「家庭自制版」重新定義“摩卡咖啡”新時尚

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-28 08:55:27 熱度：51

導讀： 如果你在一些社交媒體上搜索關鍵詞“chocolate espresso”，就會有很多類似這樣的圖片或者制作視頻，於是就引發我想自制一杯的衝動。結果我覺得還挺意外的好喝呢，於是就來和大家聊聊我的制作心...

如果你在一些社交媒體上搜索關鍵詞“chocolate espresso”，就會有很多類似這樣的圖片或者制作視頻，於是就引發我想自制一杯的衝動。結果我覺得還挺意外的好喝呢，於是就來和大家聊聊我的制作心得吧。

這種巧克力咖啡，你可以說它是摩卡的“變種”，當然也可以隨便給它起個你喜歡的名字。簡單來說，不管你制作怎樣的咖啡，核心就是需要把巧克力架設在咖啡杯上，然後放到衝煮頭下方進行即時萃取，讓濃縮咖啡滴落在巧克力上，因爲濃縮咖啡的熱量會逐漸融化巧克力，一些薄的巧克力會直接折斷掉入咖啡杯，也有厚一點的，則會穿出一個孔洞。如此一來，就會有一些巧克力融化到咖啡裏，也爲後面的風味方面加入了一些層次感。

做這種咖啡第一個重要點，那就是到底選擇何種巧克力合適，我真心爲此購买了四五種巧克力，一半是不同比例的黑巧，另外一半是常規牛奶巧克力。先來說黑巧吧，我覺得現在市面上的黑巧大多都是比較小顆粒或者小版型的包裝方式，那么尷尬的問題就是它無法實現架設在合適的咖啡杯上，因爲幾乎找不到如此窄杯口的杯子。所以尚且不管你喜歡什么口味的巧克力，購买的時候一定要注意它的版型長度是否足夠你架設在咖啡杯上（這是精髓啊，沒這個就沒意思了，哈哈哈）。

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第一個版本用的是德芙的黑巧（它也是比較短的），我分別买了72%和82%兩個不同含量的黑巧，測試下來我個人更都喜歡82%的出品，風味特色更容易捕捉。但因爲這是個短款，我就選擇家裏杯口盡量窄的一只咖啡杯，因爲杯子一直放在咖啡機上溫杯，所以剛好可以借助杯子的余溫，把黑巧在杯沿塗抹一圈（黑巧真的太容易融化了），這一年就做出一點髒髒款的效果，當然杯子內部或者外延都可以塗抹一下，看你個人喜歡啦。

接着就是巧克力架設在杯子上开始萃取濃縮，我個人比較建議選擇埃塞的SOE比較好，因爲這種豆子通常柑橘果香突出，幾乎不大會在埃塞裏有黑巧風味，如此就可以風味互補，你能品嘗到最後出品裏風味的層次，這樣就不會存在風味重疊或者對衝了。濃縮咖啡可以選擇延長萃取，大約可以萃到25-34秒，具體看你的慣用配方，巧克力不管有沒有衝斷，你都可以選擇放入咖啡杯裏或者……或者拿出來喫掉，哈哈哈。

第一個版本我是做的奶咖（還做了個荷包蛋風格的），正常打發奶泡然後與萃好的咖啡融合即可，可以盡量讓表層飽滿一些，那種滿溢未溢出的效果還是蠻誘人的。

另外一個是屬於類似dirty的版本，冷牛奶放入咖啡杯中，然後我選擇的是榛仁巧克力，這樣就巧克力和榛果風味都在了，哈哈哈哈（風味“作弊”敢不敢這么餓簡單粗暴？），這種就是屬於牛奶巧克力了，也是我小時候最喜歡喫的一款巧克力了，直接一整條架設在咖啡杯上，我個人覺得牛奶含量根據你口味喜好，自酌情添加和選擇合適杯量的杯子即可。最後也是巧克力可以泡在咖啡裏，因爲冷牛奶讓巧克力融化比較慢，所以你可以邊喫邊喝，也是很不錯的體驗。