從柿餅制作工序看柿子產業變遷（削皮篇）

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-28 08:55:32 熱度：14

導讀： 杮餅是月杮加工後的一種“美味佳餚”。時下，恭城的月柿全面豐收，村民和企業正如火如荼地將月杮加工成杮餅，並出現供銷兩旺的勢頭，其可靠的品質、穩定的渠道、滿意的售價，讓杮餅成爲了恭城群衆步入致富快車道的...

杮餅是月杮加工後的一種“美味佳餚”。時下，恭城的月柿全面豐收，村民和企業正如火如荼地將月杮加工成杮餅，並出現供銷兩旺的勢頭，其可靠的品質、穩定的渠道、滿意的售價，讓杮餅成爲了恭城群衆步入致富快車道的“寶貝”。

恭城是全國聞名的“中國月柿之鄉”，全縣月柿種植面積約22萬畝，是全國月柿種植面積最大的縣區，產量約72萬噸。柿餅更是遠銷韓國、越南、日本、廣東等國內外市場。目前，柿餅加工產業已成爲該縣增收致富的重要途徑之一。近年來，該縣圍繞“穩農業、強工業、活商旅”的總體工作思路，立足自身資源優勢，大力發展精深加工，壯大月柿、柿餅加工特色產業。

柿子是恭城的重要產業，恭城生產柿餅可以追溯到明朝，當地人祖祖輩輩靠着柿子養家活兒、發家致富。每年秋季，家家戶戶都开着忙碌起來，將柿子從山上採摘回來後，一部分柿子會直接賣掉，一部分是柿子則制作成柿餅。

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柿餅的加工不是一件容易的事情，不過對着恭城人來說，仿佛是與生俱來的本領，許多孩子每年秋季，在忙完功課後就幫家裏制作柿餅，選果、清洗、削皮、晾曬、塑形、上霜，所以步驟都熟稔人心。今天就給大家說一下恭城月餅制作柿餅的削皮工序。

兩廣地區有句俗語叫“厭過刮木薯”。因爲以前水稻產量不高，需要種植其他糧食作物作爲補充，而木薯對生長環境要求不高，但是產量卻非常大，所以成爲很多農民的重要選擇。每到挖木薯就得幫家裏刮木薯，而刮木薯卻是件困難的事情，所以有了這句俗語。其實這句話放在很多60後、70後之前的人來說也適用——厭果削月柿。

以前生產條件落後，制作柿餅的時候，削皮都是靠人工一個一個削出來的。純手工削皮速度慢，熟人也要10秒左右才能削一個，而且削皮不均勻，果肉損耗高。小編有個恭城朋友，他左手食指有一個很深的傷疤，就是小時候幫家裏削柿子，勞累到快睡着了，一不小心就削到手了。他說小時候看到堆滿院子的柿子就感覺絕望，發誓以後一定不要種柿子，不喫柿餅了。可是等他走出去後，心心念念的還是家裏的月柿。

隨着科技的進步和機械化生產的發展，恭城的柿餅加工業也鳥槍換大炮，使用上了削皮機。使用削皮機可以提高生產效率，降低制作成本，並且可以保證柿餅的質量和衛生安全。

90年代，削皮機就逐漸走進恭城百姓家，這個時候以半自動削皮機爲主，只需要把柿子插入轉動器，用刀子在一旁以合適的角度接觸柿子就可以削皮了。削一個柿子只需要4-5秒，以前全家齊上陣忙吭哧吭哧一整天才削好的柿子，現在一人一機器就可以完成提高了效率，而且比傳統手工削皮更安全和衛生。

近年來，恭城柿餅的加工工具進一步升級，許多大種植戶都購置了全自動削皮機。全自動削皮機一分鐘能削20個柿子，只需人工把柿子放在輸果裝置，傳送帶把柿子傳送到削皮裝置，削皮後果、皮分離。而且全自動削皮機削皮更薄，果肉損耗更小，更衛生、更安全。

朋友上個月帶孩子回恭城老家玩，他兒子看到村民在給柿子削皮，說什么都要試一下，削了一大筐柿子後說給柿子削皮好好玩。朋友唏噓不已，自己小時幫忙削柿子，是件苦力活，一天下來，圍裙和手都被柿子的汁水染黃了，而且一不小心就會削傷，一天下來腰酸背痛，而幾十年後到自己的孩子，削柿子也可以當成一種樂趣了。

工欲其善必先利其器，正是加工器械的不斷進步，讓國內外消費者喫上這么高品質的恭城柿餅！

在恭城燕新工業園區內的桂林恭城豐華園食品有限公司，員工正在對收購回來的柿子削皮、清洗、擺放、烘烤、松心、塑形、風幹流水线作業。“我們工廠每天加工消耗的月柿在10萬斤左右，規模化的生產模式既避免受天氣的影響，又能產出更高品質的柿餅，而且我們採取的是訂單式銷售，受市場影響不大，一年柿餅的產值約5000萬元。”該公司負責人陳麗華介紹說。