來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-19 08:58:21 熱度：13
我大美新疆有美麗的風景，熱情好客的民風，優質的棉花和美味的大盤雞。這幾天新疆棉花的事搞得全民一心，鬥志昂揚，我喜歡這樣的風向，享受這樣的感覺。
我們今天就聊一聊新疆的美食，說到美食那首先要說的就是大盤雞了。大盤雞發源於新疆天山腳下一個叫沙灣的小縣城，從上個世紀九十年代开始大盤雞就开始流行起來，深受喫貨們的追捧。
後來流傳全國，聲名遠揚，但在河南大盤雞異軍突起，非常盛行，下面我就先來講解正宗的新疆大盤雞的做法，然後再來講解河南大盤雞的做法，對比下兩個地方的大盤雞在做法上有什么區別？在口感上有什么區別？在味道上有什么區別？
正宗新疆大盤雞的做法。需要准備的食材：三黃土雞750克。新疆的辣皮子、大蔥、土豆2個、新疆线辣椒、青紅辣椒各1個、洋蔥半個、生姜1塊、蒜子5瓣。
清真雞精、新疆辣椒醬、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣醬1勺、番茄醬1勺、新疆辣皮子醬1勺、八角2個、草果1個、山奈2片、良姜5克、桂皮1小塊、料酒15克
起鍋加入少量的油，油溫5成熱倒入雞肉用大火先煸炒一下，把雞肉中的水分煸幹，煸到雞肉有點緊實，色澤有點金黃時就可以起鍋備用，這一步可以有效的去除雞肉中的腥味。
熱鍋加入油，油溫2成熱時倒入白砂糖，改小火多攪動，等白砂糖的顏色變成焦黃色時倒入雞肉开始煸炒，讓雞肉能均勻的裹上糖色，然後加入姜片、蒜子和新疆线椒繼續翻炒。
把雞肉的水分炒幹後就可以加入豆瓣醬、番茄醬和新疆辣皮子醬，翻炒均勻，把紅油炒出來後倒入土豆繼續翻炒，然後加入沒過雞肉的水，然後加入八角、拍开來了的草果、山奈、桂皮、鹽、雞精和白胡椒後翻炒均勻，然後小火慢燉半個小時。
半個小時候，雞肉和土豆大概有8成熟左右了，這個時候可以把青紅辣椒和洋蔥一起放入鍋內並翻炒均勻，待辣椒斷生後即可加入少許的雞精和少量的醋，然後就可以起鍋裝盤，然後把煮好的面條放盤中的邊上即可。
正宗新疆納仁面的做法。需要准備的食材：面粉250克、清水120克、鹽2克、面粉中加入鹽攪拌均勻後把清水分多次加入面粉中，邊加水邊攪拌，把面粉攪拌成棉絮狀後再揉成光滑的面團。
把面團揉成長條再分成大相等的劑子，然後把劑子全部搓成大小相等的長條，搓好後在長條的表面上刷上一層油，在揉好的長條上蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
10分鐘後再把長條搓成細長條，再刷上一層油後蓋上保鮮膜繼續醒面10分鐘，在醒面的這個空檔起鍋燒水，面醒好後把面用手掌把面均勻的壓平，然後用手捏住面片的兩頭，輕輕地往相反的方向拉。
然後把面片對折，再捏住兩頭，邊上下甩動邊往兩邊輕輕的拉，然後把捏手處的兩頭折去就可以放入燒开的水中开始煮了，如此方法把所有的細長條做成新疆納仁面。
面條下鍋後大火燒开後加入少量的冷水，待水开後再加入少量的冷水，待水开後再加入少量的冷水，鍋內的水开3次後面條也熟了，然後撈出過涼白开後瀝水放入盤中，
河南大盤雞的做法。需要准備的食材：雞肉600克。土豆2個、紅辣椒1個、青辣椒1個、洋蔥半個、生姜1塊、蒜子8瓣、大蔥1根。鹽、油、白砂糖50克、番茄醬20克、花椒40粒、料酒60克。
鍋內加入100克油，油溫2成熱改小火後加入50克白糖，小火慢炒，多攪動，慢慢把白糖炒至棕紅色後就可以倒入雞肉，要充分翻炒均勻，先給雞肉上色，然後就可以加入蔥姜蒜繼續翻炒均勻，炒出香味。
然後加入番茄醬和花椒後翻炒均勻。加入料酒去腥，翻炒均勻後就加水沒過雞肉爲准，接着就可以調味了，加入適量的鹽，少量的白胡椒粉，少許的白糖，少許的雞精後攪拌均勻。
先不加蓋煮上3分鐘後再加蓋5分鐘，5分鐘後把土豆倒進去，翻炒均勻後蓋上鍋蓋煮上10分鐘，然後把青紅辣椒和洋蔥倒入鍋內，翻炒均勻，最多再煮上1分鐘就可以起鍋裝盤，
大盤雞具有獨特新疆少數民族的特色，一道菜餚裏有肉有菜，有湯還有面，絕對是飯菜合一的經典烹飪之法。學會了嗎？絕對好喫的大盤雞，喫上一次可以叫你念念不忘。
標題：要做出正宗的新疆大盤雞，用正宗的香料配方和做法，想不好喫都難
地址：https://www.vogueseek.com/post/3943.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 想念老茶館
