來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-22 08:52:54 熱度：44
面條是我們經常喫的主食之一，尤其是在北方。我們幾乎每天都喫面條。北方人喫面條的方式很多，有蒸面、牛肉面、炒面、炒面等。等等，雖然他們的加工看起來比較粗糙，但其實做工還是相當精良的，做出來的面條味道也不會差。當然，除了這些喫法之外，南北方也常見另一種喫法，那就是炒面。
可以說，炒面風靡大江南北，只是各地做法和口味略有不同，但基本都是一樣的。記得陽仔上大學的時候，就非常喜歡喫炒面。校門口附近的小店裏的炒面真的很好喫。面條太勁道了，每次去喫都要排隊买。但現在我還是這樣，現在年紀大了，總是在家炒面。我很少出去喫飯。每當我在家炒面的時候，發現用幹面做的炒面也很好喫。如果手藝掌握得好，做出來的面條一定會很棒。炸成細細的塊狀，根部分明，不會結塊，也不粘鍋。
【自制炒面】
配料：細面條、西紅柿、雞蛋、蒜苗、老抽、蠔油、雞精、老幹媽、胡椒粉、鹽
【烹飪過程】
1.西紅柿洗淨，切塊，放入碗中。然後加入適量的糖，醃制5分鐘左右。將蒜苗洗淨，切成片。將蒜瓣切碎。將雞蛋打入幹淨的碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。 。
2、鍋中燒开水，加入適量鹽，然後放入面條煮至熟約八至九次，撈出，用冷水衝去澱粉。倒入碗中，加入適量老抽和食用油拌勻。
3.鍋中加入油，倒入雞蛋液，炒至熟。煎好後，裝盤備用。鍋中繼續加入油，加入蒜末炒香。加入切塊的西紅柿並炒。湯煮好後，邊攪拌邊加入剛剛拌好的面條。當即將出鍋時，倒入雞蛋塊和一把蒜苗。最後加入適量蠔油、老幹媽、蠔油、雞精、鹽調味。攪拌均勻即可食用。玩的很开心！
【尖端】
(1)煮面條時，面條不要煮得太軟。一定要在烹飪後用冷水衝洗它們。
(2)面條煮好後，及時加入油、醬油，拌勻，炒時不粘在一起，面條分明。
標題：拿掛面做炒面，煮完就炒是大忌，多加2步，根根分明不坨還不粘鍋
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