來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-22 00:54:12 熱度：20
幹煸牛肉絲
1、將面筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出。2、芹菜切段。3、豆瓣醬斬碎。4、油燒至六成熱時，放入面筋絲、鹽。5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。6、加入調料翻拌均勻。
辣子牛肉
1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿卜切兩半。2、牛肉放鍋內，涼水煮透。3、鍋內放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒开後撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿卜，中火煮爛。
番茄牛肉
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，醃漬半小時。2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠滷汁。
蒜香牛肉
1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。2、牛肉加入調味料拌勻，略醃片刻。3、榨菜洗淨，切粒，略浸，瀝幹水。4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
回鍋牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3釐米段。2、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜面醬煸炒出香味，緊接着下蔥姜絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。
幹拌牛肉
1、牛肉在开水鍋內煮熟，晾涼切片。蔥切段。花生米碾細。2、牛肉盛入碗內，加鹽，放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。3、下蔥及炒花生米細粒，拌勻盛入盤內即成。
幹拌牛肉
1、將牛肉洗淨，旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，小火煮至酥爛。2、將牛肉切薄片，將醬油、味精、香油放碗中調勻，澆在牛肉片上。
-- 酸湯肥牛 --
熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的喫出一身汗的菜餚，才是王道！
-- 用料 --
肥牛片 250g
金針菇 125g
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
海南黃燈籠辣椒醬 100g
蒜 5瓣
姜片 適量
白醋 5g
料酒 10g
鹽 2g
糖 3g
高湯 適量
-- 做法 --
❶ 肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨。
❷ 將金針菇放入加了幾滴油的开水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好。
❸ 炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入姜片、蒜碎爆香。
❹ 放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮开。
❺ 用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮开，將煮出的浮沫也用網篩濾掉。
❻ 待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中。
❼ 表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可。
-- 小貼士 --
❶ 這道菜裏最關鍵的調料就屬黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，網上有很多賣的。
❷ 肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。
❸ 盤裏的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用开水燙熟。
❹ 辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。
❺ 如果沒有高湯，也可用清水代替。
-- 仔姜牛肉絲 --
鹹香入味帶一些小辣，下飯好搭檔。
-- 用料 --
牛肉
仔姜
家常泡椒
小米辣
蒜苗
豆瓣
鹽
-- 做法 --
❶ 各種調料都洗淨切絲備用，牛肉用少許澱粉，料酒，生抽，植物油醃制十分鐘。
❷ 起炒鍋，入油加入郫縣豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
❸ 加入小米辣和姜絲翻炒，入鹽調味，入蒜苗翻炒幾下，起鍋即成。
-- 小貼士 --
❶ 牛肉要滑嫩，先醃制去腥，再大火炒，時間短爲佳，久了就綿了。
❷ 油可稍微多些，以防牛肉粘底，沒有家常泡椒使用瓶裝野山椒也很棒。
-- 紅燒牛筋 --
牛筋燒得軟嫩鮮香，豐腴不膩味。
-- 用料 --
牛筋
幹辣椒
姜
蒜
生抽
老抽
糖
鹽
-- 做法 --
❶ 牛筋买回後洗淨剁大塊，加水，姜片燉熬3-4小時（中途撇去少量浮末）。撈起瀝幹。涼透切小塊。剩下的牛筋湯是美味滋補的高湯。
❷ 油鍋燒熱，入姜片，蒜瓣，幹辣椒爆香。倒入牛筋塊翻炒均勻。
❸ 加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒勻上色。加適量清水，適量鹽燉煮一會兒，收幹汁即可。
❹ 牛筋湯入冰箱會凝結成凍。
-- 小貼士 --
沒有加料酒，沒什么腥氣。燉煮時產生的浮末很少，牛筋確實是非常幹淨的食材。
標題：這9種牛肉的做法，好喫又好看，孩子們搶着喫！
地址：https://www.vogueseek.com/post/39232.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
