巴馬香豬怎么烤制才好喫？讓大廚來教你

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-20 16:53:36 熱度：30

導讀： 巴馬香豬是廣西壯族自治區河池市巴馬瑤族自治縣特產，中國國家地理標志產品。巴馬香豬外貌清秀，皮薄肉細，脂肪潔白，肉質鮮嫩，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七裏之遙聞其味”之美稱，...

巴馬香豬是廣西壯族自治區河池市巴馬瑤族自治縣特產，中國國家地理標志產品。巴馬香豬外貌清秀，皮薄肉細，脂肪潔白，肉質鮮嫩，烹調時不添加任何佐料也香氣撲鼻，素有“一家煮肉四鄰香，七裏之遙聞其味”之美稱，因此巴馬香豬被譽爲豬類的“名門貴族”。

巴香豬的烹飪方法有很多，比如白切、燜煮、火鍋、爆炒、香煎等。如果你是個對美食有極高要求的人，那烤巴馬香豬一定是你烹調清單中不可或缺的一道大菜了。今天，我們請大廚來教大家怎么烤制巴馬香豬。

整只巴馬香豬如何烤制好？

如果是烤整只巴馬香豬，需要分三步走：第一步，將香豬开肚，去除內髒和主大骨，在肚內打完花刀，用糖、味精、五香粉、鹽醃味；第二步，上豬叉（用鋼叉從後腿兩旁肉裏往前插至前腿，再用竹板把豬兩面撐开），用开水燙豬皮，上皮色水（用麥芽糖、醋、水調制），自然風吹至皮幹；第三步，小火入燜爐烤約兩小時取出，再將香豬放在明爐上，把豬皮烤至金黃色。也可以把香豬放到炭火爐上烤，邊烤邊上蜂蜜，烤熟後顏色金黃鮮紅，香味撲鼻，上桌時切成骨牌大小，就可以盡情享用這道豐盛美味的美食了。

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家庭烤制巴馬香豬怎么做？

烤香豬是老少鹹宜的一道美味佳餚。烤巴馬香豬非常講究，從豬肉的選擇、醃制、烤制到調料的選擇，都有嚴格的要求。那么在家裏怎么制作烤巴馬香豬呢？下面我們來學習一下。

首先，選擇優質的豬肉是制作巴馬香豬的關鍵之一。在選購豬肉時，應該選擇肉質緊密、瘦肉多、帶皮的豬肉。將選好的豬肉洗淨，切成大小合適的塊，放在大碗中備用。

接下來，需要醃制香豬肉。巴馬香豬的醃制是成敗的關鍵，因此要非常注意。將鹽、冰糖、蠔油、老抽、生抽、砂糖、蜂蜜、五香粉、白胡椒粉、姜片、蒜頭、料酒等醃制材料准備好，按照比例逐一加入碗中，用筷子充分攪拌至糖和鹽完全融化。接着將調料倒入豬肉碗中，用手攪拌均勻，保證每一塊豬肉都被均勻地醃制。隨後，把醃制好的豬肉放在冰箱中冷藏24小時以上，讓肉質更加鮮嫩。在烤制之前，將豬肉取出，晾幹表面的水分。

完成上面程序後，就可以進行烤制了。對於家庭烤制巴馬香豬，建議最好用烤箱或空氣炸鍋來進行烤制。將烤箱預熱至180℃，將豬肉放在烤盤上，放入烤箱中，烤約30分鐘左右。在烤制過程中，要不斷地翻動豬肉，以保證豬肉的表面均勻受熱。在30分鐘烤制結束後，將烤豬肉取出，再次塗上少量的蜂蜜，在烤箱中再烤約5分鐘，使得糖分和蜂蜜更好地滲透進豬肉中，形成焦黃的外皮，內部卻鮮嫩可口。