來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-17 08:52:04 熱度：24
辣在遂昌人的生活中扮演着重要的角色
不僅是一種口感
更是一種生活方式和飲食文化
這一種辣牽動着遂昌人的味蕾，無論是新鮮的辣椒還是辣椒醬，都在遂昌人的三餐中擔任重要的角色。
01
/一座山城無辣不歡
嘗一口就會讓人留戀
在遂昌，新鮮辣椒的種類很多，有朝天椒、小米椒、尖椒等。紅透了的小辣椒，訴說着人們與這片土地特殊的情感。
對於遂昌人來說：“這口辣，牽動着遂昌人的味蕾，也貫穿着遂昌人的生活”。
遂昌的辣是“鮮辣”，初入口時並無辣味的震撼，直到純粹的辣椒味道在口腔中逐漸漫开，才感受到它的後勁。
在遂昌各個餐館裏，新鮮的辣椒和曬幹的辣椒都能和食材進行完美搭配。
遂昌人喜歡制作辣椒醬來增添菜品的口感和風味。這種特質的辣椒醬，香辣下飯，是生活中不可缺少的美食配料。
自然而然，遂昌人愛喫辣衆所周知，而嗜辣的段位最高的當屬遂昌湖山人，醃制的“湖山辣”名揚遠外。
許是湖山有個仙俠湖，祛寒除溼；許是河鮮豐富，去腥提香；無辣不歡的湖山人，自制辣椒醬成了他們生活的必需品。
02
/堅持傳統手工醃制
壇壇罐罐都是高品質的山珍
在湖山「樵語湖山」裏，“湖山辣”創始人周麗梅制作的辣椒醬辣味足，品質高，極其受歡迎。
△「樵語湖山」“湖山辣”創始人周麗梅
其制作過程講究，選用當地農家特產的新鮮辣椒，色澤鮮豔，辣味濃鬱，制作出的辣椒醬才夠味。
更堅持傳統手作醃制，新鮮辣椒洗淨去蒂，瀝幹水分後，切成小段，手工剁成細小辣椒碎。
剁好後的辣椒碎與適量的鹽、糖、蒜等調料混合均勻，醃制過程不得馬虎，最後再裝入瓶中，倒些許特質白酒密封保存。
這樣制作出來的辣椒醬不僅色澤鮮紅、口感醇厚、辣而不燥，而且易於保存，香而不膩。
辣椒醬除了能當“主角”，它也是不可或缺的“配角”，可以和多種鄉間食材進行搭配醃制，讓味蕾更上一籌。
蘿卜條、蕎頭、黴豆腐、河蟹等食材在辣椒醬的陪伴下，經過一段時間的醃制，辣味與各種食材的碰撞，會變得格外美味。
當打开這些“辣罐子”品嘗，這些辣味鹹菜每一口都充滿了層次感，瞬間感受到辣椒的香辣醇香，接着是食材的原味鮮爽，鹹鹹辣辣超級开胃，令人嘗之難忘。
△辣味十足的黴豆腐
△清脆爽口的辣蘿卜條與蕎頭
△鮮辣不止的辣醃河蟹
這一罐罐“辣罐子”是下飯佐酒的絕佳搭配，更代表着家味道。足以讓漂泊在外，思鄉心切的遂昌人安撫腸胃，風味長存，堪稱是遂昌人的味覺伴侶。
03
/一口特質的“辣”
讓食材新增了獨特口感
“靠山喫山、靠水喫水”，遂昌的山水賦予了這座城市享之不盡的寶藏庫。
風光旖旎的仙俠湖滋養了湖山令人垂涎的生態有機胖頭魚，造就了最令人回味的遂昌美食之一。
對於湖山人來說，鮮和辣是飲食裏不可缺少的一種執着。
家常烹飪或是宴席，餐桌上總少不了一道道鮮辣的魚頭風爐鍋美食。
在各種美食烹飪中，無論是火爆小炒、還是爽口小喫等也離不开手作辣椒醬的搭配。
手作辣椒醬的加入提升了菜餚的辣味和口感層次，這種獨特的鮮辣味道，讓人食欲大增。
烏溪江中的胖頭魚是湖山人飯桌上的常客，鮮嫩可口的胖頭魚搭配湖山獨特的“辣”，味道不同於尋常家常烹飪。
這種做法讓整鍋魚頭呈現出奪目的鮮紅色，看起來非常誘人，嘗上一口，鮮與辣在口腔完美融合，讓人流連忘返。
那一罐喚醒鄉愁的下飯“湖山辣”
你喫過嗎？
文章來源：遂昌文旅
責任編輯：孫蓓蓓 編輯：施會強
標題：麗水味道：遂昌這口讓人“上癮”的湖山辣，你喫過嗎
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