來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-17 00:53:49 熱度：24
日前，#59 款咖啡全部檢查出致癌物#的話題上了熱搜，福建省消委會對福州市 20 家咖啡銷售單位的 59 款現制現售咖啡开展比較試驗，均檢測出低含量的 2A 類致癌物“丙烯酰胺”。這消息讓“咖啡控”們驚訝不已，甚至都开始猶豫手中的咖啡還要不要喝了。
事實的真相真有那么可怕嗎？
咖啡爲什么會有丙烯酰胺？
哪種咖啡丙烯酰胺較低？
咖啡中丙烯酰胺的含量會受到多種因素的影響。比如原料種類、烘焙程度、加工方式等。
1
原料方面
不同的咖啡豆加工後生成丙烯酰胺的量也不同，咖啡品種主要分爲小粒種咖啡（阿拉比卡咖啡）、中粒種咖啡（羅布斯塔咖啡）和大粒種咖啡（利比裏卡咖啡）。利比裏卡咖啡豆由於香氣差、風味苦、大小不一，一般不受歡迎，很少用於商業。其余兩種中，烘焙後的阿拉比卡咖啡丙烯酰胺含量明顯低於羅布斯塔咖啡。
2
烘焙程度
咖啡豆烘焙程度是影響丙烯酰胺含量的關鍵因素。有研究人員採用熱空氣法烘焙阿拉比卡咖啡豆，對比了淺度烘焙（烘焙6分鐘、最終溫度147℃）、中度烘焙（烘焙11分鐘、最終溫度172℃）、深度烘焙（烘焙18分鐘、最終溫度191℃）獲得的咖啡豆中丙烯酰胺含量。結果發現，中度烘焙咖啡豆丙烯酰胺積累量最多，淺度烘焙以及深度烘焙的咖啡豆中丙烯酰胺含量水平相對較低。
可能很多人會感到意外：爲啥深度烘焙丙烯酰胺反而不高？這是因爲，深度烘焙咖啡豆由於烘焙時間較長，天冬酰胺和蔗糖消耗完全，類黑素含量逐漸增多，高溫促進了丙烯酰胺與類黑素的親核加成反應和丙烯酰胺的揮發，使其含量下降。
3
加工方式
市面上的咖啡有現磨咖啡和速溶咖啡兩種，現磨咖啡爲烘焙後的咖啡豆經研磨、煮沸、萃取後得到的咖啡，不同的咖啡制作工藝會影響其丙烯酰胺的含量。整體上來看，土耳其咖啡＞意式咖啡＞美式咖啡。
還有文獻顯示：煮咖啡（土耳其咖啡）＞浸泡法（法式壓榨咖啡）＞萃取法（過濾咖啡）＞意大利壓榨法（濃縮咖啡）。
而速溶咖啡爲咖啡豆烘焙、研磨、萃取後，進行適當濃縮，再通過噴霧幹燥或冷凍幹燥得到速溶咖啡粉。速溶咖啡的預幹燥、噴霧幹燥等環節會導致一部分丙烯酰胺的揮發，所以速溶咖啡的丙烯酰胺含量一般低於現磨咖啡。
關於丙烯酰胺，我們要擔心它嗎？
提到丙烯酰胺，大家的第一反應就是“致癌”，所以才會焦慮恐慌，其實沒必要太擔心它。
所以，對於每天僅僅是喝一兩杯咖啡“續命”的打工人，根本不用擔心喝咖啡會致癌。
咖啡中的一些物質可減少癌症發生
咖啡中含有一系列具有生物活性的化學物質，包括二萜咖啡醇、多酚、咖啡因和綠原酸等，這些物質可能通過各種機制減少癌症發生。
有 meta 分析表明，子宮內膜癌風險與含咖啡因的咖啡有顯著的反向關系，但與無咖啡因的咖啡沒有顯著關系。還有多項研究發現，咖啡攝入對多個部位癌症具有保護作用，特別是子宮內膜癌、肝癌、黑色素瘤、口腔癌、咽喉癌。
每天喝多少咖啡比較合適？
中國疾病預防控制中心營養與健康所、中華預防醫學會食品衛生分會等 5 機構日前聯合發布的《咖啡與健康的相關科學共識》中建議：普通成人每天咖啡因攝入量應控制在 400mg 以內。
另外，對於兒童青少年、老人、孕期和哺乳期人群、高血壓人群、青光眼患者、高眼壓遺傳傾向的人群、骨質疏松患者都不建議飲用咖啡。
總結：
“咖啡控”們無須恐慌，咖啡裏含有丙烯酰胺很正常，只要不是長期過量飲用，就沒有明顯的健康風險。
話說，不少打工人還得靠咖啡“續命”呢，幹杯！
來源：科普中國
採編：應宣處
發布：張正昕
標題：“59 款咖啡被檢出致癌物”，咖啡沒法放心喝了？真相是→
地址：https://www.vogueseek.com/post/37946.html
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
上一篇 : 萬豐元茶業：以園賦能 以茶興農
