尋味湖北：湖北特色美食大全

本文轉自：味研所

給我一瓢長江水啊長江水

酒一樣的長江水

醉酒的滋味

是鄉愁的滋味

湖北長江幹线流經裏程1061公裏，是長江流經裏程最長的省份。長江作爲湖北的母親河，不僅孕育了湖北人民，也孕育了這片土地上的美食。

尋味：過早

breakfast

武漢人習慣把“去喫早餐”稱爲“克過早”。面館，在武漢隨處可見，每到早上，店裏都會擠滿過早的市民。一碗熱幹面加一碗蛋酒，喫一口面，喝一口蛋酒，开啓一個武漢人的一天。

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油炸面窩

過早的市民

面館裏，爹爹們咵天的聲音蓋過了老板的吆喝聲；芝麻醬的香氣藏於面條的熱氣裏，覆在了學生伢的眼鏡上；街（gāi）上，趕車的人一手拿着豆皮豆漿，一手拿着油條面窩，誰也不知道他們是如何做到邊走邊喫還依舊一湯不漏。

襄陽牛肉面

襄陽牛肉面最講究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好喫。配料下粉面熬紅油、滷牛肉、牛雜。襄陽牛肉面最大的機密是中藥滷包，最爲關鍵的是湯。

一清早，面館前架起兩口大鍋，一鍋白湯，是开水，另一鍋是紅湯，是老板清早起了黑用牛油牛雜，放香料、辣椒熬出來的。喫面的來了，喊上一聲，二兩面，一碗黃酒。老板抄起一團面，丟到長柄的竹笊籬中，再抓一把綠豆芽，沉到滾滾的白湯裏，不慌不忙地抖幾下。老板手腕上下顛動，隔個半分鐘，小手臂一揚，竹笊籬在空中劃過一道小弧线，面穩穩地落在碗裏，再兌上紅湯。一碗襄陽牛肉面大功告成。

食客喫上一口，一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長，欲罷不能。

知味

荊州公安鍋盔

制作鍋盔一般是兩個人，一人稱白案，負責在案板上揉面，不斷將一團團發酵的面在手中搓弄，直到覺得滿意後，再放在一旁醒着；另一個則可叫成紅案，根據顧客的需要，甜就加糖，鹹則加鹽，甚至還可以加辣椒，油重油輕，悉聽尊便。得到完整的吩咐，才將醒好的面團三下兩下，抻寬拉長，有時成海棠葉狀，有時成鞋底樣，最後再搖動一鐵皮盒子，盒子的底部被鑿成了篩狀的孔，盒子裏面裝着芝麻，多幾下少幾下，都可隨意。這一切在三兩分鐘完成，紅案師傅便將面食迅速貼進了爐膛裏。大約也不過三兩分鐘，師傅便用一把專用鉗子，輕輕從爐膛裏將體積增大近一倍的鍋盔取了出來，然後根據客戶要求或許會刷上辣椒醬，紅紅的油辣子看着就讓人食欲大增。然後再將鍋盔對折一下，用一張紙包着遞給食客。

這時候的鍋盔，外焦裏嫩，松軟適宜，趁着熱的時候一口咬下去，滿嘴溢香，贊不絕口。

汽水肉

汽水肉湖北省的傳統名菜之一，菜名裏所說的汽水不是指常喝的碳酸甜飲料，而是蒸鍋中的水受熱蒸餾而產生的水汽

汽水肉是傳統菜中常見的品種，最適宜現蒸現喫，所以，以此方式做成的汽水肉，滋味清爽鮮美，加上營養豐富，口感嫩滑，十分有利於消化。

進階版的汽水肉常見的是混合雞蛋同蒸，因此也叫做“雞蛋羹汽水肉”，肉末在雞蛋羹的包圍下，口感顯得更加嫩美，而雞蛋羹也吸收了肉末的精華，味道可好了。

品味

孝感雲夢魚面

魚面，也叫垂面、垂魚，是用澱粉及鰱魚、青魚、鯉魚（或草魚）魚肉爲主料制作而成的食品。

去鮮魚之刺皮，剁其肉至泥醬狀，加一定比例的澱粉、食鹽揉搓成面，將面分成團，用擀面杖將面團擀成蒲扇大小之大而薄面餅，然後卷成卷，放蒸籠猛火蒸 20～30分鐘，出蘢後攤开，待冷卻後用刀橫切成薄餅，於日光下曬幹即成。

魚面可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟爲面條狀，故稱魚面。可單燉，加肉同燉，做火鍋主料，亦可油炸而食。燉熟爲面條狀，故稱魚面。其味鮮美，雖爲之魚，然食無魚味，實乃一絕。

排骨藕湯

蓮藕排骨湯是一道以豬排骨、蓮藕、鹽等爲原料的湯，屬於鄂菜系，是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的經典湖北菜。

在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均爲湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽爲“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨湯”，更是極具地域特色，濃縮了荊楚美食文化的精華。

憶味

宜昌蘿卜餃子

湖北宜昌的蘿卜餃子可不是普通的水餃，而是宜昌當地的一種以面糊和蘿卜絲爲主要原料的油炸類特色美食，離开宜昌當地就很少見了。

#1

在宜昌的大街小巷，經常看到這種賣蘿卜餃子的小攤，都是現做現炸。一個鍋油、一把月牙鏟子、一桶米漿、一簸萁醃好的蘿卜絲，這就成了一個小攤。看着攤主動作很麻利的就做好一個，放入油鍋，很快就炸好了。趁熱咬一口，外焦內軟，聞起來香氣撲鼻，喫着口感麻中帶辣，辣中帶香，越喫越想喫。

臘味

“沔陽三臘”：臘肉、臘魚、臘雞，是沔陽（今湖北仙桃）的一大風味，它與“沔陽三蒸”齊名，享譽荊楚，馳名九州，獨具特色，堪稱沔陽飲食文化中的傑作。

沔陽人一提起臘肉炒藜蒿，臘雞煨火鍋，就會口中“泉湧”，咕咕哽咽。肉、魚、雞之所以都冠以“臘”字，是因爲這些食品都是在臘月醃制而成的，具有鮮明的時令性。

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