爲何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯了水！

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-15 08:52:21 熱度：11

導讀： 我們小時候條件不好，基本沒什么娛樂的項目。從小放假了不是和小朋友玩，就是在家裏圍着媽媽轉，看着媽媽做飯，然後自己耳熟能詳的就學會了很多的做菜方法。但是現在的孩子基本都是抱着手機看，所以別問會不會做飯...

我們小時候條件不好，基本沒什么娛樂的項目。從小放假了不是和小朋友玩，就是在家裏圍着媽媽轉，看着媽媽做飯，然後自己耳熟能詳的就學會了很多的做菜方法。但是現在的孩子基本都是抱着手機看，所以別問會不會做飯了，估計連五谷都分不清楚了。稍微有些懂事的長大了之後就知道要自己學會做一些美食了，畢竟爸媽不可能一直陪着，外面賣的食物安全問題實在是太多了。

很多新手剛進入到烹飪行列的時候，大概就知道一些食物應該怎么做。隨便炒一道青菜之類的比較簡單點的菜還可以，但是讓她做大菜，比如燉排骨之類的可能就不會了。不是燉的沒什么味道，就是燉的腥味太重，聞着就惡心，還怎么喝得下去呢？美味的排骨就這樣給浪費掉了，實在是太可惜了。就比如說我小侄女就不怎么會做法，我們加大廚看到後就指點了一下，頓時做的菜就上了一個檔次。

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然後在燉排骨之類的也都會用熱水焯水一下，其實這是一個錯誤的舉動。每當我問我們家大廚爲何排骨焯水後又柴又腥的？大廚說：很多新手不知道，用錯了水！在做法的時候用錯了水是一件很嚴重的事情。就比如說你炒青菜，如果用冷水焯水，那么青菜會變黑味道還不好喫，不夠脆。但是如果你燉排骨的時候也用熱水焯水的話，那么就會又柴又腥。

本來我們在燉排骨的時候焯水就是爲了去除血水和腥味，你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固，肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎？所以燉排骨的時候要用冷水焯水，排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出，隨着溫度的增加血水慢慢的排出在外面开始凝固，後面撈出來的排骨清水衝洗一下，就沒有什么腥味，喫起來肉也會更加的緊致好喫。