來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-12-10 16:54:12 熱度：9
爲什么炒出來的蒜苔不香不入味？大廚：少了這1步，入味才怪
附上蒜苔炒臘肉的制作方法
首先我們將买回來的蒜苔用清水衝洗一遍，在切成3釐米左右的小段，然後再次放到清水中衝洗，瀝幹水分備用，把臘肉清洗幹淨，切成薄片，紅椒洗淨切絲，生姜洗淨切末，准備多有的食材後，就可以开始下一步了。
接着在鍋中倒入適量的清水，再加入適量的食鹽攪拌，大火燒开，接着就把切好的蒜苔放到鍋中煮大概1分鐘的時間，時間到後，立馬撈出來過涼水，很多人就是少了焯水這一步，讓炒出來的蒜苔不香，還不入味，所以我們必須要先焯水。
最後在鍋中加入少量的食用油燒熱，待油溫5成熱的時候，把臘肉放到鍋中炒香，然後盛出來備用，鍋中留有底油，等到油溫8成熱的時候，就把蒜苔放到鍋中，大火爆炒30秒，再加入紅椒、泡椒、姜末、豆瓣醬、雞精、食鹽，繼續用大火爆炒30秒，然後加入臘肉翻炒均勻就可以了。
1、我們在炒蒜苔時，要先用鹽水炒一遍，然後再下鍋炒，這樣不僅讓蒜苔先入味了，還讓它的表面形成了一層保護膜，保證了它的口感。
2、在炒的時候一定要用大火爆炒，否則蒜苔就容易炒老。
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