自制醃蘿卜幹，曬幹直接醃？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味

來源：編輯：匿名發表時間：2023-12-05 08:54:02 熱度：58

導讀： 今天跟大家分享蘿卜幹的做法，相信大家小時候應該都喫過蘿卜幹，每次晚上不想做菜喫時，就會拿出冰箱裏面收藏已久的蘿卜幹，其實蘿卜幹很好喫，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家裏自己做，一...

今天跟大家分享蘿卜幹的做法，相信大家小時候應該都喫過蘿卜幹，每次晚上不想做菜喫時，就會拿出冰箱裏面收藏已久的蘿卜幹，其實蘿卜幹很好喫，清脆的口感，香辣的味道十分的下飯。不過很少有人會在家裏自己做，一般都是在菜市場直接买回家喫，很多人認爲醃制蘿卜幹是一個十分困難的事情，恰恰相反。

醃制蘿卜幹只需選對食材，曬幹醃制就行了，不過想要蘿卜幹做的十分好喫，那就需要加一點小小的技巧，很多人只會曬幹就醃制冷藏，其實還要加上一步才算完美，那就是曬幹之後，把蘿卜幹浸泡在鹽水裏，用工具壓緊浸泡一晚上，第二天曬幹醃制冷藏。下面講一講具體做法吧，自制醃蘿卜幹，曬幹直接醃？加上這“1步”，清脆爽口、香辣入味。

第一步：准備食材：綠蘿卜、五香粉、辣椒粉、小米辣。配料：生抽，鹽，白酒。首先來講講選材的標准，醃蘿卜一般都是選用白蘿卜，但今天要講的眼蘿卜幹，這裏必須選用綠蘿卜，醃制出來的蘿卜幹才有口感。選蘿卜的時候注意，要選用肉質緊實的，用手去捏一下，看一下硬不硬；那些軟乎乎的蘿卜就不要用來做蘿卜幹，一點口感都沒有。將蘿卜浸泡在水裏，清洗幹淨，將根蒂切除幹淨，放到菜板上，用刀切成片先備用。

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第二步：將蘿卜片放在菜板上，用刀切成條，這裏要注意不要把蘿卜片切斷，要切成連在一起的蘿卜條，這樣方便曬制和處理。用勺子往蘿卜上撒上適量的鹽，用手抹一下，使鹽分在蘿卜表層分布均勻，這樣蘿卜裏面的水分才能被最大限度逼出。抹好鹽之後，裝進盆裏放置一晚上即可，第二天把裏面的蘿卜撈出，將水瀝幹，放在一個採光比較好的地方，除了要採光好，最好是掛這曬，這樣蘿卜能最大面積接觸空氣，還能受到風的影響，幹得更加快。

第三步：曬幹不要急着加辣椒粉什么醃制，准備一個盆，裏面加入少量的水，再加入適量的鹽，用筷子攪拌均勻，再把曬幹的蘿卜幹放進水裏浸泡，拿東西壓實；次日再把蘿卜幹取出，將水瀝幹，放到太陽底下曬幹即可。將處理好的蘿卜幹放進盆裏，加入兩勺辣椒粉、一勺五香粉、少量的鹽，一勺生抽，用手不斷地翻動抓勻，再把小米辣清洗幹淨，切成碎塊放進去，加入少量的白酒，不斷地攪拌，攪拌均勻之後，用保鮮袋遮住盆口，密封放冰箱裏冷藏，醃制兩天即可食用。