來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-29 08:51:43 熱度：22
隨着氣溫下降，作爲秋冬季餐桌“頂流”之一的冬筍迎來了大批量上市。與此同時，冬筍燒賣也走上了早餐桌，筍的鮮、爽、脆與肉的鮮香是這個季節最完美的搭配。
“老板，來6個燒賣，在這裏喫。”一大早，位於金澤古鎮的曦之樂小喫店又开始了一天的忙碌，熱氣騰騰的金澤燒賣正等待着食客們的到來。
金澤燒賣的面皮薄如紙張，包裹着鮮美的餡料，形如石榴，邊口像梨花，潔白晶瑩。正值冬筍上市的時節，新鮮的豬肉餡料裏還加入了筍丁。“用的豬肉和竹筍都是每天去菜市場买的，基本上是十斤豬肉搭配三斤冬筍，把筍丁拌在肉餡裏，通過蒸煮讓冬筍的鮮味充分融入肉餡裏。”店主張曉峰介紹說。
籠屜裏剛出籠的燒賣冒着騰騰熱氣，咬一口鮮香四溢。張曉峰說：“蒸燒賣也很有講究。一定要把水燒开了，再上籠蒸，大火蒸8到9分鐘。六成熟的時候可以適當灑點水，滋潤一下，這樣蒸出來的燒賣‘好看’，也最好喫。”不少顧客專程進來打包帶走生燒賣，一些堂喫的顧客也买了幾盒帶回家。
“我是在趙巷开餐飲店的，有時候自己順路來买，有時候讓店主給我送過來。因爲它皮薄餡多，湯汁也多，店裏顧客都很認可這個味道，基本上每周都要來买一兩次。”預定了200個生燒賣前來自取的施先生說。
據了解，小店一天能制作2500多只冬筍燒賣，1000多只鮮肉燒賣，常常供不應求。由於冬筍是季節性產品，爲了保證品質，小店多年來都沒有擴大經營。“冬筍燒賣上市下市跟着冬筍走，這段時間冬筍上市，冬筍燒賣就做的多一點，過個一兩個月，冬筍沒有了就要等到明年這個時候了。”張曉峰說。
什么時令，喫什么食物
秋末冬初，不妨來金澤
細細遊覽橋鄉
再來兩客冬筍燒麥
感受這一時節金澤古鎮特有的味道
於婷
標題：又到冬筍上市時，這裏筍丁燒麥鮮得眉毛掉下來……
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