來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-26 00:52:20 熱度：38
水煮蛋，最忌冷水下鍋煮，教您正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉了
大家平時是自己煮雞蛋，還是在早餐店买的呢？我經常在早餐店买水煮蛋，發現有些店的雞蛋喫起來很鮮嫩，蛋殼也好剝，能剝出完整的雞蛋；特別光滑；有些店的雞蛋喫起來很幹，經常被噎住，而且蛋殼很難剝，會粘下來一塊蛋白，搞得雞蛋最後面目全非了。
很多人都愛喫水煮蛋，早餐必定要喫一個，做法簡單，煮一煮就行了。大多數人都是直接放進冷水裏煮的，我要告訴大家，以後別再這么做了，今天咱們就來聊聊怎么煮雞蛋。
水煮蛋看似簡單，其實有很多技巧的，什么時候下鍋、煮多長時間都有講究。如果冷水下鍋煮，雞蛋煮的時間比較長，容易變幹變老，喫起來不鮮嫩；如果开水下鍋，雞蛋隨着开水不停地翻滾，蛋殼容易破。
水煮蛋到底怎么煮？牢記這幾個技巧就行了。
一、煮之前用水泡一泡
我們买到的雞蛋，至少有幾天時間了，甚至是半個月之前的，流失了不少水分，直接煮的話就不怎么鮮嫩。可以把雞蛋放在水裏泡一泡，泡20分鐘左右，可以吸收一些水分，這樣煮出來就比較鮮嫩了。
浸泡好後，把雞蛋洗幹淨，看看蛋殼有沒有裂紋。如果蛋殼有裂紋，下鍋後受熱會膨脹，就會煮破。一定要是完好無損的，才能下鍋煮。
二、下鍋的時間
不能冷水下鍋，也不能开水下鍋，那雞蛋要什么時候下鍋？
雞蛋的凝固溫度，蛋黃和蛋白的凝固溫度在60-70℃之間，整個雞蛋將在73℃左右凝固。所以60℃度時下鍋時最好的，讓蛋白先凝固，然後是蛋黃凝固。
60℃的水是什么樣子？鍋裏加水，开大火加熱，等到鍋底开始冒出少量小氣泡時，溫水就差不多時60℃了，這個時候就可以放入雞蛋。
三、水裏加2樣東西
雞蛋下鍋後，用水可以把它煮熟，但想要口感更鮮嫩，還容易剝殼，水裏要加2樣東西，就是食鹽、白醋。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，加醋的話能夠溶解蛋殼，讓蛋殼變軟，就不容易被煮破了。雞蛋含有豐富的谷氨酸，和鹽結合會生成谷氨酸鈉，讓雞蛋喫起來更加鮮美。
四、煮多長時間
雞蛋下鍋後煮多久，很多人都是煮10分鐘，這樣雞蛋確實熟了，但口感有點老。
建議試試這么煮，大火煮开後轉小火煮6分鐘，然後關火燜4分鐘，雞蛋就熟了，而且剛剛好熟透，蛋白、蛋黃都特別鮮嫩。
五、用冷水冰一下
剛煮好的雞蛋非常不好剝，因爲內部的蛋白是膨脹狀態，和蛋殼貼得很緊，如果直接剝殼，就會粘下來很多蛋白，導致雞蛋不完整，坑坑窪窪的。
建議這么做：煮好的雞蛋放在桌子上磕幾下，把蛋殼磕出裂紋，放在涼开水裏浸泡2分鐘，讓涼水進入雞蛋內部。熱雞蛋遇到涼水會收縮，蛋白就會和蛋殼分开，這時候涼水進來填充了空隙，充當了潤滑劑，蛋殼就非常好剝了，幾乎是一碰就掉了，剝出兩半完整的蛋殼。
這樣煮出來的水煮蛋特別鮮嫩，喫起來不噎人，蛋殼也好剝，大家快試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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