來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-24 08:52:30 熱度：39
兒時，釀豆腐於我，就如太上老君的仙丹、王母娘娘的蟠桃，那可是天宮高層峰會時的珍饈，我等凡人哪能隨便喫得到。因此，若幹年前定居小城之初，有閨友相邀周末去她家做釀豆腐，第一感覺是，俺老人家這是修成正果、位列仙班了？萬萬沒想到，後來經常位列仙班，想喫就能喫得到，只是總也喫不夠。當然，這是後話了。
俗話說，管它那么多，有喫莫錯過。於是，一群客家細妹子卷起袖子，有的負責洗菜，有的負責切香菇、剁肉末，加上生抽蠔油食鹽白糖澱粉蔥末，拌勻，做成餡料。而年輕力壯的大細仔（小夥子）則負責幫主人從她老父親的豆腐作坊裏把一篩篩自制的豆腐搬出來。他們把豆腐分成兩半：一半原封不動，准備做白釀豆腐，因其瑩白如玉，稱之爲“玉釀”；一半切成幾釐米見方，入鍋炸至金黃，出鍋，這顯然便是要做“金釀”用的了。
這時，幾個動作輕巧、做事耐心的細妹子洗淨雙手，戴上一次性手套，拿起一塊塊豆腐，每塊中間用幹淨的小刀劃开一道口子，再夾起一團拌好的餡料，食指拇指中指如彈琴般一個旋轉揉捏，餡料便靈巧地從這道口子填入了豆腐腹中。如此接二連三，一塊塊釀豆腐紛紛誕生，很快就裝滿了一簸箕又一簸箕。
入鍋蒸熟（或加入料汁燜熟），出鍋裝盤。可以只做“金釀”，也可以只做“玉釀”，當然，更可以將金色與白色釀豆腐雙拼（或各裝一盤，雙雙上桌），淋點生抽，撒上香蔥，那便是“金玉滿堂”了。
拍幾張圖片曬出去，配文曰：家鄉特色名菜——中山釀豆腐。立即湧出一串留言，紛紛表示不服：“釀豆腐不是俺長汀特產嗎，啥時候成了你家特色？”“不對不對，釀豆腐明明是咱梅州特產！”“誰說的，亻厓大贛州的釀豆腐才最美味！”最後，群主不得不出來一錘定音：都別吵了，釀豆腐是咱客家人共同的特產！君不見雷佳版《鄉愁》：“年深外境猶吾境，日久他鄉即故鄉。”客家千年遷徙過程中流傳的家訓，和釀豆腐一起，伴隨着客家先民篳路藍縷，以啓山林。
口才好的客人，便說：來來來，感謝主人盛情，祝主人金玉滿堂，富甲天下！主人笑道：豆腐豆腐，都富都富！客人又道：是是是，先富帶後富，主客都可富！
一片觥籌交錯聲中，喫一塊外焦裏嫩的“金釀”，咬一口柔潤潔白的“玉釀”，看眼前其樂融融，愿天下家家富足，豐衣足食的滋味分外悠長。（文/林永芳 圖/李澤峰）
標題：客家釀豆腐
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