來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-23 16:53:04 熱度：15
第一種方法就是過油法。
大家也都知道茄子遇熱極易氧化，所以炒出來的茄子顏色會變得很黑，所以影響了整個菜的美觀，那么，如果我們在烹調前，放入熱的花生油中稍微油炸一下，再將茄子與其他的食材進行混合翻炒，那么這樣的話茄子就沒有那么容易變色，而且炒出來不僅美觀，而且味道也是非常的好。
第二個方法就是我們可以檸檬汁法。
在炒茄子的時候加入幾滴檸檬汁，可以使茄子的肉質變白，所以這也解決了炒出來的茄子黑的一個問題。
第三個就是加食醋的方法。
我們可以在炒茄子的時候，適當的加入少量的醋，這樣可以使長出來的茄子，不會變黑，而且喫起來，酸酸的很爽口。
第四個就是我們常用的一種方法，撒鹽法，也就是我們平常用的醃制法。
我們在炒茄子的時候，先將切好的茄子撒入適量的鹽，均勻攪拌，醃制大概二十分鐘之後，倒去滲出的黑水，那么這樣的話，我們在炒茄子的時候可以不用加湯，反復炒，直至炒軟了爲止，再加各種調味品，這樣炒出來的茄子不僅好喫，而且也省了很多的食用油。
第五個方法就是我們可以把上述的這些方法綜合起來，簡稱綜合法。
在處理好茄子之後，隨後放入在水中浸泡，水中加入適量的食醋，待鍋熱之後，加入油，油熱之後，翻炒已經控過水分的茄子，此時茄子一定要高溫快炒，因爲即使茄子處理的再好，也難免在空氣當中會氧化，所以一定要快炒，也是反復炒，直至炒軟了爲止，加入各種調味品，即可食用。
標題：家常茄子做的不好喫？大廚做不同口味的茄子祕訣就在此，好喫不膩
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