炒牛肉時，先焯水就錯了，用料酒醃制也不對，這樣做，香辣入味

來源：編輯：匿名發表時間：2023-11-23 08:54:05 熱度：26

導讀： 今天給大家分享炒牛肉的做法，不管是牛肉還是豬肉，在生活中都是人們喜歡喫的肉類，不過相比之下牛肉的價格比豬肉要高，人們普遍喜歡买豬肉喫，不僅僅是牛肉比豬肉貴，更多的原因是牛肉比豬肉難處理，很多人都喜歡...

今天給大家分享炒牛肉的做法，不管是牛肉還是豬肉，在生活中都是人們喜歡喫的肉類，不過相比之下牛肉的價格比豬肉要高，人們普遍喜歡买豬肉喫，不僅僅是牛肉比豬肉貴，更多的原因是牛肉比豬肉難處理，很多人都喜歡在家裏做菜喫，但是對牛肉的處理總是不到位。

說牛肉又老又柴的肯定是用錯方法了，對於肉類的處理無非就是焯水，醃制等常見的方法，但是牛肉千萬不要直接下鍋焯水，也不要用料酒進行醃制，正確的處理方法是用生姜、蒜醃制去味，然後再放水裏浸泡即可；下面來講講具體操作步驟吧，炒牛肉時，先焯水就錯了，用料酒醃制也不對，這樣做，香辣入味。

第一步：准備食材：牛肉、泡椒、紅辣椒、生姜、蒜、澱粉等；配料：油鹽、生抽、料酒等；將牛肉先放水裏清洗一遍，切得時候也要講究技巧，不要拿到牛肉就直接切，首先用手大概的捏一下，根據牛肉的紋路去切，這樣不僅切的時候不費力，而且喫的時候口感好，將牛肉切成小片裝盤備用；將紅辣椒清洗幹淨，仔細查看有沒有發黑的部分，發黑說明這辣椒裏面已經壞死，這樣的辣椒就不要拿來做菜了。

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第二步：將辣椒的根蒂除去，放到菜板上，用刀切开，把裏面的籽全部清理幹淨，再用刀剁碎，用手反復翻動，再用刀剁，這樣就能充分的剁碎；把生姜清洗幹淨，取一小部分即可，用刀剁成姜末即可；將蒜皮剝掉，先用刀背拍扁，在剁成蒜末，先拍扁在剁不僅方便而且速度也比較快，取一小部分生姜末和蒜末，放進裝有牛肉的碗裏，用手抓勻醃制半小時，時間一到，把牛肉放進水裏浸泡10分鐘即可。

第三步：將處理好的牛肉裝進碗裏，加入適量的澱粉，用手抓勻備用，洗鍋燒油，往鍋裏加入適量的油，把處理過的牛肉放進鍋裏翻炒，第一遍不需要炒太久，看見牛肉顏色發生變化即可出鍋，接着把切好的姜末和蒜末放進鍋裏爆炒，等鍋裏飄出香氣，再把辣椒放進鍋裏翻炒，過兩分鐘，把炒過的牛肉放進鍋裏復炒，加入三個泡椒，再加入一勺生抽，用鏟勺不停地翻動，最後在加入少量的料酒除味，加入適量的鹽翻炒入味即可出鍋。