來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-11-11 16:54:36 熱度：18
導讀：每年天冷後，不少人會隔三差五的燉各種肉給家人喫，而肉燉的好不好喫，我們只要聞一下就知道了。特別是每當我在村子走時，如果他家燉肉的超級好喫，離他家還有百米的距離，都能聞到濃鬱的肉香味呢！雖然燉肉很多人都愛喫，可是不少人在家燉的肉，要么腥味重，要么肉不爛，每次花大幾十元买的肉，總是沒有家人喫，自己非常心疼，所以經常有人問我，肉到底如何燉的才會超級香。
其實不管什么肉，要想肉燉的好喫，一定要掌握燉肉的配方。比如很多人燉肉時，只會放八角、香葉、桂皮這種最爲基礎的辛香料，其實這幾種香料，要想肉燉的超級香，遠遠不夠！我師父做了30年的廚師長，他說：無論燉什么肉，只要鍋裏多加這“3味”料，肉越燉越香，我自己也實踐過，加了這味料，燉的豬肉、牛肉、羊肉都超級香，真的特管用了！
第一種：丁香
丁香中含有豐富的丁香油、丁香酚、乙酰丁香酚等物質，這3種物質受熱後，會揮發出濃鬱的濃鬱的香味，老一輩在燉肉時，特別擅長使用丁香，只要是燉肉，肯定是少不了幾顆丁香的，記得老廚師以前燉肉時，總會最後在鍋邊加幾顆丁香在裏面，加了丁香後將肉燉15分鐘左右，香味就特別明顯呢！
雖然丁香的增香作用很好，但是丁香不宜放的太多，因爲它的香味過於濃鬱，如果放的太多，會壓住食材的香味，從而導致肉沒有肉香味呢。一般2kg肉，不超過1克丁香即可。
第二種：白芷
白芷聞着微香，喫着特別苦，而在燉肉時，一定少不了白芷，因爲白芷可以壓住食材中各種邪味（腥味、羶味），把這些邪味壓住後，燉出來的肉才會更香。雖然有些人燉肉時會放白芷，但是白芷不建議大家放太多，因爲白芷味苦，放的太苦，苦味會壓住食材的香味，一般2kg食材以內，放2克白芷即可。
第三種：香茅草
香茅草聞着很濃鬱的檸檬味，而且它還是特別便宜的香料，在燉肉各種肉時，它用的特別廣泛，因爲在燉肉時，抓一把香茅草放入到鍋中，可以明顯的大幅度增加的肉的香味，特別是在粵菜中，很多人滷菜，都會大量使用到香茅草。雖然香茅草增香的效果好，但是不宜多放，因爲香茅草放的太多，會導致燉的菜有一股肥皁味呢！一般2kg肉，不超過2克香茅草即可。
而在天冷時，很多人都喜歡在家一起燉一些大骨頭和家人一起啃，接下來我就以燉大骨頭爲例，教大家燉肉到底如何做的好喫。
【食材准備】：豬大骨頭2kg、大蔥10克、老姜10克、黃豆醬30克、八角2克、香葉2.5克、桂皮2克、小茴香2克、丁香1克、白芷2克、香茅草1.5克、去籽草果1個、花椒3克、辛夷1個、幹辣椒食鹽、生抽、老抽、冰糖、白酒適量。
【醬大骨頭的做法】：
1、首先將豬大骨頭衝洗幹淨，然後將大骨頭、大蔥、老姜、高度白酒全部放入到鍋中，同時倒入適量的冷水，大火將水煮沸後，繼續焯水5分鐘，時間到後，將豬大骨衝洗幹淨即可備用。
2、將八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、白芷、香茅草、去籽草果、花椒、辛夷全部放入到冷水中浸泡10分鐘，然後用紗布袋將它們包裹好。
3、准備一個大鍋，把適量的熱水、香料包、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬全部放入到鍋中，大火將煮开後，將大骨頭和幹辣椒全部放入到鍋中，用小火將豬大骨燉1小時即可食用。燉好的豬大骨，如果浸泡2小時，口感會更好！
30年廚師長：無論燉什么肉，只要鍋裏多加“丁香、白芷、香茅草這3種料，肉越燉越香，特管用！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
標題：30年廚師長：無論燉什么肉，只要鍋裏多加這“3味”料，肉越燉越香，特管用！
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