江西的4大“怪菜”，本地人喫不膩，外地人喫不慣

導語：江西的4大“怪菜”，本地人喫不膩，外地人喫不慣

江西，一個美食之鄉，擁有豐富多樣的飲食文化。除了一些常見的江西美食，江西還有一些特別的怪菜，讓人稱道咂舌。這些菜餚不僅是江西人的飲食特色，也是外地人難以接受的挑战。

江西人的飲食習慣非常奇特。他們能將西瓜皮、橘子皮、柚子皮、冬瓜皮等看似廢棄的果皮，巧妙地炒成美味的佳餚。這種獨特的炒皮菜既保留了果皮的口感和營養，又融入了江西人獨特的烹飪技巧，讓人難以抗拒。江西人對辣椒的熱愛程度也令人驚嘆，他們早晨起牀就能喫辣，一天三餐都離不开辣味的點綴。這種辣椒炒菜的獨特風味，不僅讓人大开味蕾，也考驗了外地人的胃口和辣食耐受力。

江西人還特別鐘愛各種粉類食品。南昌拌粉、新余醃粉、撫州泡粉、萍鄉炒粉、贛州薯粉、吉安汞粉、鷹潭牛肉粉、景德鎮冷淡粉、上饒湯粉、宜春的扎粉等等，每一道都有其獨特的制作方法和風味。這些豐富多樣的粉類食品，給江西人的飲食文化增添了不少色彩。除了這些江西美食之外，江西還有四道被稱爲“怪菜”的菜餚，讓人又驚又喜。

首先是江西黴魚，這道菜以其奇特的發酵味道和獨特的口感而聞名。位於江西省吉安市永豐縣的特色菜品“黴魚”源自於唐宋時期著名文學家歐陽修的故鄉。這道美食有着悠久的歷史，深受當地及周邊居民喜愛。將魚放置在稻禾杆上，待魚肉表面出現泛白的糊液後，再將其裝罐密封進行發酵。這個過程賦予了魚肉一種獨特的氣味和口感。

最好的黴魚還需要使用放涼的熟茶油進行封浸，這也成爲了黴魚制作過程中的特色環節。每年冬天，家家戶戶都會制作黴魚，它常常與臘肉臘鴨一同作爲過冬、過年和宴客的菜餚。如今，隨着冰箱的普及，制作黴魚的時間也得到了更大的靈活性，不再局限於冬季。

其次是江西酒糟魚，魚肉浸泡在酒糟中，入口鮮香，卻帶有一絲微醉的感覺。

酒糟魚，是江西省鄱陽湖、贛南、婺源以及廣東省梅州市等地的傳統名喫，以其獨特的制作工藝和口感而聞名。在梅州，這道菜更被贊譽爲"醉臥沙場"。

制作酒糟魚首先選用約半斤重的草魚（也稱青魚）作爲原材料，經過精心醃制後，將魚肉晾至半幹狀態。接下來，將處理好的魚肉放入事先釀造好的米酒壇中密封存放，經過十余天的時間，魚肉與酒糟充分融合。酒糟魚的制作關鍵在於酒的釀造，酒需要經過長時間的發酵，以使其具備一定的烈性。這樣，酒的香氣才能充分滲入魚肉中，使得魚肉呈現出棗木紅色，色澤上呈現出一種沉醉之美。

除了色彩的變化，酒糟魚還散發着濃鬱的酒香，令人回味無窮。無論是外觀還是口感，酒糟魚都展現出了獨特的魅力，讓人流連忘返。品嘗酒糟魚，仿佛置身於美食的海洋，心曠神怡，盡享口腹之歡，絕對是一道令人難以忘懷的佳餚。

辣椒餅

它並不僅僅是用辣椒制作而成。制作辣椒餅需要使用大量的糯米粉、茄子和紅辣椒，按照一定的比例進行精心制作。口味上可以有多種多樣的選擇，可以是甜的、鹹的、辣的，也可以外包茄子或海帶等食材。

制作過程中，首先將辣椒剁成泥狀，再加入適量的糯米粉和清水按比例混合調勻。接着，撒上鹽和味精，多次攪拌並反復揉搓，最後將混合物做成餅狀，放入特制的大鍋中進行蒸熟。這樣制作出來的辣椒餅，既有辣椒的香辣味道，又有糯米粉的綿軟口感，給人帶來了獨特的風味體驗。

無論是作爲主食還是小喫，辣椒餅都能滿足不同口味的人們的需求，成爲了人們喜愛的美食之一。

最後是黴豆腐，這種豆腐因爲長時間的發黴而產生了獨特的味道和口感，不同尋常。

在江西贛南的鄉村，隨着冬季的來臨，一種獨特的美食开始在家家戶戶傳統制作——黴豆腐。這種特色菜在當地非常受歡迎，人們紛紛开始制作並放入瓦壇子中，等待一個漫長的冬季。到了第二年的春夏之際，黴豆腐終於可以品嘗了，而且隨着時間的推移，它的味道也變得越來越美味。

一般來說，黴豆腐的保存期限只有一年。然而，如果在放入壇子時不僅添加水，還加入了茶油，那么它的保鮮時間將更長。盡管這時的黴豆腐還沒有完全入味，需要再等待一段時間，但現在已經可以食用了。此外，也可以將其放入香油中蒸煮，這樣會帶來別樣的滋味體驗。

這些江西的怪菜之所以讓外地人難以接受，主要是因爲其獨特的風味和特殊的制作方式。江西人對食材的獨特運用和獨特口味的追求，使得這些菜餚在口感和嗅覺上與常見的菜餚有明顯的差異。江西的飲食文化豐富多樣，不僅有着令人垂涎的常見美食，還有一些獨特的怪菜，讓人稱道咂舌。無論是本地人喫不膩，還是外地人難以接受，這些菜餚都彰顯了江西人對食物的獨特理解和對美食的熱愛。如果有機會，不妨一試江西的怪菜，开啓一場獨特的味覺之旅。

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