來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-31 08:52:49 熱度：15
臨近中秋節月餅在商場是主角，一場月餅大战已經悄悄地开始了。今年自己動手做月餅，送親人們來表達心意和真情。大家都喜歡喫蛋黃月餅。而且自己做的少油少糖，口感甜而不膩，蛋黃也和月餅粉都是選用經常买的老牌子信得過。做出來的月餅不开裂面皮又光滑，口感松軟。月餅回油顏色漂亮極了。好开心的說，廣式蛋黃豆沙月餅太成功咯。
食譜：蛋黃豆沙月餅
食材：易小焙廣式月餅預拌粉200克，黃金糖漿：110克豆沙：適量，植物油：36克，模具75克月餅。
制作：1，
2，糖漿和植物油放在一起攪打到融合乳化
3，糖漿裏加易小焙預拌粉。用硅膠刀翻拌到無幹粉
4，面胚揉光滑，保鮮膜包好，需要松弛2個小時左右。
揉成團，保鮮膜包好松弛40分鐘
5，計量25克一個面皮，豆沙30克，鹹鴨蛋黃14克，鴨蛋黃需要先泡油一天，包之前噴點料酒，無需烤熟。豆沙餡包上鹹蛋黃。
6，包好的蛋黃餡料，團一下圓了就可以。
7，取一個面皮，擀成四邊薄包入豆沙鹹蛋餡料，面有些軟了。
8，收上口這步驟需要耐心了。慢慢的捏面一定要均勻，包好的面胚，雙手合十在滾幾下，這樣面皮的薄厚會均勻
9，模具裏邊撒點幹面粉，然後倒扣出去，胚子放模具按壓一下，直接扣在烤盤裏邊月餅胚子做好了。
10.預熱180度五分鐘。設置：上下火模式175度，時間8分鐘，烤盤放中層。取出烤定型的月餅，刷雞蛋液，再次進烤箱溫度不變，時間15分鐘。圖片使用豆沙月餅的了。
想喫蛋黃月餅不用买，大廚的祕方，看看就會，自家做的無添加
1，本菜譜用易小焙廣式月餅預拌粉配方制作。
2，豆沙餡如果是冷凍的，用的時候一定解凍在包月餅。
3，蛋黃克用植物油泡，也可烤熟在包月餅。
4，烤箱的功率不同，溫度有差異。請參考本菜譜的溫度制作。
標題：想喫蛋黃月餅不用买，大廚的祕方，看看就會，自家做的無添加放心
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