來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-31 08:52:11 熱度：14
我朋友是开滷食店的，他家的鮮滷雞色澤金紅，滷香味濃，並且皮質肉嫩，滋味濃鬱，汁水豐富。深受廣大消費者喜愛，我這前天用一款價值萬元的東北醬湯配方及流程和他交換了這款配方及流程，並徵求他的同意，我就把這款配方及流程和大家分享，希望大家喜歡。
原料：走地雞兩只，宰殺洗淨，（共800克左右）在流水下衝洗20分鐘，把血水衝洗幹淨。瀝幹水分放入盆中備用。
復合醃汁調制：某寶滷燒鮮500克（不輸入名字避免做廣告嫌疑）倒入淨鍋中，鮮南姜50克拍碎，香茅草25克，麥芽糖25克，再倒入清水500克，中火燒开改小火慢慢熬制20分鐘，放涼即可成復合醃汁。
制作流程：
1.把熬制好的復合醃汁倒入盆中，再把瀝幹的雞用竹籤在腹腔內側，和大腿內側扎上多個小眼，以便充分入味。把處理好的雞放入醃汁中，並裏裏外外塗抹均勻，然後放到冰箱冷藏醃制24小時。
2.把醃制好的雞取出來掛到通風陰涼處，吹幹表面的水分。
3.淨鍋倒油上火，加熱7成熱後，把雞放到油中直接浸炸皮表面金紅，成熟後即可撈出瀝幹油即可走菜了。
注意：此雞通過醃制入味後，上熱油直接炸至成熟。
特點：色澤金紅，滷香味濃，皮脆肉嫩。
標題：著名滷鮮雞的祕方，滷香味美，受到萬人追捧，在這教您正確做法
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