來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-27 08:52:06 熱度：13
今天跟大家帶來一道特色菜，雙椒風味鯽魚，希望大家喜歡。
首先准備青紅尖椒切成小圈，姜切成顆粒，備少許蔥花。
泡椒先改刀後，再剁成末備用。
准備幾條三到四兩重的鯽魚，放入姜片，蔥結，少許的料酒，將姜片蔥結揉出汁，抹在魚身上，醃制15分鐘。
起鍋燒熱，放入適量的油滑鍋。
將醃制好的魚滑入鍋中，煎炸至兩面金黃，注意，煎魚時先不要急於翻面，等一面魚皮煎硬後，再翻另外一面，直到煎至兩面金黃，外酥裏嫩，即可撈出控油。
鍋中留適量油，下花椒爆香，倒入備好的泡椒，炒出香味，加入姜粒，加入郫縣豆瓣，炒出顏色，增加香味。
加入適量的清水，勾入少許的豆豉，可令菜品口感更爲厚重。水开後加入少許的雞精，白糖，胡椒粉。
將備好的鯽魚，重新回鍋煮至入味，同時也令魚肉回軟，這個過程一般需要3到5分鐘。
將煮好的魚撈出裝盤，鍋中僅留湯汁。調入少許蠔油，陳醋，攪拌均勻。
將備好的青紅椒圈倒入鍋中，翻炒出味。調入少許勾薄芡，大火收汁。
將炒好的料頭澆在魚身上，撒上點蔥花，美味即成。
雙椒風味鯽魚這道菜最大的特點，不僅有泡椒的風味，更有鮮椒的清香與鮮辣，魚肉酥軟爽滑。
標題：特色菜雙椒鯽魚的做法，外酥裏嫩，營養美味！
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