來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-26 16:52:46 熱度：19
在螺螄粉界，鴨腳與螺螄粉可謂是絕配CP。柳州人擅長做鴨腳，也喜歡喫鴨腳，一碗色香味俱全的鴨腳螺螄粉，體現柳州人對於鴨腳滋味的極致探索。
鴨腳看上去平平無奇，但其中的做法很講究，要保證味道門道也就多了。做鴨腳的第一步，熱油炸鴨腳，倒油入鍋待溫度達到200-250度之間，倒入洗淨瀝幹的鴨腳，蓋上蓋子，瞬間爆出如炒爆米花一樣的聲音，這時一定要注意安全，瀝幹的鴨腳仍帶有少量水分，高溫下鍋要預防“炸鍋”，即便危險也要高溫，因爲高溫油可以讓鴨腥味得到很好的淨化，到時候喫起來才香。等聲音消停後开蓋，鴨腳起皮泛金黃色時方可出鍋過冷水。最後把鴨腳放進螺螄高湯裏，文火煲上幾個小時入味至透，這樣做出來的鴨腳鮮香酥軟。
有些地方喫鴨腳，用的是去皮鴨腳，而螺螄粉裏用的鴨腳一定得是帶皮的。經過先炸後滷的鴨腳，肉掛不住骨，輕輕一咬就骨肉分離，鮮嫩軟爛，炸過的鴨腳皮，就像在喫煎蛋焦香的邊緣，脆而不硬，越嚼越香。鴨腳皮被咬开一個口子，灌注在這皮肉之間的螺螄高湯便會湧入口中，每一寸紋理都散發着誘人的香氣，一嘬就入魂，越喫越過癮。
標題：柳州螺螄粉的絕配CP—鴨腳
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