來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-25 08:51:32 熱度：23
首先感謝您閱讀我的美食短文，在這裏，我衷心的祝愿每一位朋友：
大家好，今天與各位分享的是一道重慶江湖菜酸菜魚。提起酸菜魚，各位朋友可能都再熟悉不過了。麻、辣、鮮、香、嫩、滑是這道菜最大的特點。因各地區的飲食習慣不同，酸菜魚的做法有多種版本，但主要技法基本相同，下面就把私房酸菜魚的做法分享給各位朋友。
食材准備：草魚、酸菜、大蒜、青紅小米辣、野山椒、泡姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉等；
制作方法：
1、將酸菜在流水下淘洗幹淨，擠幹水分，改刀成片；將魚宰殺、洗淨，去掉魚頭，沿着魚骨將魚肉剔下；
2、將剔下的魚骨改刀成塊，將魚頭一破兩半；
3、將魚肉上面的魚排剔下，改刀成塊；
4、將魚肉斜刀改刀成片；
5、將魚骨、魚頭、魚排放入容器內，加清水漂洗幹淨；加入鹽、胡椒粉。料酒、蔥姜，抓拌均勻，醃漬備用；
6、將魚片放入容器內，加入鹽、胡椒粉、料酒抓拌均勻，再加入半個蛋清、少許幹澱粉抓勻，抓勻，淋入適量油，封油備用；
7、將洗淨的酸菜放入炒鍋內（不用加油），放入大蒜，小火炒出香味，盛出備用；
8、鍋內加入適量豬油，下入魚骨，煎至兩面發黃，倒入炒過的酸菜，野山椒、泡姜一同翻炒，加入適量的开水，調入鹽、雞精、胡椒粉，煮至湯色發白時，將鍋內食材全部撈出裝盆；
9、炒鍋離火，將醃漬好的魚片均勻地下入鍋內湯汁中，再次上火，水开即刻將魚片連同湯汁倒入盆中；
10、鍋內加入適量菜油，將青花椒、紅花椒、小米辣、幹辣椒角、蒜粒放入炒勺中；鍋內油溫7成熱時將鍋離火，一手拿炒勺（內有青紅花椒等），一手持鍋，將熱油澆入炒勺內，並流入湯盆中；最後撒上蔥花即可。
溫馨提示：
1、酸菜加工前一定要在流水下進行淘洗，洗去過多的鹽分；
2、酸菜預先經過炒制，純正的酸味能更好的體現出來；
3、魚片上漿時，加入蛋清，能使魚片更加嫩滑；
4、使用泡姜，能更好的提升整體菜品的酸味；
5、使用豬油煎制魚骨，既能增加菜品的香味，又能使湯底更白；
6、最後一步，炸油時，所使用的配料，請依據個人喜好進行添加；
俗話說“獨樂樂不如衆樂樂”，當你閱讀了我的美食短文，如果感覺好的話，請推薦給你的好友，與他（她）一同分享，同時也一起來參與制作美食的過程。相信你會有這樣的感覺：當自己用心制作的美味佳餚獲得家人或朋友的贊賞時，那種被認可的感覺無與倫比！
標題：私房酸菜魚、麻、辣、鮮、香，味道就是不一樣
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