來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-23 00:51:08 熱度：16
新華社太原10月22日電（記者馬曉潔、陳志豪）北方的天日漸寒冷起來，打开了人們渴望熱食的胃。在山西太原，一碗熱氣騰騰的“頭腦”，是“老太原”們的秋冬必備。
早上六點半，梁雙秀夫婦驅車17公裏，來到老字號店鋪清和元“趕頭腦”。“我們每周都會來喝一次，不喝的話肚子就會想。”梁雙秀說，他和老伴兒保持這樣的“約定”已經近十年了。
“頭腦”深受老年人喜愛。新華社記者 馬曉潔 攝
追溯太原“頭腦”的緣起，據傳它是由明末清初著名醫學家傅山創制的。其雛形“八珍湯”流傳至今，已被列入國家級非物質文化遺產保護名錄。
爲了一碗剛出爐的“頭腦”，食客們早早排起了隊，朝着制作窗口張望着。在羊肉湯、黃酒、酒糟、煨面攪拌燒成的淺黃色湯糊裏，放上幾大塊由良姜、黃芪燉煮的羊肉，以藕片、長山藥爲配菜，一碗“頭腦”就做好了。
王和茂是“頭腦”制作技藝的第五代非物質文化遺產傳承人，這是他制作頭腦的第四十個年頭。“我21歲當學徒時，每天三點半就起牀幹活，現在設備先進了，每天五點开始和徒弟們准備食材。”王和茂一邊盛“頭腦”一邊說道，爲了將這口獨特風味傳承好，他堅持制作配方始終如一。“火候多一分少一秒，或者配料多一克少一毫都不行。”
王和茂（左）在取餐窗口給顧客盛湯。新華社記者 馬曉潔 攝
取一碟醃韭菜做引子，寸着碗邊吸溜一口，藥香和酒香四溢脣齒間，輔以二兩黃酒，一股暖流湧向全身。再點一籠口感飽滿的羊肉燒麥，蘸上山西老陳醋，油而不膩，這就是地道的“頭腦”標配套餐。
顧客常點的太原“頭腦”標配套餐。新華社記者 馬曉潔 攝
王和茂說，“頭腦”不僅是地方特色美食，也是一種孝道文化。
在太原“中華傅山園”，有段關於傅山與“八珍湯”的記載：傅山隱居故裏山西太原後，母親一度體弱多病。爲治母病，傅山研制出“八珍湯”供母食用。其母多年食用此藥膳，不但治好了病，且日益身強體壯。後來，傅山將“八珍湯”傳授給一家飯館，從此易名“頭腦”，“清和元”的名字也是從那時而來。
這也是“頭腦”深受老年人喜愛的原因之一。“現在很多人看重‘頭腦’的養生功效，所以有越來越多的年輕人帶父母來喝，或者爲父母打包一份回去。”清和元店長高珍榮說，這是孝道文化的一種傳承。
排隊“趕頭腦”的人們。新華社記者 馬曉潔 攝
特色美食的精湛技藝，敬老孝親的傳統美德，都匯聚在這一碗“頭腦”中。王和茂說，看到“頭腦”被越來越多人熟知，“頭腦”文化被越來越多人認可，他由衷地高興。
（來源：新華社）
標題：太原“頭腦”——非遺風味裏品孝道
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