來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-22 00:52:56 熱度：19
紅燒排骨
配料：
豬肋排1000克、四季豆200克、香菇200克、精鹽15克、花椒20克、八角5克、香葉5克、幹辣椒10克、冰糖50克、陳皮5克、雞精5克、香油10毫升、耗油20毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、蔥50克、姜20克、蒜20克
烹飪步驟：
1.把肋排放入容器中，衝洗幹淨
2.肋排衝洗幹淨後用純淨水沒過它浸泡大約20分鐘，把裏面的血水浸泡出來，大約20分鐘後再反復衝洗3～5遍
3.蔥姜蒜切片備用
4.香菇切成塊備用
5.四季豆摘洗幹淨，需要注意的是四季豆不要摘太短，大約3～4個豆一節，這樣出來的型不會散
6.清洗幹淨的肋排放入輔料，醃制大約20分鐘左右即可
7.熱鍋冷油改小火
8.花椒，八角，幹辣椒，冰糖備好
9.油溫大約3成熱放入冰糖，一定要开小火，炒糖色
10.糖色炒成焦糖色
11.放入提前醃制好的肋排，开中火翻炒，均勻的沾上糖色
12.再放入花椒，八角，香葉，幹辣椒
13.放入切好的蔥姜蒜
14.加一片老陳皮，捏碎了放進去
15.再加入四季豆
16.加入燒开的白开水，沒過排骨即可
17.蓋上蓋子开中小火燜20分鐘，中間需要翻動
18.待汁收的差不多的時候放入香菇
19.翻炒5分鐘左右即可出鍋
烹飪小貼士：
1.看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
標題：學會這道菜，不管用它來招待什么客人，你都會被稱爲大廚
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