爲了這口川味兒，川調川廚近日开啓大動作

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-22 00:52:05 熱度：15

導讀： 2023豪吉川味科學大會在蓉舉行、青年廚師“未來菜單”創新廚藝比賽、錦江之上火鍋飄香創新別樣美食體驗……近日，四川調味品品牌、廚師團隊、餐飲文旅品牌等爲了這口正宗川味兒，紛紛行動起來啦！深化川調標...

2023豪吉川味科學大會在蓉舉行、青年廚師“未來菜單”創新廚藝比賽、錦江之上火鍋飄香創新別樣美食體驗……近日，四川調味品品牌、廚師團隊、餐飲文旅品牌等爲了這口正宗川味兒，紛紛行動起來啦！

深化川調標准“味”來

豪吉川味科學大會在蓉舉行

如何讓川菜離开四川後仍然“麻辣鮮香”，讓地道四川味滿足“全球胃”？10月20日，以“科學川調，开創味來”爲題的“2023豪吉川味科學大會”在成都隆重舉辦。來自四川食品科學、學術界、餐飲界及川調領域的百余位專家學者、行業代表齊聚川味科學大會，用科學的方式揭开川菜美味的奧祕，探討川菜未來發展趨勢，共同詮釋何爲“川味科學”，川味產業發展迎來新機遇。

衆所周知，川菜講究“一菜一格、百菜百味”，因此川菜的復雜調味也成爲困擾廚師和餐飲從業者的一大痛點，如何調出地道的川味，成爲大家最爲關心的問題。

而豪吉充分發揮自身優勢，經過多年專研，通過味型金字塔理論展示出以基礎味（金字塔之底）、主體風味（金字塔之腰）和揮發性香味（金字塔之頂）的三層結構搭建，三者互爲支撐，循序演替，交相融合，協調統一，最終實現了整體味道的完美呈現。據了解，“豪吉味型金字塔概念”已在國內核心期刊《現代食品科技》2023年5月刊正式發布，標志着該理論獲得權威認可。

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“無論國內還是國際，我們都看好川味未來的發展。”雀巢大中華大區烹調食品業務負責人曹輝在大會致辭中表示。近年來，川菜一直是地方菜系的排頭兵，在國際市場上，川菜餐廳（包含火鍋）也是海外中餐廳中最大的佔比。中華美食博大精深，與西方食物重食材的烹飪方式不同，中式餐飲重調味，如何把川菜24味型和越來越多的創新味型穩定的、高品質的輸出，將造就一個潛力無限的市場。

“實踐是檢驗真理的唯一標准。”作爲針對菜餚調味的科學理論，如何在實際運用中發揮作用，助力川菜標准化發展，成爲“豪吉味型金字塔概念”未來重點。川味科學大會上，四川豪吉食品有限公司總經理劉仕榮宣布豪吉开啓“科學川味中國行”項目，計劃於2024年在全國舉辦超過1000場金字塔廚師專項教育推廣活動，讓“豪吉味型金字塔概念”普及开來，推動該理論從科學理論走向落地實踐，協助各地廚師把握川菜風味准確性，推進川菜標准化建設，助力川菜出圈、出海。這也標志着“豪吉味型金字塔概念”正式進入落地實踐的全新發展階段。

誕生優秀廚藝之星

青年廚師“未來菜單”創新廚藝比賽

日前‬，萬豪國際集團中國中西區四川區域酒店與四川旅遊學院烹飪學院聯合舉辦青年廚師“未來菜單”創新廚藝比賽，一同見證優秀廚藝之星的誕生。萬豪國際集團14家酒店19位青年廚師與四川旅遊學院烹飪學院76位同學和9位老師組成參賽團隊，共同爭奪最佳創意獎、最佳口味獎與最佳食材組合獎。

據悉，此舉是希望激發來自各行各業的孩子們對烹飪的好奇心、創造力和熱愛。希望通過分享烹飪的樂趣在年輕人的心中留下深遠的影響，培養未來烹飪領導者的潛力。

比賽現場，在萬豪集團旗下酒店資深廚師的帶領下，同學們發揮創意，秉承專業的烹飪技藝，用心制作，打破界限和食物的規則。經過緊張的烹飪，參賽團隊陸續呈上自己的作品，由萬豪國際集團旗下酒店管理層與四川旅遊學院烹飪學院老師組成的評審團爲作品打分。最終，19支隊伍比賽結束，第11小組，第2小組，第4小組分別獲得最佳創意獎、最佳口味獎與最佳食材組合獎。

錦江之上火鍋飄香

喫着火鍋吹着微風夜遊錦江

圍坐江畔，吹着江風，聽着音樂，看着表演，喫着火鍋，還能逛集市、坐遊船，好不愜意……日前，在武侯區音樂廣場碼頭夜遊龍門陣處舉行了一場別开生面的火鍋體驗，开啓關於味覺的巔峰之旅。