來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-21 00:53:39 熱度：48
俗話說得好“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。白菜價格便宜，營養又豐富，3-5塊錢一顆，买回來能喫好幾燉。每年到了深秋，北方很多農村都會在偏冷一些的房子裏儲存很多的大白菜，一是用來醃制鹹菜或者酸菜，二是用來填補冬天的蔬菜。
白菜是我國的原產蔬菜，所以起源比較早，最早在我國新石器時期的西安半坡原始村落遺址就發現了白菜籽，距現今約有六七千年。並且在《詩經·谷風》中也有相關的記載和描述“採葑採菲，無以下體”，這裏的“菘”就指白菜，“菲”指的是蘿卜類。
白菜有“菜中之王”的美稱，它含有豐富的粗纖維、維生素等營養元素，水分的含量也非常大，有很好的補水滋潤、護膚養顏、潤腸通便、促進排毒的功效。另外它的鈣含量豐富，一杯熟的大白菜汁所提供的鈣，幾乎與一杯牛奶一樣多。
白菜根據收貨時間分早熟、中熟和晚熟三種類型，如果按葉球顏色分有白口、青口和青白口之分。一般9月～10月上市的白菜屬早熟品種，葉球顏色爲白口菜，它粗纖維較少，口味較淡，適合現喫現买，不易長期儲存；到了11月份上市的白菜，它屬晚熟品種爲青口菜，喫起來的菜質較粗，但儲存後或者醃制後，口味會變好；至於中熟品種的青白口菜，菜質感介於早熟品種和晚熟品種之問。
北方的冬天離不开大白菜，不管是燉菜、酸菜、做湯，還是做辣白菜都好喫。
白菜燒豆腐，很家常的一道素材，制作起來簡單容易上手。
一、豆腐切片，厚度約1公分左右，形狀可以根據自己喜好，三角、方塊或者菱形都可以。
二、鍋裏備油，油熱後，放入鍋內小火慢慢煎至兩面焦黃。
三、白菜洗淨，將白菜幫和葉子分开切，菜幫不容易入味，所以在切的時候就揚長避短，斜刀片切，菜葉子可以隨意的切大塊就可以；順便將蔥白、大蒜和辣椒切好備用，不喜歡喫辣的朋友就可以不用辣椒。
四、鍋內留底油，煸炒出蔥蒜香味後，先放入白菜幫子翻炒一分鐘左右，再放入白菜葉子和煎好的豆腐。
五、放入調料生抽2勺、蠔油1勺、老抽少許上色即可，大火炒至白菜葉子軟塌即可放入胡椒粉和辣椒翻炒均勻就可以出鍋了，鹽可以根據鹹淡添加，生抽、蠔油都比較鹹，所以鹹淡嘗過後再加。
上桌成品：
烹飪小提示：
1、這個菜炒至時候要中大火快炒，白菜容易出水，小火會讓白菜出更多的水。
2、切記要先炒白菜幫，另外白菜幫要片兒切，好入味。
3、豆腐的選擇，我更喜歡老一點的北豆腐，容易入味。
豆腐的豆腥味如何去除？
方法1、可以把豆腐切塊放進淡鹽水裏浸泡十分鐘左右後，換清水再泡一次，這樣，就能去掉豆腥味。
方法2、利用高溫去除豆腐裏的豆腥味，鍋裏的水燒开，倒入豆腐，水再一次沸騰撈出放入冷水中浸泡，這樣也可以去除豆腥味。
標題：大白菜入秋後真是便宜又好喫，和它搭配起來，鹹香入味有營養
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