秋天的那些應季水果各有千秋！你喫對了嗎？

來源：編輯：匿名發表時間：2023-10-19 08:51:32 熱度：85

導讀： 編者按：秋季是各種水果大豐收的季節，市面上也开始售賣各種應季水果。秋天燥氣當令，應多喫含水分豐富、有滋潤作用的水果，民間這個時期也有很多的飲食習俗，比如“夏喫芽，秋喫果”。水果雖好，喫的方式還是很重...

編者按：秋季是各種水果大豐收的季節，市面上也开始售賣各種應季水果。秋天燥氣當令，應多喫含水分豐富、有滋潤作用的水果，民間這個時期也有很多的飲食習俗，比如“夏喫芽，秋喫果”。水果雖好，喫的方式還是很重要的，本版精選秋季熱門的三種水果，爲您科普如何健康食用這些營養豐富的秋季水果。

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這種水果正當季卻讓人“愛恨交加”！解讀關於柿子的幾大疑問

秋季到處是碩果累累的豐收景象。民間有俗語“白露打核桃，霜降摘柿子”，而此時正是喫柿子的好時節。說到柿子，變軟後的柿子皮薄肉嫩、甘甜味美，真的忍不住多喫幾個。可不少人卻對它敬而遠之，起因是聽說柿子不能喫，特別是空腹喫容易長結石；還有說法是貧血的人不建議喫，更容易貧血；更有傳言說加工成的柿餅白霜是防腐劑。本文就帶大家一一破解這些“謠言”，健康放心喫柿子。

問：空腹喫柿子長結石？

答：這種說法太絕對，結石還有其他因素。

空腹喫柿子產生結石的概率相對大一些，不過胃結石的形成，更關鍵因素在於胃動力不夠、一次喫太多或幾天連續喫含鞣酸高的柿子。如果空腹喫的是脫澀處理的柿子或者熟透的甜柿子，並不用太擔心結石問題。

柿子確實跟胃腸結石有關系，主要是因爲柿子含有較多鞣酸，也叫單寧，主要集中在果皮上。它具有的澀澀味道，其實是植物不被喫的“自保”的一種方式；無奈咱們人類接受了這種澀味，像葡萄酒獨特風味、喝茶的厚重感，主要是鞣酸這種多酚類物質帶來的。

假設喫了大量鞣酸進入胃裏，在胃酸的環境下聚合形成膠狀的凝結物，又與蛋白質、果膠等附着組合，形成黏噠噠的混合物，慢慢就硬化成“石頭”，誘發了結石，引起胃脹、胃痛。如果是由柿子引起的，還有一個專門的稱呼叫“胃柿石”。

據數據顯示，出現“胃柿石”，很多和本身有胃腸道疾病（伴有胃功能減弱或紊亂），或者大量進食柿子有關。

當然你的胃正常蠕動，也很難給鞣酸充分接觸其他食物成分“聚合成團”的機會。況且，現在農業生產的柿子品種已經是低鞣酸的了。要知道胃石的出現是由多種因素影響的，比如有胃手術史、糖尿病、精神心理異常的患者，還有消化性潰瘍、反流性食管炎這類與酸相關疾病也是密切相關的。

所以，診斷結石時只關心柿子攝入，這是不全面的，要綜合分析。

問：孕婦不能喫柿子？

答：純屬謠言。

只要安全衛生，又對柿子不過敏，都可放心食用。只要胃腸功能正常，偶爾喫柿子也沒有問題。遵循的注意事項和前面一樣即可。

問：貧血的人不能喫柿子？

答：一般僅出現在素食或大量喫柿子的人中。

至於“貧血不能喫柿子”的說法，那是覺得鞣酸會影響鐵的吸收。理論上講，這種現象僅會出現在素食人群中，而且是長期大量喫柿子。因爲只有存在於植物中的非血紅素鐵，才會受到鞣酸的影響，而動物中血紅素鐵的吸收率是不會因爲鞣酸的存在而降低的。因此對於絕大多數人而言，偶爾喫柿子，並不會引起貧血的問題。

對於貧血的人群，更要緊的是要清楚是什么原因導致的貧血，而不是簡單停留在“要不要喫柿子”的表層問題上。如果是常見的缺鐵性貧血，日常適當多喫動物肝髒、動物血、瘦肉增加鐵攝入即可，必要時補充鐵制劑。

問：柿子的營養成分算豐富嗎？

答：維生素C是蘋果含量的10倍。

柿子是個不折不扣的中華本土水果。接下來看看它的營養價值怎么樣？

1.維生素C含量高

要說它的最大的營養優勢，還真不是咱們以爲的柿子顏色金黃會更補胡蘿卜素，而是維生素C。大點個頭的脆柿子，一個大約200克，就可滿足一天維生素C的60%需求量（健康成人每日維生素C推薦攝入量100毫克），是蘋果維生素C含量的10倍。

跟維生素C含量高的柑橘類家族水果對比，也毫不遜色（柿子30毫克/100克），像橙子是33毫克/100克，蜜橘是19毫克/100克。

2.胡蘿卜素不錯

柿子中的胡蘿卜素含量爲每100克含有120微克，雖然趕不上芒果，但和橙子差不多。像柿餅的胡蘿卜素含量提升了兩倍多，它相當於柿子脫水，裏面的營養物質得到了濃縮。

胡蘿卜素中所富含的β-胡蘿卜素，可以在體內轉化爲維生素A，對眼睛和皮膚有着非常重要的作用。

3.含有果膠這類水溶性膳食纖維，有助於潤腸通便

4.熱量中等，跟荔枝、石榴相當

不過，柿餅每100克可高達255千卡，可比饅頭都高（236千卡/100克）。所以需要注意的是，減肥或者控血糖的人群，注意要少喫。

問：柿餅上的白霜是防腐劑嗎？

答：一般是制作過程中天然形成的糖霜。

柿子往往因爲不耐貯藏、不便貯運、貨架期短，就會被加工成柿餅。要加工成柿餅，首先要削皮。削皮後，果實內部的水混着糖分滲到表面，隨着晾曬過程中水分蒸發，柿子的糖分逐漸結晶慢慢積累到表面，最終析出葡萄糖、果糖等糖分。這樣最終形成了帶有“白霜”的柿餅。

所以，柿餅上的白霜不是防腐劑，而是柿餅在制作過程中天然形成的糖霜，對人體無害，可放心食用。當然要警惕某些不良商家爲了提高柿餅的顏值，而人爲在柿餅上撒面粉、澱粉等物質。

這個好辨別，經過“人工美白”的柿餅，看上去白得比較均勻，用手輕輕一抖，白色粉末就會掉落，就是假的。而且它的口感也不如原本柿餅那么清甜。

注意以下三點，放心喫柿子

1.不要喫生柿子，也不要喫柿子皮，選擇完全成熟的柿子去皮喫或者選擇甜柿子、柿餅。如果买回來的柿子較澀，可以把柿子和香蕉、蘋果放一起，放在塑料袋裏扎緊口或者直接放泡沫箱子裏，可以很好地脫澀。

2.胃腸功能較差的老人和小孩，本身有胃食管反流、胃脹等情況的人群，最好不要空腹喫。

3.不要喫過多柿子。有數據顯示，健康成人每天喫兩個柿子（400-500克）不會導致胃結石，孩子淺嘗一下即可。不過情況因人而異，主要看自己胃腸感覺。如果喫了柿子就腸胃不舒服，說明胃腸比較嬌嫩，也不要過於勉強喫。

總結一下知識點：空腹喫柿子易長結石，不能一概而論。胃結石的形成，更關鍵因素在於胃動力不夠和一次喫太多或幾天連續喫含鞣酸高的柿子。只要胃腸功能正常，成人、孕婦、貧血的人群，都可以喫柿子；成人每天喫一兩個是沒問題的。柿餅的話，濃縮的都是精華，可以減半喫，所看到的“白霜”是自然形成的糖霜，放心食用就好。

文/王豔麗（注冊營養師）

審核/陳然（中糧營養健康研究院副研究館員高級工程師）

文章由“科學闢謠”（ID：Science_Facts）特約供稿，轉載請注明出處

秋天鮮棗上市，爲什么說它是“營養全能冠軍”呢？

誰是水果中的“營養全能冠軍”呢？這個殊榮，最應該授予的是鮮棗，想要維護免疫力的人，應該趕緊喫起來。

鮮棗營養成分豐富其中維生素C含量尤其突出

鮮棗富含維生素C、B族維生素、膳食纖維、鉀等礦物質以及多種有機酸，營養十分豐富、全面。尤其是維生素C，含量特別高，高達243毫克/100克，喫40克的鮮棗即可滿足一天的維生素C需求。單說數值大家可能沒有直觀的感覺，平時補充維生素C，大家可能會想到橙子、檸檬等，而鮮棗中維生素C含量是橙子的7倍、葡萄的10倍、檸檬的11倍、石榴的20倍，這也難怪在常見水果中鮮棗被稱爲“維生素C之王”。

秋冬溫差大，感冒易發，對於維生素C攝入不足的人群來說，適量補充維生素C有維護機體免疫力的作用。如果長期缺乏維生素C，會讓免疫系統的重要細胞——吞噬細胞的功能受到影響，人更容易感冒，也更容易出現倦怠、全身乏力等情況。

對於一般成人來說，維生素C的日常攝入量爲100毫克/天，預防非傳染性慢性病攝入量爲200毫克/天。

不過，喫鮮棗的時候注意一定要選新鮮的，因爲維生素C是水溶性維生素，在水分流失的過程中，維生素C也大大流失，幹棗營養價值比不上鮮棗。

除了維生素C，鮮棗還含很多營養物質，鉀含量達375毫克/100克，比香蕉都要高，對保護血管，防高血壓有好處。

此外，鮮棗中胡蘿卜素、鋅的含量也很高，有抗氧化和保護皮膚的作用。

不僅如此，大棗還含三萜類化合物，維生素P、環磷酸腺苷等，這些物質有輔助防癌的作用。

鮮棗很甜糖尿病人能喫嗎？

如果血糖控制平穩的話，可以喫，但是別多喫。

鮮棗含糖量高，達30.5%，比一般的水果都要高，糖尿病患者每次喫幾個，淺嘗輒止即可，過多食用會引起血糖波動。

鮮棗每天喫多少比較好？

對一般成人來說，最簡單的一個衡量辦法就是：每天用手抓一小把，抓多少就喫多少，而且盡量放在兩餐之間喫，以免影響食欲。

喫棗一定要細嚼慢咽，要把外面的皮嚼碎嚼爛了再喫進去，因爲棗皮不容易消化，尤其是胃腸道疾病患者，如果喫得太快，可能會增加腸胃不適感。