來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-11 08:51:40 熱度：14
深秋時節，堪稱一年當中物產最爲豐盛的時刻，不僅爲我們的餐桌增添了更多的可能，也爲我們的過冬儲備提供了更多選擇。自古以來，民間流行着曬秋的習俗，人們將當季收獲的食物進行晾曬，在陽光和風的作用下，食物的形態發生變化，同時也在不經意間孕育着另一種新的舌尖美味。
秋冬季是蘿卜的“主場”，這是穿越了數千載的飲食智慧，每當到了深秋，囤蘿卜大軍便不約而同展开了一場搶蘿卜的大賽。爲了使出土的蘿卜能夠保持更多的水分，農戶們往往會連帶着葉子一起拔，然而在出售的時候則會將葉子削掉，扔到一邊。其實懂喫的人會將這些扔掉的葉子帶回家，這其實才是這個季節裏難得的美味。
蘿卜葉子，人們稱爲蘿卜纓子，其實是一種營養極高的食物，其中含有多種營養成分，膳食纖維，各種維生素，以及鈣，鐵等微量元素。值得一提的是，蘿卜纓子中，很多營養成分的含量在蔬菜乃至水果中都屬於佼佼者。從鈣含量來看，每百克普通純牛奶的含量在80-100毫克，而蘿卜纓子中則在350毫克左右，其含量相當於牛奶的4倍。這個季節遇到蘿卜纓子多喫幾次，有助於維持營養平衡，通便排毒，保護視力，抗衰老等。
新鮮的蘿卜纓子鮮美百搭，可以涼拌，可以炒肉，也可以調餡包餃子喫。除此以外，很多老輩人還會趁着蘿卜纓子新鮮上市的時候，多往家抱一些，曬幹之後保存起來，到了冬天就不愁沒菜喫了。與新鮮的蘿卜纓子相比，幹蘿卜葉仿佛濃縮了其本身的滋味，口感更加柔韌，用來燉肉喫真的是越嚼越香。
下面就來跟大家分享曬蘿卜纓子的方法，今年遇到蘿卜纓子別再扔了，曬幹以後保存起來，冬天燉肉喫別提多香了。
1、雖然是曬制幹菜，卻要挑選最爲鮮嫩的食材來曬。曬蘿卜纓子也是如此，挑着鮮嫩的葉子保留下來，黃葉，老葉去掉，接着在自來水下一邊衝洗一邊搓，將葉子上的泥土都衝幹淨。
2、蘿卜纓子本身其實有一股澀澀的味道，我們在正式开始晾曬前最好先焯一焯水，這樣可以把澀味徹底去掉。而且經過焯水之後，蘿卜葉子中的水分更容易被曬出去。不過時間不必太久，蘿卜纓子變軟之後，就可以撈起來了，晾涼之後，把裏邊的水分用力擠一擠。
3、接着便是進行第一次晾曬，將蘿卜纓子攤开放到容器上，也可以懸掛在繩子上，盡量以通風通氣的方式，加速蘿卜纓子中的水分蒸發。一直晾到七八成幹。
4、將蘿卜纓子放到蒸鍋裏，大火蒸10分鐘左右，這一步容易被人們忽略掉，但是最好不要省略。經過這一步，蘿卜纓子中的香味更進一步地被激發出來，同時也起到了高溫殺菌的效果，使得蘿卜纓子在保存的過程中不易發黴滋生細菌。
5、接着將蘿卜纓子再一次在容器上鋪开，置於太陽下曬幹，這一次要曬到絕對幹燥。然後將其密封起來，在常溫的環境下保存即可。
下面來跟大家分享一道【幹蘿卜纓燒肉】的家常做法，吸滿了湯汁的幹蘿卜纓滋味十足，越嚼越香。
1、提前將幹蘿卜纓取出一部分，先用溫水浸泡半個小時左右，讓其吸收水分，質地變軟。接着洗幹淨，畢竟在晾曬的過程中難免會有灰塵落入。接着將蘿卜纓剪成小段。
2、一些五花肉切成大厚片，另外准備一些蔥姜幹辣椒，分別切好。
3、鍋子燒熱，把五花肉放到裏邊，進行煸炒，將其中的油脂炒出來，接着放入兩塊冰糖，一些老抽倒進去，同時放入各種料頭，進一步炒勻上色，加入一大碗的熱水進去燒开。
4、將蘿卜纓子放到鍋裏，與五花肉一起翻拌勻，接着用小火燜一個小時，使五花肉充分軟爛，蘿卜纓吸收湯汁。
5、最後再調入一點鹽進去，將鹹度調好，就可以出鍋了。
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標題：這菜葉子營養極高，鈣是牛奶的4倍，秋天多囤點曬幹保存，冬天燉肉喫真香
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