日常生活中的化學常識

一、茶裏含有些什么化學成分？

茶是我國的特產，種類很多，大別分爲紅茶和綠茶兩種。紅茶是將茶葉暴曬在日光下或微溫後，使茶葉萎軟，再搓揉，使它發酵，至茶葉轉褐色，再烘焙制成的。綠茶是將新鮮的茶葉炒熬，破壞其中酵素，再搓揉，烘焙成的。紅茶和綠茶中所含化學成分相同，不過分量方面略有不同而已。

茶葉中的化學成分，主要是茶鹼C8H10N4O2.H2O,其他是鞣酸及芳香油等。純粹的茶鹼是白色針狀結晶體，有苦味，能夠溶解於熱水，不易溶於冷水中，所以开水不熱，茶葉是泡不下來的。茶鹼能夠興奮大腦，使思想靈敏，醫藥上用它作興奮、強心、利尿的藥劑。它還能夠解嗎啡或酒精的毒，所以酒醉的人要喝濃茶。鞣酸是制藍黑墨水及鞣制皮革的原料，也能夠溶於熱水中，而難溶於冷水。

綠茶所含的鞣酸量比紅茶多，所以綠茶味比紅茶味澀。鞣酸能夠使胃液的分泌量減少，阻礙食物的吸收，使大便祕結。

茶所以有香味，就因爲其中含有芳香油，芳香油受到高熱就揮發變成氣體，所以茶能泡不能煮沸。

我國民間一則戲語，說的是：“喫蘋果，喝熱茶，氣得大夫滿街爬”。

綠茶可以用於抗癌、預防冠心病和肝病。紅茶中的氧化產物還是有效的抗艾滋病物質。統計表明，每天喝4.7杯茶比每天喝2.6杯茶的人中風的風險減少69%。由此得出結論：“習慣性地攝入類黃酮和它們的主要源物質--茶可以預防中風。”黃酮對心髒病也有預防作用。上述對中風和心髒病的預防作用的可能作用模式是通過阻抑低密度脂蛋白（有害的固醇）的氧化，從而防止了它們損傷血管。

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二、醋的妙用

醋是日常生活中常用的調味劑，它約含3%～5%的乙酸，除了作調味品外，醋還有許多用途：

⒈ 燒馬鈴薯或牛肉時，加點醋，易燒酥。

⒉ 老母雞的肉不易煮爛，如灌點醋再殺，肉就容易煮爛。

⒊ 喝點醋，能預防痢疾和流行性感冒。

⒋ 喝點醋，能醒酒。

⒌ 魚骨梗喉，吞幾口醋，可使骨刺酥軟，順利咽下。

⒍ 發面時，如多加了鹼，可加些醋把鹼中和，這樣蒸出的饅頭就不會變黃變苦。

⒎ 切過生魚、生肉的菜刀，再加醋抹一下，可除腥味。

⒏ 理發吹風前，在頭發上噴一點醋，吹燙的發式能長久保持。

⒐ 洗頭發時，在水中加一點醋，可以防止脫發，並使頭發烏黑發亮。

⒑ 洗滌有色布料時，在水中加一點醋，不易掉色。

⒒ 醋對治療腳氣病很有效：

配方：食醋1000克明礬50克

方法：每天用次藥水泡腳一次，每次20～25分鐘，連續四天，每次泡完後，不要用毛巾擦幹而讓起自然幹燥。每隔5～6天，再泡兩天，方法同前。

⒓ 讓骨頭湯的營養更易吸收：

煮排骨時、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭裏的鈣、磷、鐵等溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，更有利於人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞。

上乘的骨頭湯不僅味美，而且極具營養成分。既可以幫助孩子長高，也可以幫助老人強健骨質。

做魚加點酒又加點醋，做出來的魚香味十足，讓人胃口大开。其實是醇和酸作用生成了酯，酯都有一種特殊的香味，這裏魚的香味一部分也是來於這裏吧！

三、食鹽的妙用

食鹽的化學名字叫氯化鈉，化學式爲NaCl。食鹽不僅是化學工業的重要原料，而且是人類生活中的重要調味品。此外，食鹽在日常生活中還有多種用途：

食鹽的18大功用

⒈ 清晨喝一杯鹽开水，可以治大便不通。

⒉ 夏天常喝些鹽开水還可以補充體內的鹽分，防止中暑。

⒊ 用鹽水洗頭可以減少頭發脫落；

⒋ 茄子根加點鹽煮水洗腳，可以治腳氣病；

⒌ 洗浴時，在水中加少量食鹽，可使皮膚強健。

⒍ 皮膚被熱水燙着了，用鹽水洗一下可以減少痛苦；

⒎ 喝鹽开水可以治喉嚨痛、牙痛。講演、作報告、唱歌前喝點淡鹽水，可以避免喉幹嗓啞；

⒏ 炸東西時，在油裏放點鹽，油不外濺；

⒐ 誤食有毒物，喝一些鹽开水，有解毒作用。

⒑ 每天用淡鹽开水漱口，可以預防各種口腔病。

⒒ 豆腐易變質，如將食鹽化在开水中，冷卻後將豆腐浸入，即使在夏天，也可保存數月。

⒓ 花生油內含水分，久貯會發臭。可將鹽炒熱，涼後，按40斤油1斤鹽的比例，加入食鹽，可以使花生油2--3年仍保持色滑、味香。

⒔ 鮮花插入稀鹽水裏，可數日不謝。

⒕ 新买的玻璃器皿，用鹽煮一煮，不易破裂。

⒖ 洗有顏色的衣服時，先用5%鹽水浸泡10分鐘，然後再洗，則不易掉色。

⒗ 洗有汗漬的白衣服，先在5%的鹽水中揉一揉，再用肥皁洗淨，就不會出現黃色汗斑。

⒘ 將胡蘿卜砸碎拌上鹽，可擦去衣服上的血跡。

⒙ 銅器生鏽或出現黑點，用鹽可以擦掉。

四、醬油不是油

在生活中，和我們打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，豬油，牛油，汽油，醬油……

你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全不同的物質。

汽油、煤油是碳和氫的化合物，不能喫，用做燃料。

我們喫的動物油和植物油都是各種脂肪酸和甘油結合而成的碳、氫、氧的化合物（有機化學中叫酯）。

醬油的名字雖然也帶“油”，但和油沒有一點關系。

中國的醬油在國際上享有極高的聲譽。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，後來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種黴菌，讓它發酵生毛。經過日曬夜露，原料裏的蛋白質和澱粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦。

醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液。它的顏色也很好看，能促進食欲。除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油。那是用鹽酸分解大豆裏的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用鹼中和，加些紅糖作爲着色劑，就制成了化學醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養價值遠不如釀造醬油。

五、汽水中的化學

夏季，人們總愛喝汽水，打开瓶蓋便看到氣泡沸騰，喝進肚中不久便有氣體湧出，頓有清涼之感，這是什么氣體呢？這就是二氧化碳氣體。

人們在制汽水時常用小蘇打（碳酸氫鈉）和檸檬酸配制，當把小蘇打與檸檬酸混溶於水中後它們之間發生反應，生成二氧化碳氣體，而瓶子已塞緊，二氧化碳被迫呆在水中，當瓶塞打开後，外面壓力小了，二氧化碳氣體便從水中逸出，可以見到氣泡翻騰，人們喝進汽水後，胃中溫度高，胃又來不及吸收二氧化碳，於是便從口中排出，這樣便帶走熱量，使人覺得清涼。

更有意思的是，啤酒、汽水裏的氣泡也可以用食鹼和酸性化學藥品的反應來產生。道理和前面說的一樣。

你想自制汽水嗎？很簡單，只要在厚壁的汽水瓶或啤酒瓶裏，預先灌進加了糖或桔子汁的涼开水，不要滿口。然後，迅速把二克食鹼粉未和二克檸檬酸倒進瓶裏，蓋嚴瓶塞，用鐵絲扎緊，再用毛巾裹住瓶子猛搖幾下。反應生成的二氧化碳氣逃不出瓶外，只好憋在瓶子裏，暫且在汽水裏棲身。

當然，工廠裏生產汽水、酒，不必這么麻煩，而是直接將二氧化碳氣加壓，使它較多地溶解進水裏。當你打开汽水瓶蓋時，這些在高壓下溶解到汽水裏的二氧化碳氣便如釋重負，紛紛冒出水面。你喝汽水不多會兒，肚子裏就會泛出氣泡，這是汽水裏的二氧化碳在胃裏受熱又要“逃離”，它帶走了人體的一部分熱量，所以夏天喝汽水可以解熱。一部分二氧化碳溶解在水裏生成碳酸，它是弱酸，微酸可極溫和地刺激腸胃而幫助消化。

六、水果爲什么可以解酒？

飲酒過量常易醉酒，醉酒多有先兆，語言漸多，舌頭不靈，面頰發熱發麻，頭暈站立不穩……都是醉酒的先兆，這時需要解酒。

不少人知道，喫水果或飲服1～2兩幹淨的食醋可以解酒。什么道理呢？

這是因爲，水果裏含有機酸，例如，蘋果裏含有蘋果酸，柑橘裏含有檸檬酸，葡萄裏含有酒石酸等，而酒裏的主要成分是乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質減少人體內的乙醇量，從而達到解酒的目的。同樣道理，食醋也能解酒是因爲食醋裏含有3～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。

盡管帶酸味的水果和食醋都能使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由於上述酯化反應復雜，在體內進行時受到多種因素的幹擾，效果並不十分理想。因此，防醉酒的最佳方法是不貪杯。

七、皮蛋制作中的化學

制皮蛋的主要原料是生石灰、純鹼、食鹽、紅茶葉、水和植物灰（含有氧化鈣、氧化鉀）。把原料按一定的比例溶於水制成料液（或料泥）時，發生一系列的化學反應，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，並電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子。

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內。蛋白中的蛋白質在氫氧根的作用下开始“凝固”與水形成膠凍，同時鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質都促使蛋白質凝固和沉澱，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質在氫氧根離子的作用下還會逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的鹹味、茶香味使皮蛋具有特殊的風味和較高的營養價值。分解出來的氨基酸與滲入的鹼反應生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。

含硫較高的蛋黃蛋白質在氫氧根離子的作用下，分解成多種氨基酸的同時產生了硫氫基和二硫基與蛋黃中的色素和蛋內的各種金屬離子結合，使蛋黃出現了墨綠、草綠、茶色、暗綠、橙紅等顏色，加上外層蛋白的紅褐色（或黑褐色）形成了五彩繽紛的色層皮蛋，所以皮蛋又叫彩蛋。

八、煮雞蛋的學問

當你清晨匆匆煮雞蛋時，因爲着急而將火开得大了點，你會發現在煮的過程中蛋殼會出現了裂縫。爲什么會這樣呢？原來，在雞蛋的一頭有個空洞，雞蛋被加熱時，空洞裏的空氣就會膨脹。如果加熱得太快，膨脹的空氣來不及通過多孔的蛋殼跑出去，蛋殼就會开裂。爲了防止出現這種情況，有經驗的廚師會在煮蛋的時候要用冷水小火慢慢地煮。

如果雞蛋煮的時間過長，你還會發現在蛋黃的表面呈現灰綠色，這是因爲化學反應產生了一種叫做硫化鐵的化合物。

九、雞越老雞頭毒性越大

民諺道：十年的雞頭賽砒霜。意思是說，雞越老，雞頭毒性就越大。醫學專家分析，其原因是雞在啄食中會喫進含有害重金屬的物質，這些重金屬主要儲存於腦組織中，雞齡越大，儲存量就越多，毒性就越強。食用者在享受雞頭美味的同時，也攝入了重金屬毒物，如果食用過多，可能會引起中毒反應。所以，雞頭不宜多喫。

鴨頭、鵝頭等也不宜多喫，其道理大同小異。

十、魚頭農藥殘留高於魚肉5～10倍

多喫魚頭對人的健康有益是經現代科學研究證實的，因爲魚體內的兩種不飽和脂肪酸--22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處，而這兩種物質在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。

正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，喫魚頭是安全的。由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料裏添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，而這些物質主要蓄積分布在魚油相對集中的魚頭內。有科學實驗表明，魚頭是各種殘留的農藥和有毒化學物質富集區，其農藥殘留量高於魚身肉的5至10倍。人體若積蓄殘留的污染農藥過多則會引起多種疾病，如在睾丸積蓄，要造成性功能障礙；骨髓裏積蓄，容易患再生障礙性貧血和白血病；皮膚接觸多了，可引起過敏性皮炎。

因此，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購买鮮魚和其他水產品，喫魚頭要到正規的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭喫。另外，魚頭中存在着大量的寄生蟲，所以喫魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在喫火鍋的時候更要注意這一點。

同時，魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排降毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們喫魚都要摘除魚鰓的重要原因。

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標題：日常生活中的化學常識

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