來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-08 16:51:25 熱度：13
醃蒜薹，只放鹽不好喫，80奶奶教3招，辛香爽脆不辣心，久放不壞
蒜薹營養價值很高，含有豐富的維生素C、膳食纖維、大蒜素等，能夠消炎殺菌，潤腸通便等，老少皆宜。蒜薹的做法很多，比如蒜薹炒肉，太香了，每次都要多喫幾碗米飯。
還有一種做法也是我最愛的，那就是醃蒜薹，口感爽脆，酸辣辛香，特別开胃。醃蒜薹的做法簡單，但很多人的做法都不對，並不是直接加鹽醃制，那樣不好喫。今天給大家分享一下我家祖傳的醃蒜薹方法，80歲奶奶用了幾十年，辛香爽脆不辣心，放很久都不會壞。
如果你也喜歡喫醃蒜薹，快把這個方法收藏起來，买一些動手醃起來，不管是夾饅頭還是拌面條，都是香噴噴的。
【農家醃蒜薹】
准備蒜薹、食鹽、生抽、老陳醋、花椒、八角、香葉、生姜、高度白酒、冰糖。
1、醃蒜薹一定要用鮮嫩的蒜薹，根部能掐出水來，把梢部摘掉，用清水衝洗幹淨，放在瀝水籃裏，在陰涼通風處晾幹水分。蒜薹不能有水，不然醃制的時候就容易壞掉。
2、用刀把晾幹的蒜薹切成長段， 菜刀、菜板都不能有生水，以防蒜薹變質。把切好的蒜薹段放入幹淨的盆子裏，加入適量食鹽翻拌均勻，醃制2小時。一斤蒜薹放10克醃即可，這樣比較入味，還不容易壞，放多了就鹹了。
3、蒜薹不要直接醃制，先用鹽殺出水分，這樣口感更加爽脆，而且喫起來不辣心。食鹽也能消毒殺菌，讓蒜薹保存的時間更長。
4、生姜切片，小米椒切圈。鍋裏不放油，加一把花椒、幾個八角，开小火炒出香味，倒入生抽、老陳醋，比例是1:1，再放入一把冰糖，大火煮开後小火煮10分鐘，讓調料味道充分融入料汁中，關火晾涼。
5、蒜薹醃出水分後，用手輕輕擠一下，瀝幹水分備用。找一個帶蓋的玻璃瓶，提前洗幹淨並晾幹水分。把蒜薹裝進去，倒入晾涼的料汁，加入姜片，再倒入一大勺高度白酒。
6、很多人只知道加調料，其實還要加一勺白酒，能夠增香、防腐，延長醃蒜薹的保質期。最後把蓋子蓋上，放在陰涼通風處醃制一周時間，醃蒜薹就做好了。
醃好的蒜薹口感爽脆，酸辣辛香，特別好喫，一點也不辣心。
【技巧總結】
1、蒜薹不要直接醃制，要先殺一下水，這樣口感才會更爽脆，也更容易吸收料汁，變得入味。
2、過程中不能有生水或生油，不然容易滋生細菌，讓蒜薹壞掉。
3、除了食鹽、生抽、醋，還要多加2樣調料，就是冰糖、高度白酒。糖能解辣，讓蒜薹喫起來不辣心；酒能增香，防腐，讓蒜薹久放不壞。
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標題：醃蒜薹，只放鹽不好喫，80奶奶教3招，辛香爽脆不辣心，久放不壞
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