來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-08 00:53:31 熱度：23
1、八寶錢袋
1、將千張洗淨，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用。
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁。
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出。
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可。
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉线系住口子，以此類推。
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入。
7、大火燒开後，轉小火燉15分鐘。
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼开水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可。
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精。
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓。
3、系八寶錢袋的棉线，要找比普通訂扣子的线粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破。
2、野蔬千張
用千張來卷蔬菜是夏季必不可少的小涼菜，此菜以新鮮的薄荷爲輔料，薄荷的風味清香四溢，用來制作涼菜口味非常好，能給菜餚菜餚清香又清爽的味道。
1、千張洗淨，放入容器內，倒入雞湯和鹽，大火蒸20分鐘至入味，取出放涼；薄荷洗淨，去掉老莖。
2、千張鋪在砧板上，將薄荷鋪在千張上，卷成卷，改刀成長8-10釐米的段，裝入盤中。
3、A料混合均勻；蔥油燒至七八成熱時，澆在調好的A料中攪拌均勻，搭配千張蘸食。
3、千張紅燒肉
1、把豬五花肉燒皮並刮洗幹淨後，切成塊下入油鍋，煸炒至出油才加姜片、蔥節、料酒、香料、幹辣椒節、老抽、鹽、白糖和鮮湯，改以小火長時間地燒制成紅燒肉。另把千張打成結，入沸水鍋裏汆一水便撈出。
2、臨出菜時，把燒好的紅燒肉與千張結另入鍋，一起燒入味便起鍋裝盤，即成。
4、百葉包肉
百葉包肉是一道漢族名菜，此系家常菜。經濟實惠，富有營養，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁，是下飯的好菜。
1、調肉餡250克豬肉餡，蔥碎（2根），加調料順時針攪拌上勁；
2、將豆腐皮切成10cm見方備用；
3、用豆腐皮將肉餡包好（像春卷一樣包法），用細繩扎好；
4、放蒸籠蒸10-15分鐘，另起鍋，加雞精、鹽、生抽、水澱粉調汁，澆在百葉上；
5、或者加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉（不用浸沒百葉，不少幹即可）；
6、最後將多余的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。
1、將豬肉細切粗斬成細茸，放在碗內加蔥末、姜末、醬油10克、白糖5克、水澱粉調和均勻成肉餡。百葉用水泡軟，切成10釐米見方的塊，百葉內放肉餡，像包春卷似地把肉餡包在百葉內，再用汆水後的香蔥扎緊，逐個包好；
2、炒鍋置火上，加入豆油燒至五成熱，放入百頁包煎一下，再放入紹酒、醬油、白糖和少量开水，燒沸約10分鐘，加入味精再燒一會兒，起鍋裝入碗內即成。食時解去香蔥。
5、蟲草百葉卷
1、百葉洗淨、平鋪，每張百葉裏抹上肉餡100克，卷起來後改刀成3釐米長的柱狀。
2、蟲草花焯水；鮮筍條用雞湯提前煨入味。
3.走菜流程：鮮筍墊底，擺入百葉卷，倒入清湯（已入底味）沒過，撒勻蟲草花，放枸杞5克，加蓋入蒸箱蒸12分鐘即成。
6、酸辣千層豆幹
1.將浸泡好的豆腐幹，擠幹水分，平鋪，用刷子將汁均勻的塗抹一層，在鋪上一張幹豆腐，在塗抹一層醬汁重復操作至6-8cm高度後用重物壓緊即可；
2.食用時，改刀成菱形後裝盤裝飾即可。
7、祥雲牛腱
1.調味料加清水2000克一起煮开，制成滷水；
2.將牛腱飛水，放入滷水中滷至七成熟，關火侵滷透撈出改小丁備用；
3.千張飛水後,放入按1：1用清湯稀釋的滷水中浸泡片刻，攤平千張，鋪勻牛腱丁，卷成筒，保鮮膜包扎緊冷藏備用；
4.將卷去膜改約5毫米厚件排碟，撒上輔料，跟蘸碟即可。
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