“烹”然心動！贛湘攜手蓮花血鴨“火辣”出圈

來源：編輯：匿名發表時間：2023-06-12 08:51:53 熱度：8

導讀： 央廣網蓮花6月12日消息（記者鄧玉玲實習生肖江峰）鐵打的辣椒，流水的菜。在江西省萍鄉市蓮花縣有一道民間特色菜，無辣不歡的當地人，將當地特產的麻鴨，用獨特的烹飪方式，做出了色香味俱全的國宴佳餚——蓮...

央廣網蓮花6月12日消息（記者鄧玉玲實習生肖江峰）鐵打的辣椒，流水的菜。在江西省萍鄉市蓮花縣有一道民間特色菜，無辣不歡的當地人，將當地特產的麻鴨，用獨特的烹飪方式，做出了色香味俱全的國宴佳餚——蓮花血鴨，在2008年列入奧運會菜譜；在2009年成功申報江西省非物質文化遺產；在2011年，省商務廳正式發布贛菜“十大名菜”“十大名小喫”名單，“蓮花血鴨”榜上有名……近日，跟隨記者的鏡頭一起走進蓮花，品一碗正宗的蓮花血鴨，體驗舌尖上的“非遺”。

蓮花血鴨，它的純粹性、整體感、鮮活度，是獨一無二的。純粹性在於它對炊具、火候、作料沒有任何要求，無需燜火壁爐，無需醬蔥椒桂，無需醃泡濡浸，無需火之文武，只要一爐柴火、一個鐵鍋、一身食材足矣。它的整體感在於它是整體入食的，就連流經周身的鴨血（血鴨之所以爲血鴨的全部靈魂所在），也是永不分離，以集體的姿態迸發出無邊的食力，成爲江西人歷久彌新的鄉愁。

蓮花血鴨鮮嫩滑口、香辣醇美、生態健康，是一道开胃下飯菜。“小時候，家裏炒血鴨時，孩子們往往會央求長輩把湯汁盡量多保留一些。起鍋後，大家都會先把一碗米飯倒在菜鍋裏，讓每粒米飯充分勻進湯汁。”提起蓮花血鴨，蓮花人無一不提及這一份兒時的回憶。

據了解，制作蓮花血鴨，四種食材必不可少，即產自本土的麻鴨、茶油、水酒、鮮椒，還要配上蓮花老鄉親炒的手藝……那烹飪出的血鴨色澤紫紅油亮，鴨肉脆嫩，肥而不膩，鮮辣可口，味道獨特，連骨頭都可以嚼爛。

蓮花血鴨的食材一般爲公鴨，一年養三季，因季節不同而鴨食不同，養出的鴨子味道自然也是不一樣的，比如禾花鴨、蚯蚓鴨、秋鴨。

本土水酒是蓮花血鴨的核心靈魂。蓮花血鴨的自身鮮血要保證即使離开了血管，還必須是鮮活的模樣，而永葆液態的祕訣就是蓮花水酒（當然也有用鹽或其他材料確保血液不凝固）。

本土鮮椒是蓮花血鴨的生命標籤。蓮花縣是江西與湖南的交界，飲食文化的最大特徵就是“辣”。蓮花血鴨是辣菜之王，幾乎是一半辣椒一半鴨肉，新鮮的辣椒如同品牌標籤，讓人一打眼就看出這道菜是不是蓮花血鴨。

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其實，關於蓮花血鴨，當地老百姓家家都有自己的“烹飪祕笈”。近日，在第一屆“蓮花血鴨名（民）廚”烹飪擂台賽各片區現場，即使是參賽的高手，也少不了要被圍觀的群衆提幾句建議。“要大火收汁”“要先煸香辣椒”……熱鬧的賽場展現出了蓮花血鴨在民間歷久彌新的旺盛生命力，來自各村的民間大廚秀出自己的看家本領，各顯身手。

“我雖然不是本地人，但非常喜歡喫蓮花血鴨，平時跟蓮花的朋友們請教這道菜的做法，也時常會炒給家人喫。今天來比賽也是想展示自己的手藝，向更多的炒血鴨高手取經。”參賽選手許錫文興奮地說道。

細膩的橫劈豎剁，微妙的火候把控，酷炫的顛鍋勾火，激發出直擊靈魂的濃鬱鮮香，賽場的熱浪吸引了一撥又一撥饕餮食客。“蓮花血鴨是我們家家戶戶都會炒的菜，我也特別喜歡喫。今天這裏炒血鴨的高手雲集，炒出來的每一道蓮花血鴨都是又好看又好喫，喫出了怦然心動的感覺。”遊客劉珍豔一邊品嘗一邊說道。

如今，“蓮花血鴨”已搭上預制菜快車道，帶動蓮花麻鴨、蓮花山茶油、蓮花紅辣椒、蓮花米酒等農產品產業發展。與此同時，隨着“紅色、綠色、古色”三色旅遊業的發展，蓮花正吸引越來越多周邊地區遊客到蓮花賞美景、品美食。現在，“蓮花血鴨”逐漸成爲大大小小各類餐飲店首推菜品，帶動當地養殖戶每年淨收入從2萬元增長到2.6萬元。

如今，越來越多的企業和個體戶加入蓮花血鴨的推廣大軍，越來越多的消費者對蓮花血鴨青睞有加，這只穿越千年、與時俱進的小麻鴨，正在演變成致富一方、惠澤鄉裏的大產業。