來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-10-05 16:53:25 熱度：35
蘇州肉·異鄉愁
煙火姑蘇，怎可少豬肉入宴。
蘇州，這座歷經古今風雨的江南之城，多少詩人才子稱贊它，多少文人畫家描繪它，又有多少大師僧侶留戀它……
蘇州三大絕：一是風景，二爲評彈，三嘛，就是大家津津樂道的美食了。
蘇太肉入駐香港演員溫碧霞直播間
作爲一個五年的蘇漂，記得剛來蘇州之時，是完全喫不慣這裏的菜品的，那時候總覺得蘇州的菜品跟它的這座城一般，過於甜膩秀氣，讓人食欲全無，我本是那虔州火辣的漢子，頓頓不離辣椒陪伴，這邊的辣度倒像是握在手中的泡沫，總顯得不夠厚重。
蘇太肉入駐香港演員溫碧霞直播間
記得我那時候第一道品嘗的硬菜，不是蘇州著名的松鼠魚，倒是隨處可見的紅燒肉，蘇州的紅燒肉倒不是這么個叫法，這裏有一個和這座城般文藝範的詞——東坡肉，這個詞的起源來自於大文豪蘇東坡，據說是他自己用豬肉做成的一道美食，其色潤，其形整，其味美，其汁鬱，猶爲一道佳宴也。
蘇太肉禮盒裝
蘇州的東坡肉在我看來，卻是與故鄉的有幾分差別。做一道地道的紅燒肉，首先得選一條上好的五花肉，上好一詞，作爲一個從不愛喫東坡肉到酷愛喫東坡肉的我來說，是有些話語權的。在選肉時非常嚴格，需得選用肥瘦相間，這比例還得均衡，呈現豬皮、肥肉、瘦肉、肥肉、瘦肉層層相間的狀態，且顏色呈紅中略帶深棕色，那叫一個新鮮。
蘇太肉入駐香港演員溫碧霞直播間
若是一個手藝好的老師傅，則會一大早跑去專門供應蘇太肉的地方，在一堆優質的豬肉裏，挑選一塊最爲精華的肉，專門爲對付那些嘴挑的顧客。
好肉是做東坡肉的一大關鍵，肉選好了，心也就定下來了。接下來手藝精湛的師傅會將選好肉分爲勻稱的條狀，然後再改刀切成比麻將稍大的方塊。一道正宗的東坡肉，不僅味美色香，這形也是一絕。
當前期准備就緒，就到了起鍋燒肉的環節了，將切好的肉塊，配上大料，放入鍋中，直至沸騰撈出控涼，再次起鍋，決定肉感好壞的環節到了，有經驗的師傅喜歡一把掌勺，撈盡所用的配料，然後一起放入燉鍋中，然後將捆好的肉塊放入，文火慢燉，直至彌漫出陣陣肉香。
漫長的等待更像是一種煎熬，在廚房外聞着陣陣肉香撲鼻，舌尖也似乎受到感應，不停將唾液分泌，恨不得在似爛未爛時，就將其盛出，大塊朵頤。當鍋中的水能見半塊肉時，便可進行裝盤。
裝盤上也有講究，需要在盤周圍放上時蔬，點綴，再將燉好的肉剪去繩子，倒扣碗中貼合，這樣一道東坡肉才算圓滿，這肉喫起來才痛快。用上好蘇太肉慢燉而成的東坡肉，在軟爛中略帶一絲嚼勁，肥肉喫起來倒也不會油膩，這便是它與普通肉質的本質區別。
趁秋意正濃，趕赴一場江南煙雨。在秀色的江南中，品嘗一道異鄉的“紅燒肉”，在食肉的時刻，鄉愁，好像倒也消散了不少。
蘇太豬肉曾入駐三六六集團旗下江蘇興鄉網絡科技有限公司蘇州直播基地溫碧霞的直播間，香港演員溫碧霞也在自己的直播間向她的粉絲介紹了各種美食的烹飪做法。
標題：蘇州肉·異鄉愁：蘇太豬肉。
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