“一鍋煮天下”！重慶合川打造全國火鍋食材產業高地

中新網重慶9月22日電 題：“一鍋煮天下”！重慶合川打造全國火鍋食材產業高地

作者 王婷婷

火鍋，煮的是五湖四海，品的是麻辣鮮香。重慶火鍋號稱“一鍋煮天下”，背後的每一道食材都是一條產業鏈，在底料配方、工藝制造等方面尤其考究，相關產業隨之發展。

從城市名片，到產業招牌，2022年，重慶市合川區搶抓機遇，率先打造重慶火鍋食材產業園，預計到2027年，重慶火鍋食材產業產值達到240億元，全產業鏈產值達到600億元。本周，記者走進合川區，實地探訪火鍋食材產業背後的發展邏輯。

圖爲展示的火鍋底料和配菜。車雄 攝

因地制宜 火鍋食材全產業鏈協同發展

重慶作爲“中國火鍋之都”，何以布局合川區打造全國火鍋食材產業？

“合川是農業大區，素有‘巴渝糧倉’之稱，糧食、生豬、水產產量多年位居全市第一，蔬菜、花椒等種植實現規模化發展，爲火鍋產業發展提供優質穩定充足的食材和原料。”重慶火鍋食材產業園工作專班綜合協調組副組長李彥騖稱，合川區火鍋食材加工企業多、產業基礎好，僅毛肚的生產量，一年可達3500萬公斤，約佔西南地區三分之一。

“在交通方面，合川區作爲成渝地區雙城經濟圈由重慶主城向外輻射的重要節點，境內4條鐵路穿境而過，7條高速連接交匯，渭沱物流園也正加快建設。”李彥騖介紹，爲打通火鍋食材全產業鏈服務渠道，已初步建立全產業鏈“互聯網+”服務體系，從種植端、加工端到消費端，實現线上线下聯動，爲火鍋食材產品“买全國、賣全國”提供堅實保障。

目前，合川區在火鍋食材種植(養殖)端、生產(加工)端、銷售端等持續發力，已聚集種養殖企業1435家，加工企業292家，其中國家龍頭企業3家、市級龍頭企業29家，餐飲、物流等企業2071家，初步構建起從田間到餐桌的全產業鏈協同發展格局。數據統計，今年1-8月，火鍋食材全產業鏈產值208.32億元，火鍋食材企業加工產值64.5億元；其中，規上產值46.02億元，同比增長42.1%。

提質與增效 “鏈主”企業擴能升級

“從最初傳統的人工單鍋小炒，到引入機械臂、投料機器，再到模塊化的封閉生產體系，在公司發展的20年時間裏，整個炒料工藝經歷了從1.0到4.0的迭代升級。”聚慧食品科技(重慶)有限公司品宣經理胡雨珮說。

記者走進重慶火鍋食材產業園具有代表性的“鏈主”企業——梅香園，該園區是聚慧食品科技(重慶)有限公司全資子公司，以生產火鍋底料、火鍋油料爲主。目前，該企業復合調味品年產量達十萬噸，已實現全智能化生產。

“在工廠中央控制室，僅需八台電腦，八個人就可以完成十萬噸的年產值，智能化生產車間讓企業提高產量、擴大效能。”胡雨珮舉例說，按照10噸的量計算，如果一家火鍋店一天接納100桌客人，10噸的量夠該店客人喫八年。

圖爲重慶火鍋食材研究院感官實驗室。車雄 攝

底料與調料是重慶火鍋的靈魂，智能化生產在突破傳統炒料“量”的基礎上，如何提升“質”？聚慧食品科技(重慶)有限公司高級總監、梅香園廠長鄭傳波稱，“食材選料與科學配比是關鍵。”

記者在火鍋食材原料展示廳看到，辣椒和花椒從“色、香、味、形”等特點，被細分爲十幾個品種並進行編號。爲了用科學數據解密“舌尖味道”，該公司設立重慶火鍋食材研究院，專家團隊根據呈香呈味的基礎原理及口腔與大腦神經元反應，研制出“火鍋魔方”精品系列產品，可搭配出上千種個性化專屬味型火鍋，風味貫穿南北。

“目前我們採用原材料定植定採的方式，在全國擁有10萬畝花椒、辣椒、香辛料的定植產地，還在北京、上海、廣州等地設立21個研發應用中心。”鄭傳波稱，已搭建以菜品爲核心的數據化業務驅動模型，圍繞菜品設計、工藝研發，實現新風味的探索和傳統風味的模塊化，根據餐飲企業需求，量身定制個性化火鍋味型，累計擁有上萬款底料配方，服務超10萬家連鎖餐飲門店。

優化營商環境 “擦亮”重慶火鍋食材產業名片

產業發展，離不开政策支持。近年來，合川區政府高度重視火鍋食材產業發展，成立書記、區長任雙組長的火鍋食材產業工作專班，設置綜合協調組、招商引資組、綜合服務體系建設組、商貿物流組等4個工作組，推出10個方面33條政策措施促進全產業鏈發展，涉及研發平台、產業發展基金、倉儲冷鏈物流、進出口扶持等多個方面。

中共合川區委統战部副部長、區工商聯黨組書記周其榮稱，在助力民營企業發展方面，將發揮統战優勢，針對落戶合川的火鍋食材企業提供“一對一”服務，爲企業宣傳政策，“問診把脈”協調各類事項，主動擔當，解決問題，讓企業安心入駐、落地，優化營商環境，爲企業營造良好的投資氛圍。

“目前正推動組建合川火鍋產業商會，引導行業規範、資源共享、抱團發展，已有13家企業發起成立籌備組，聯絡鏈條企業32家。”周其榮表示，將發揮“外引內聯”作用，主動對接意向企業，協助投資企業處理問題，通過“合商興合”懇談會，全國工商聯餐飲業委員會合川行等活動搭建火鍋食材產業經驗交流平台，帶領民營企業赴異地合川商會开展考察交流活動，學習經驗做法，促進重慶火鍋食材產業高質量發展，“擦亮”重慶火鍋食材產業名片。

當前，合川區正圍繞重慶市“33618”現代制造業集群體系，將重慶火鍋食材納入全區“兩主四特”產業體系，按照“一園三組團”空間布局，將構建火鍋食材技術創新研究院、火鍋文化研究院“兩院”，設立火鍋博物館、文創消費體驗館“兩館”，开設大數據信息服務、金融服務、智慧冷鏈物流等“八平台”，聚力構建全產業鏈條和綜合服務體系，促進“強二帶一促三”，實現一二三產業融合發展。(完)

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