上海鮮肉月餅一家獨大？意外！還有一名隱形冠軍，一年賣出數千萬只

來源：編輯：匿名發表時間：2023-08-25 08:53:51 熱度：71

導讀： 離今年中秋節還有一個多月，上海的“月餅大战”悄然啓幕，即便是熱氣騰騰的鮮肉月餅也不懼暑熱，新鮮出爐。很多人不知道的是，除了以鮮肉月餅爲代表的現烤月餅是上海月餅的特色產品之外，市場上還有另一位“隱形冠...

離今年中秋節還有一個多月，上海的“月餅大战”悄然啓幕，即便是熱氣騰騰的鮮肉月餅也不懼暑熱，新鮮出爐。很多人不知道的是，除了以鮮肉月餅爲代表的現烤月餅是上海月餅的特色產品之外，市場上還有另一位“隱形冠軍”，單品牌一年可賣出數千萬只。

功德林素食已經开足馬力生產淨素月餅，根據往年經驗，一個月餅季要生產1000萬只以上淨素月餅

那就是淨素月餅。在上海，功德林、玉佛寺素齋、龍華素齋等生產的淨素月餅不僅擁有大量回頭客，而且年年有新意，吸引了衆多消費者嘗鮮。

“淨素月餅的口味很多，價格也不高，散裝產品一只起售，特別接地氣，所以很受消費者歡迎。”功德林素食公司副廠長劉國強說，從這些年的市場反饋看，消費者尤其喜歡高性價比的產品。以功德林爲例，單只月餅售價10元上下，每年銷量都達到數百噸，折算成只數，超過1000萬只。

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口味多、一只起售的淨素月餅很受消費者歡迎，除了常溫款，還有現烤版本

真材實料一口看到

“五仁”“百果”分得清楚

那么，淨素月餅與普通的月餅有什么不一樣呢？

最大的差異自然是原料。

劉國強介紹，常見的淨素月餅屬於蘇式月餅工藝，餅皮也是油酥皮，只不過和面時使用的是大豆油、花生油等素有。他們選用的都是大品牌的非轉基因大豆油或花生油，最終的成品層次分明，香酥可口。

在餡料方面，淨素月餅的口味雖以傳統居多，但近年來也不斷根據消費者喜好進行微調，“比如，甜口的餡料做了減糖，現在的產品已經能比最早的配方減糖50%以上，還有不添加蔗糖的產品，能滿足不同消費群體的需求。再比如，有些消費者喜歡新口味，尤其希望鹹口的月餅多一點，我們又調整了傳統餡料配方，增加了椒鹽百果、綠茸香苔等新味道。”

各家的淨素月餅都有很多口味

他還說，淨素月餅最講究“真材實料”，很多懂經的老客人能從餡料中判斷淨素月餅的品質，“例如，桃仁麻蓉裏的桃仁得是大顆粒甚至整顆粒的，上等五仁裏的五仁必須名副其實，至少有5個品種。總的來說，高品質的淨素月餅能讓消費者一口咬下去，就知道用了哪些原料。”

有意思的是，淨素月餅頗能展現部分傳統口味的“真諦”。比如，有些年輕的消費者對五仁餡和百果餡“傻傻分不清”，覺得這兩種口味都是多種食材混合入餡。但到了素月餅生產企業這裏，“五仁”和“百果”很不一樣：前者以“仁”爲主角，桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等都與“仁”有關，上品以完整果仁入餡，名副其實；“百果”強調“果”，菠蘿、蘋果、草莓、桃肉等果幹蜜餞都可入餡，也能加入果仁，但會攪碎混合，不拘數量，強調“百”字之多。

廣式、台式也能“淨素”

有故事的月餅同時登場

由於淨素月餅在上海市場頗有號召力，所以每年市場上還會有不少新品。以玉佛寺素齋爲例，今年推出了現烤、散裝和盒裝三大類產品，又分爲蘇式、廣式、台式等不同種類。

素齋部的工作人員介紹，廣式、台式等月餅也可以做淨素的。而且從市場偏好看，水果、花草主題的餡料近年來在年輕人中頗有市場，所以除了經典的豆沙、五仁、海苔、棗蓉等餡料外，新上市的產品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亞籽等口味，配合台式桃山皮，讓淨素月餅也有新形態。

玉佛寺推出了淨素台式月餅

除了散裝產品和常規禮盒外，有故事的淨素月餅也亮相市場。禮盒的名字叫“點點星意”，是自閉症人群就業實踐公益項目“點點星意”與玉佛寺素齋合作的成果。爲了提高自閉症人群融入社會的能力，“點點星意”項目根據他們的特點，开設了不同的職業技能培訓課程，目前已有超過100位大齡自閉症學員接受了超過6000課時的就業培訓。他們中掌握點心技藝的，就參與了今年淨素月餅的制作；喜歡繪畫的，作品變成了禮盒包裝。“這款產品讓學員們很有成就感，也希望讓公衆更了解‘星星的孩子’，支持他們，鼓勵他們。”工作人員說。