來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-06-09 17:21:56 熱度：18
《江城日報》2023年6月9日 04、05版
北國江城山環水繞，四季分明，生態優良，物產豐富，品類之盛獨步關東。難怪大清將打牲烏拉總管衙門設在這裏，專門辦理皇室、宮廷所需的東北地區特產物品。
既然叫江城，美味自然離不开魚。大江大湖出產上乘水產。松花湖的鯿花、鰲花、鯽花、島子“三花一島”聞名遐邇。
每年春季舉辦的开江魚美食節，都會引來全國各地的食客。松花湖水域深闊，這裏的魚沒有尋常淡水魚的土腥氣，突出一個“鮮”字。
根據“三花一島”的肉質、體型特點，分別以清蒸、幹燒、糖醋、幹煎的方式烹飪，最能呈現其鮮美。而極尋常的胖頭魚，就用極尋常的方式烹飪——大鐵鍋清燉，不加過多調料，原汁原味、湯白味美。廚師對湖魚的品質有絕對的信心。
在松花湖風景名勝區兩岸、豐滿區孟家村魚餐美食街，大大小小的魚餐館都能品嘗到地道的“开江魚”。“色香味形”俱佳的全魚宴，配上刺嫩芽、柳蒿芽、蕨菜等本地時令山野菜，山之味、水之味融匯成江城專有的鮮美。
江城是多民族聚居之地，風格鮮明的民族餐飲文化，讓江城的大餐桌格外豐盈。無論是大鍋燉煮的豪邁，還是膾不厭細的精致，各民族的美食都力求呈現食材本真的質感和味道。
夏季，朝鮮族大冷面格外熱銷。一大碗加冰蕎麥面大冷面，配上辣白菜、牛肉片、半個雞蛋，喫着爽口解暑。除了冷面和五花八門的泡菜，朝鮮族美食還有烤牛肉、泥鰍湯、煎沙參、辣燜明太魚、石鍋拌飯等等，食材口味自成體系。昌邑區東灘街聚集了櫻花墅、白馬江、勾裏家、樸家炭火烤肉等朝鮮族飯店，一條新的民族美食街已成氣候。
清真飯店在江城餐飲江湖中佔據重要地位，有遍布街巷的連鎖店、小飯館，也有高端大氣上檔次的大酒店。船營區菜園街的清真美食街可以品嘗清真美食大全，羊肉串、烤羊腿、燒麥、餡餅、羊湯等美食應有盡有，成盆的牛羊骨頭啃起來特別過癮。
作爲滿族的發祥地之一，江城的烏拉滿族火鍋煙火不息。烏拉滿族火鍋的起源有多個版本，其中一個說法是清朝乾隆皇帝特別喜愛喫火鍋，朝野上下喫火鍋漸成風尚。從北京經久不衰的銅火鍋涮羊肉來看，這種說法有點靠譜。
火鍋本質上是用最原始的方法把食物弄熟，但一朝進入宮廷，就變得極爲講究了。傳統的烏拉滿族火鍋有“前飛後走，左魚右蝦，轉圈撒蔥花”的說法，湯底、調料、蘸料、菜品、肉品都精心調制、精心搭配，喫起來鮮香滑嫩，回味無窮。
龍潭烏拉滿族美食街的鳳吉園賈家火鍋、富察氏火鍋、古城春烏拉火鍋都很正宗。鳳吉園賈家火鍋店是“吉林老字號”，“鳳吉園烏拉滿族鍋子加工技藝”還被列爲吉林省、吉林市的“非物質文化遺產保護項目”。觀霧凇奇景、品烏拉火鍋，“一觀一品”已經成爲江城冬季旅遊的一個IP。
品嘗了各民族美食，來吉林自然不能放過地道的吉菜。江城多山東人後裔，昌邑區與山東昌邑市有着不解淵源。可能因爲這個原因，吉菜有魯菜的韻味，同時又兼取其他菜系和西式菜品烹調精華，充分利用本地豐富物產，逐漸形成了自己的特色。
清蒸白魚、雪衣豆沙、白肉血腸等吉菜歷來極受歡迎，配上香噴噴的吉林大米，讓人大快朵頤。高新區廈門街飯店林立，匯集了多民族、多菜系、多地域美食，可以品嘗到吉菜和各種創新菜品。
好山好水出好酒。松花江畔不僅有雪花、華丹啤酒，還出產真材實料的葡萄酒、高粱酒。雖然地產酒沒有一衆名酒那么高的知名度，但醇厚的口感足以讓善飲者好之樂之。
江城的美味裏，有歷史的傳承、民族的習俗，有生態的孕育、季節的饋贈，還有融合的創新、濃厚的鄉愁。
領略過秀美山川，品嘗過美酒佳餚，便能從中能品味出一方人民熱情豪爽、摯誠包容的性格。這，才算真正來過江城。
文字/ 記者 高海峰
圖片/ 記者 閆斌 朱奕名 董育新 丁子航 凌西政
見習記者 曲施潭
市商務局對本版有貢獻
來源： 江城日報
編輯：範小媛
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監制：盧宇
標題：尋味江城
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