來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-17 00:52:49 熱度：10
茄子餡包子要不要焯水？教你正確做法，餡料軟爛滑嫩，真香。夏天，是大部分蔬菜水果成熟的季節，在北方，一年之中也只有在這個季節我們可以喫到當季的時令蔬菜水果。現在正是茄子剛剛上市的季節，正是喫茄子的好時候。今天我做了好喫的茄子包子，用茄子做包子到底要不要焯水呢？今天我做了兩種，一起來看看它們的區別吧。
准備食材：
茄子、青椒、蔥花、粉條、五香粉、食用油、生抽、素蠔油、胡椒粉、味精、鹽、普通面粉、酵母粉、溫水
具體做法：
1.首先准備茄子，切成厚片，再切成長條，最後切成小丁，切好以後分別裝入到兩個盆中，在其中的一個盆中加入兩勺食鹽，用手抓拌均勻，醃制10分鐘，殺出茄子裏邊的水分。
2.接下來准備青椒切成長條，然後切成小碎丁，切好以後裝入盤中備用。
3.一把小蔥切成蔥花，切好以後放在一邊。
4.起鍋燒水，水开以後放入一把粉條，把粉條煮軟，煮軟後撈出來放在大碗中。用剪刀把粉條剪短，盡量剪的碎一點，這樣包的時候更容易包。再加入生抽，來一點香油，把粉條調味上色，拌勻以後放在一邊備用。
5.現在加過鹽的茄子已經變軟了，殺出了很多水分，用力的擠一下，也不要擠的太幹，擠好之後放在大盆中抖散。
6.沒有殺過水的茄子還是原來的樣子，一塊一塊的。
7.現在把粉條分別放在兩種茄子裏邊，把青椒和蔥花也分別的放進去，加一勺五香粉，淋一勺熱油激發出香味，然後把兩種餡料同時調味，加入生抽、素蠔油、胡椒粉、味精、適量的鹽，先不要攪拌，放在一邊備用。
8.今天還是老規矩，一次發面，一斤面粉，五克酵母，260毫升溫水，一邊倒一邊攪拌，攪成絮狀之後加入一勺食用油，最後和成光滑偏軟一點的面團。
9.不需要發面，直接取出來放在案板上，把面搓成長條，然後分成大小均勻的面劑子。
10.把每個劑子擀成中間厚邊緣薄的餅皮。
11.包之前我們再來把餡料調勻，這樣可以防止餡料再次出水。調勻以後放到包子皮上用自己習慣的手法包起來。
12.這個是沒有殺水的茄子，把餡料調好也包起來，爲了方便區分，這個收口處捏緊，這樣兩種餡料的包子就分好了。
13.包好以後放在篦子上先不要上鍋，蓋上蓋子醒發10分鐘，10分鐘以後生坯明顯的變大，拿在手裏輕飄飄的，這個時候再涼水上鍋蓋上蓋子，开大火蒸20分鐘，茄子餡的包子要蒸的久一點，這樣茄子才會軟爛好喫，蒸好以後燜3分鐘再出鍋。
14.這樣做出來的包子特別的松軟，也不會塌陷，掰开看一下，殺過水的和沒有殺過水的，趁熱喫區別不是很大，但是涼了以後沒有殺水的，口感要好很多。
標題：茄子餡包子要不要焯水？教你正確做法，餡料軟爛滑嫩，真香
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