來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-16 08:51:16 熱度：12
蒸饅頭發面時，不要只會放酵母，牢記這6個竅門，饅頭雪白又膨松
夏季氣溫比較高，非常適合發面，我經常會做一些饅頭，口感松軟香軟，特別好喫。做好後放進冰箱裏保存，隨喫隨取特別方便。饅頭好喫的祕訣就是發面，很多人只知道加酵母，結果做出來的饅頭不松軟，還容易塌陷、幹癟，都是沒掌握正確的方法。
大多數人發面，就是把酵母倒入面粉中，再加入溫水和面，揉成團後發酵，這是不對的，今天我就和大家分享一下發面蒸饅頭的技巧，喜歡喫饅頭的朋友快學學。
發面看似簡單，可是有大學問的，要掌握好比例，還要控制好溫度、溼度，才能發好一盆面。以我蒸了20年饅頭的經驗，發面不要只會放酵母，掌握5個竅門，保證饅頭出鍋雪白又膨松，喫起來特別香甜。
【蒸饅頭的6個竅門】
一、用什么面粉？
饅頭、包子都屬於中式面點，一般用普通面粉就行了，也就是中筋面粉。低筋面粉只適合做餅幹、蛋糕等酥松的西點，做饅頭的話就沒什么嚼勁，不好喫。想要饅頭嚼勁十足，可以用高筋面粉。另外，餃子皮、面條等也適合用高筋面粉。
二、酵母的用量和用法
酵母分爲鮮酵母和幹酵母，如今幹酵母比較常見，保存方便，保質期長，基本上家家戶戶都有。一斤面粉加多少酵母呢？掌握好比例才能發得快、發得好。
幹酵母的袋子上有說明，添加量爲1%，也就是說一斤面粉加入5克酵母粉即可，根據個人多年的經驗，這個比例是很穩的。如果用鮮酵母，添加量在2.5%~3%；半幹酵母的添加量在1%~1.2%，記住這3個比例。
但說明中有一點不好，就是酵母粉直接與面粉混合，這樣有時候根本發不起來，而且在秋冬季節比較冷，發面就很慢，主要是因爲酵母已經失活或是活性低。
怎么辦？我平時的做法是按比例准備好酵母、溫水，先把酵母倒進溫水裏攪拌均勻，水溫在40℃左右，可以激活酵母；記住不要只加酵母，再加入一些白糖，添加量爲2%，一斤面加10克糖即可，攪拌均勻後靜置10分鐘。
等到酵母水出現很多氣泡時，就可以和面了，說明酵母的活性已經激活。要是放了半天都沒氣泡，說明酵母可能失活了，建議重新买一袋酵母。酵母存放時間太長，就可能失去活性。
三、和面的竅門
把有很多氣泡的酵母水倒入面粉中，用筷子攪拌成面絮，這時候要加入一勺豬油，添加量爲4%左右，一斤面加20克豬油。豬油的作用是讓饅頭變得光滑潔白，松軟可口，放涼後也依然柔軟，下手把面絮和成光滑的面團。
饅頭想要口感筋道，一定要多揉面；正常情況下，面團一定要揉夠10分鐘，這是個力氣活，揉至“3光”：面光、盆光、手光即可，如果家裏有和面機或面包機，也可以代勞。
四、發酵的溫度
剛才說了和面要用溫水，是爲了激活酵母；發酵時也要掌握好溫度，讓溫度保持在40~42℃左右，這是最適合酵母發酵的溫度。夏天氣溫高，放在有太陽的地方發酵，半小時或一小時就能發好，裏面全是蜂窩。
如果是秋冬季節，氣溫比較低，家裏有暖氣的就放在暖氣旁，沒暖氣也不要緊，可以把蒸鍋燒熱，有點燙手就可以關火了。把面團包好後放進蒸鍋，蓋上蓋子發酵即可。一般1~2小時就可以發好了。
五、二次發酵的竅門
發酵好的面團，做成饅頭胚後，不要直接上鍋蒸，還要進行二次發酵。放進蒸鍋裏發酵20分鐘左右，等到變大一圈後即可上鍋蒸。
六、蒸饅頭冷水开水區別大
蒸饅頭用冷水蒸還是开水蒸？要視情況而定，如果做了二次發酵，而且發酵比較充分，就直接开水上鍋蒸，這樣蒸出來的饅頭膨松柔軟，因爲水溫高、蒸汽足，能讓饅頭迅速膨脹，變得又大又圓。
如果沒有做二次發酵，就要冷水上鍋蒸，讓饅頭胚有一個短暫的發酵過程，但效果肯定沒有二次發酵那么好，蒸出來的饅頭口感要差一點，所以最好還是二次發酵後开水上鍋蒸。
饅頭一般蒸15~20分鐘即可，關火後不要立刻揭开鍋蓋，因爲遇冷後饅頭會收縮，就容易出現塌陷、幹癟，口感很差。關火後燜5分鐘，等到饅頭自然降溫後即可出鍋，這樣也不會燙手、燙嘴，喫着正合適。
只要記住這6個竅門，在家也能蒸出好喫的大饅頭，不比外面賣的差。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
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