來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-12 09:01:48 熱度：18
今早突然想喫烤鴨。烤鴨喫多了會膩，但久久不喫卻又會想。我家附近有許多烤鴨店，有的店烤鴨好喫，但是面皮過於草率；有的面皮甚佳，但是鴨又烤的平平，總少有一家盡如人意。住家附近有一家烤鴨店，鴨烤的甚好，鴨骨鹹酥風味也佳，但是面皮不甚理想，所以就自己來做面皮，讓全家能夠喫鴨喫的盡興！和一和，揉一揉，教你輕松做早餐餅，10分鐘搞定，兒子一次喫5張
全麥單餅
材料：
中筋面粉2杯（約200g)、全麥面粉1杯（約100g)、滾水：1杯（180CC)、冷水：半杯(90CC)、鹽：1/4小匙
做法：
單餅的面皮是用燙面法來做。
就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯熱开水，快速攪拌後再分次慢慢加入半杯冷水揉成面團。
Step1.均勻的將熱水以螺旋方向倒入面粉中，後用筷子或橡皮刮刀快速拌成一塊塊的面粉塊。
Step2.慢慢分次邊揉邊加入冷水，將所有面塊揉成面團。因爲每家面粉的吸水力不一，如果面團已經很溼了，冷水還沒用完，就不要再加進去了。
Step3.燙面法面團會有些黏手，通常整形成團後即可，是不用揉成「三光」的。抹油後用保鮮膜包好、或放入抹油後的塑膠袋，放置室溫醒30-60分鐘，醒完面團就較不會那么黏手了。
醒好的面團
Step4.將面團整理成長條，切成想要的大小，杆成一張張薄餅。（因爲要包烤鴨，所以做得比較小張）
Step5.直接平底鍋中小火，不加油，兩面幹烙至表面些微變色就可以了。
荷葉餅
做法：
其實只是單餅多一道手續而已。
Step1.分割整型成小面團時，取一塊面團沾上橄欖油或沙拉油，跟另一塊重疊壓平，杆成薄餅。
Step2.這樣可以一次烙兩張，中間部分沒有直接被烙，整個面皮會更柔軟有彈性。烙好的荷葉餅可以輕易撕成兩張餅皮。
夾着烤鴨喫，別有一番滋味。
小貼士：：
1.餅皮可以單喫，可以夾肉加蔥塗醬做成卷餅，也可以切絲跟肉一起做成炒餅。如果包紅豆沙、棗泥、果醬就可以煎成鍋餅之類的甜點。
2.加全麥面粉除了增添纖維，也多了麥香的風味。
3.這兩種餅包起烤鴨都很和，荷葉餅喫起來較單餅Q軟一些，包起烤鴨，更爲好喫。
標題：和一和，揉一揉，教你輕松做早餐餅，10分鐘搞定，兒子一次喫5張
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