來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-10 17:08:04 熱度：14
包子、饅頭、花卷應該是很多人常喫的主食之一，而想要喫起來松軟有嚼勁，最重要的步驟都是發面，也自然少不了酵母。
其實不僅是面食，我們生活中的很多食物都需要用到酵母進行生產制作，例如紅酒、啤酒、米酒、果醬甚至一些發酵型茶葉等。
酵母，是一種單細胞、厭氧真核微生物，屬於生物性膨松劑的一種。
但最近網上有一種說法，常喫用酵母制作的食物對身體有害，事實真的如此嗎？
長期食用“酵母面食”
對人體有害？
1
常喫易得胃病?
有人說“饅頭、面包在剛蒸（烤）好的時候不要喫，不然會得胃病”。觀其理由，主要的矛頭是對准了酵母發酵後產生的二氧化碳。
作爲一種生物膨松劑，酵母在饅頭、面包等發酵過程中，的確會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力會受到溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響。
比如：溫度超過60℃，酵母就無法存活，更別指望酵母還能發酵產氣了。在蒸饅頭、烤面包的過程中，加熱溫度就更高了。
因此，完全沒有必要去擔心剛蒸（烤）出來的饅頭（面包）還在大量產生二氧化碳。而且就算其中含有二氧化碳，也不會比你喜歡喝的碳酸飲料多。
2
容易引發痛風?
我們都知道，長期高嘌呤飲食是高尿酸血症和痛風的高風險因素。而單從成分來看，每100g酵母的嘌呤含量爲559mg，其含量超過了很多淡水魚，的確歸類於高嘌呤物質。
但是，酵母僅是發酵劑，並不單獨作爲食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5g的酵母可發面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100g主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風患者的影響也微乎其微，完全可以適當攝入。
3
可能有致癌風險?
有說法認爲，酵母在高溫狀態下，會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應，會產生一些有害的致癌物質。
但就像前面說的，酵母主要在發面階段產生作用，在超過60攝氏度的環境下就會失活，更不會還在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。
適當攝入酵母制品
這些好處會找上你
1
促進腸胃消化
面粉經酵母發酵後，澱粉顆粒糊化程度更高，更容易被胃酸包裹而快速消化。
此外，與傳統的“老面劑子”發酵相比，酵母粉在發酵過程產生的酸量也比較少，在一定程度上也能減少腸胃的負擔。
2
輔助預防心血管疾病
酵母中含有豐富的葉酸和維生素B族，可以提供維生素B1日常所需量的10%，維生素B2的2%，維生素B6的1%。
研究發現，補充維生素B6、維生素B12和葉酸可以降低血漿中同型半胱氨酸水平，從而減少動脈硬化甚至血栓等病變風險，輔助預防心血管疾病。
3
緩解疲勞壓力
酵母發酵食品中含有較多的硒谷胱甘肽等成分，具有抗脂質過氧化的作用，研究顯示其對於緩解疲勞和壓力有一定幫助。
此外，面粉經酵母發酵後，其中影響鈣元素吸收的植酸可被分解，而鈣元素也是天然的壓力緩解劑，所以平時適量喫點發酵饅頭等制品利於更好地補充鈣元素，緩解神經緊張疲勞。
快速發面小技巧
3
快速發面小技巧
酵母粉發面既方便又快速。不過天氣冷溫度低時，發面的速度還是有點慢，那怎么才能快速醒發好面團呢？不妨加點東西：
①加白糖
白糖可以促進發酵菌快速發酵，而且加了白糖，面團做出來的口感會更加軟香甜。
半斤面粉大概放3g左右白糖就行，大約白瓷勺裏小半勺的量。
②加酒
放酒發面，效果也是非常好。在和好面團之後，面團中間壓出一個小坑，然後再倒入少量米酒，把面團揉均勻了，最後進行醒發。
一斤面粉裏放大約小半碗米酒的量，放了米酒後要再揉勻了。
當然了，如果家裏有發酵功能的烤箱等設備，就更方便了。
作者：飯小二
來源：CCTV回家喫飯
標題：經常喫含酵母的饅頭，傷胃還可能致癌？真相來了…
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