來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-08-03 16:52:21 熱度：11
魚場主丨一把剪刀搞定絕味早餐！香酥勁道超开胃，5塊錢喫到撐！
前幾天我的北方同事問我有沒有好喫的面。
花喫姐姐看了以前的食譜，北方面食的確有點少，大多是像蘇式面這樣清淡但很有滋味的面食。
喫膩了普通細細長長的面，今天不如來碗在家就能做的剪刀面！
面的做法很簡單，一把剪刀就搞定，再來一勺炸得焦焦脆脆的澆頭，配上香辣酸爽的湯頭，开胃又飽腹~
這次面團的量完全夠2-3人食用，湯汁的調料是1人份的，煮面的時候就可以快速調配好，要是家裏有小朋友，還可以一起動手剪面哦，有趣又溫馨~
RECIPE
酸辣肉末剪刀面
材料
豬肉末 450克 / 面粉 300克 / 小青菜 適量
榨菜 適量 / 蔥 適量 / 姜 適量
調料
生抽 2小勺 / 老抽 1.5小勺 / 醋 1小勺
花椒油 1小勺 / 鹽 1小勺 / 辣椒油 適量
先將300克面粉、1/2小勺鹽和140克水全部混合，揉成團，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
>>面團硬一點比較好剪。
蔥切成蔥花、姜切末，榨菜切碎，小青菜洗淨備用。
鍋燒熱後加油，下蔥姜末爆香。下入肉末，用鍋鏟撥散，炒出水分。
水分全部炒幹，炸出豬油再炸一會，把肉炸的幹香一點。
加入1小勺鹽、1小勺老抽翻炒均勻，再咕嘟一下就可以出鍋了，炒好的肉臊子盛在碗裏備用。
在要盛面的碗裏，放上切好的蔥花、榨菜碎以及適量辣椒油，然後把2小勺生抽、1/2小勺老抽、1小勺醋和1小勺花椒油全都放進去備用。
醒好的面團取出來揉光滑，然後开始燒水准備下面。
一邊燒水的同時，就可以用廚房剪刀剪出細長條。
>>把面團稍壓扁再剪會比較好剪，剪的盡量均勻細長。
水還沒开的時候，可以多剪一些攤开放着，等水开一起下，要是量少也可以水开後，直接一根根剪進鍋裏。
水开後先舀一些开水，衝入調料碗中備用。面條煮至半熟時，放入青菜一起燙熟後，撈在准備好的碗裏。
將剪刀面撈出盛到面碗中，表面再放上兩勺炒好的肉末，撒點蔥花裝飾，擺上小青菜，拌勻开動。
這湯汁一衝下去，香氣撲面而來，湯底清澈浮着提味的點點紅油。
喝一口，微微麻辣加上香醋的酸，特別开胃，還能喝到泡在湯汁中的榨菜碎，爽脆而且帶着微鹹微甜，層次豐富。
剪刀面浸潤在湯汁中增添了鮮味，直接用勺子舀着喫，湯汁配面清爽又富有嚼勁。
拌上肉末澆頭口感更佳，炸酥炸透的肉末不同於平時的口感，和剪刀面一樣帶着韌勁，油潤但不會膩！
標題：魚場主丨一把剪刀搞定絕味早餐！香酥勁道超开胃，5塊錢喫到撐！
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