來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-25 16:58:27 熱度：17
山塘街，雖是熱門旅遊打卡點，卻也隱藏着許多地地道道的市井美味，比如糯嘰嘰的梅花糕、海棠糕，還有酥到心坎裏的蟹殼黃……趁晴熱高溫天暫時離家出走，快去逛喫逛喝吧！
菜場裏的排隊王
“四個鹹的，四個甜的，幫我裝盒子啊”“再加兩個蘿卜絲的”“每個口味各來一只，現在就喫”……
和一大早的擁擠熱鬧比起來，下午兩點的新民橋菜場熱度消退不少，不過這家江南蟹殼皇倒是依舊被裏三層外三層的人群包圍着。
湊近一看，一只只或圓形或橢圓形的蟹殼黃，靜靜躺在烤盤中，微微隆起的表皮泛着金黃的焦香，還附着着滿滿當當的芝麻，看起來就像是蟹殼的斑點，誘人的很。每種口味都是一塊五一只的價格，性價比顯得挺高。
來者都是五只十只的买走，沒過多久烤盤裏就空空如也了。所以，不大的店面裏，總是忙的熱火朝天。
一位阿姨和面、包酥、疊層、切劑子，三位阿姨圍着桌子擀面、包餡、裹芝麻，還有一位阿姨負責烘烤與售賣，分工相當明確。
二十分鐘後，又有蟹殼黃新鮮出爐，頓時香氣四溢。
一枚優秀的蟹殼黃，首先得做到外皮酥。這不，輕輕掰开他家的蟹殼黃，酥皮立馬就如同雪花一般簌簌而下，咬下去，隨着“咔呲”一聲，層層开酥的感覺就更明顯了。
除了酥皮，蟹殼黃誘人的地方，還有裏面香濃的餡心。
蔥油口味，是他家的人氣王，小蔥切碎與豬油攪拌在一起，肉眼看上去，充當潤滑劑的豬油含量挺高，所以，喫上去一點也不拔幹。
芝麻糖也是傳統口味，碾得細碎的黑芝麻搭配白糖，滿嘴都是甜蜜的芬芳。薺菜味的，仿佛讓人一秒回到明媚的春天。還有蘿卜絲的，條狀的蘿卜絲鮮脆，與酥皮的口感疊加在一起，也是妙不可言。
香甜軟糯的花糕
“啊要白蘭花……”每到夏天，山塘街總能尋到賣花好婆的身影。伴隨着沁人的白蘭花香，梅花糕與海棠糕的香甜氣息，也正從海市山塘這家陳老大裏傳來，吸引着嗅覺靈敏的喫貨一探究竟。
陳老大是店主的名號，出生在花糕世家的他，是陳氏海棠糕梅花糕的第五代傳承人，13歲就跟着父母學做花糕，後來在觀前街擺起了攤，再到开起門店，一做就是六十多年。
與陳老大一同經歷歲月風雨的，還有店裏制作花糕的紫銅工具，是從他爺爺輩傳下來的，掰指算算，也有一百多年歷史了。
如今，陳老大的孫子成了新的接班人，做起花糕來也毫不含糊。
只見他先將梅花模具烤熱，在每一格中擦上點油，然後用銅壺裝着面漿注入其中，舀入大坨的豆沙後，用面漿封口，又在每塊糕的最上方擺上蜜金桔，撒上一把芝麻、花生、紅綠絲、白糖，每個步驟都有條不紊。
片刻後，一支支冒着熱氣的蘇式“甜筒”就出爐啦。用小口杯充當底座後，終於到了食客手中。
第一眼總會先被顏值打動，白色的面團上是繽紛的紅黃綠色，在燈光的映襯下，更加賞心悅目。
趁着熱乎勁兒，送入口中，上層軟綿綿的，下層的面殼卻有硬度，內裏的豆沙餡也別有洞天，細膩的棗泥包裹着呈現顆粒狀的東北大紅豆，而微酸的金桔正好中和了一切甜膩，口感是無窮的豐富。
還有海棠糕呢，制作工藝和梅花糕差不多，也是注入面漿，放入豆沙，再蓋上面漿，撒上芝麻、花生、紅綠絲、白糖。
稍有不同的是，海棠糕把頂上的蜜金桔換成了紅棗，此外還要另熬一鍋焦糖，扣在糕表面，不過也是同樣的香甜可口。
來源：看蘇州
標題：盛夏，尋味山塘
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