來源： 編輯：匿名 發表時間：2025-01-03 16:54:45 熱度：51
醃臘魚，第1步不是抹鹽！想要臘魚好喫不發臭，“4個技巧”要牢記
天氣越來越冷了，還十分幹燥，特別適合做臘味，我家每年都會做一些，除了做臘肉、臘腸外，還要做臘魚，家裏人都很喜歡喫，比喫新鮮魚還有滋味。
說到做臘魚，大體和做臘肉差不多，但是魚的腥氣很重，光抹鹽是不夠的，而且魚很不好處理，若處理不當，很容易出現變質發臭的情況，所以醃臘魚的過程很關鍵，不是抹上鹽那么簡單。
到底怎么做呢？醃臘魚，第1步不是抹鹽！想要臘魚好喫不發臭，“4個技巧”要牢記。下面就來說說這些小技巧，不會做的朋友趕緊來看看。
一、想要臘魚喫着香無腥味，醃制之前最好將魚處理幹淨並清洗，不然後面醃制時加多少酒或者多少香料，都無法掩蓋住腥氣，導致不好喫。
一般做臘魚用草魚居多，清除魚磷、內髒要仔細以外，還要將魚鰓、牙齒和魚肚子內的黑膜去幹淨，這些都是腥味的來源，不弄幹淨，醃制出來腥味大，千萬別偷懶。
魚處理幹淨後，用流動水衝洗。洗淨了將魚懸掛起來，瀝幹水分，沒有水滴落後，用幹布或者廚房紙巾擦一擦，處理好了繼續晾一晾，確保魚是完全無水的狀態。
二、給魚抹鹽之前，最好將鹽倒進鍋內炒一炒，差不多顏色變微黃後盛出，等涼下來後使用。鹽炒一下是因爲炒過的鹽更容易滲透到魚肉中，使做好的臘魚更加入味好喫。
魚和鹽的比例按照十斤魚3兩鹽就可以了。喜歡香料味兒的話，可以一起炒炒出香味。喜歡原味就只用鹽。
三、制作臘魚時，白酒必不可少。因爲白酒可以消毒殺菌，防止魚在醃制過程中變質，還能起到去腥增香的作用。
四、醃制期間，中途最好翻動一次，讓魚的每一個部位都均勻入味。翻動時戴上一次性手套，避免魚被污染變質。
接下來看看具體做法：
【制作臘魚】
1、魚去掉魚鱗，將內髒、魚鰓、牙齒、黑膜都清除幹淨，仔仔細細檢查一遍，處理得越幹淨腥味越小。（用草魚、鰱魚、青魚等都可以）
2、用流動水將草魚衝洗幹淨，去掉血污。（清洗後魚更幹淨沒腥味，若很怕後期沒有弄幹水導致魚肉壞掉，也可以選擇不洗，用幾塊幹布或者紙巾多擦幾遍）
3、洗淨後掛起來晾幹，沒有水滴落了，用布或者紙巾擦一擦殘留的水分，再繼續晾。
4、魚晾幹了，在有魚皮的一面劃幾刀，或者在肉比較厚的地方劃一刀，便於入味，處理好後放進幹燥的盆內。
5、鹽入鍋，小火不斷翻炒，炒到微黃後關火，盛出食鹽。也可以加少許花椒一起炒出香味。
5、給魚抹上高度白酒，再抹上食鹽，喜歡喫辣的話，可以加些辣椒面進去抓一抓。
6、均勻抹上鹽後，在上面壓重物，醃制兩三天，時間到了給下面的魚翻到上面，再繼續醃制兩三天。
7、醃好後，用筷子撐开魚肚，穿上神之，掛起來放在通風處風幹晾曬。具體晾曬多久，看實際情況，看到魚肉變緊實，且有點冒油的狀態，說明差不多了，收起來剁成小塊，用保鮮袋分裝，再放進冰箱冷凍保存。
想喫臘魚的時候，記得用溫水泡一泡，去除一部分鹽，再放進盤內蒸熟，這樣喫口感特別好。
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