來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-20 08:57:18 熱度：14
作爲一個喫貨，我經常“強調”食材的切法。
大部分的可食用莖類，剁碎剁碎都超下飯。
紅薯梗啊、冬莧菜梗、空心菜梗、甚至南瓜藤尖，
真懷疑我上輩子是啮齒類動物，
不然怎么喜歡跟植物的根莖過不去。
今天跟大家分享的是我看台灣紀錄片時看到的，
“蒼蠅頭”，名字似乎不是很方便提。
但這個做法卻是家常到海峽兩岸都不約而同。
像我家就喜歡把冬莧菜梗這樣炒，
當然，個人習慣一般都放豬油不放肉泥。
我覺得這道菜不應局限於固定搭配，
自己喜歡什么口味就靈活搭配。
肉泥加料酒、糖、生抽、澱粉
攪拌均勻，醃制入味
蒜苗切小丁
熱鍋熱油小火，肉泥下鍋炒散
加少許老抽上色撈出（速度要快）
余油將蔥姜蒜末爆香
放蒜苗丁翻炒
小米椒下鍋，放肉泥和鹽
充分炒勻出鍋~（蒜苗比你想象中容易熟）
重點是什么呢？當然是萬綠叢中一點紅啊。
當你在黑暗料理界站穩腳跟了，
做的菜不用立刻考慮如何分類，
就應該學會如何色彩搭配，
如何讓米飯更加瑟瑟發抖。
別動筷子，用調羹！
這是對“蒼蠅頭”最起碼的尊重。
關於蒜苗丁的火候，我建議大家根據自己口味來。
有人喜歡熟透的口感，也有人喜歡剛剛斷生，
帶着些許辛辣味的感覺。
標題：這道菜超下飯，而我不想提它的名字
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