來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-20 08:56:55 熱度：12
雞蛋餅對人而言是極佳的點心食品，其蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋餅所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。 雞蛋餅口感潤滑，細嫩，營養豐富，是早餐的最佳食品，不上火。在江蘇鹽城，衆所周知，鹽城人的早餐中最接地氣的早餐必有蛋餅的一席之地，透有着一股子人情味，一種市井情懷。鹽城雞蛋餅，經過鹽城“早餐大媽”們的改良，結合鹽城人的口味，已形成鹽城獨有的特色。
從小到大，我沒怎么出過遠門。聽我一些在外地上學、工作的朋友講，他們在其他城市所喫的雞蛋餅，有雞蛋灌餅、雞蛋煎餅、攤雞蛋餅等類型，卻極難見到在鹽城的大街小巷隨處可尋的卷雞蛋餅。就算見到，其口味也與鹽城雞蛋餅迥異。作爲從小喫到大的美食，鹽城人熟悉的蛋餅，是柔軟的面皮和蛋液深切結合，刷上各家自制的甜醬或鹹、辣醬，撒上榨菜和蔥、香菜，也可以再加火腿腸、裏脊肉、油條、炒菜等等！走遍鹽城大街小巷，可以看到一個獨特的風景，沒有一條街道不做雞蛋餅，沒有一個做雞蛋餅的地方是不排隊的。據了解，80後、90後、00後這三類群體，如果你要問他在鹽城喜歡喫什么，他們當中絕大多數人都會不約而同地表示——＂雞蛋餅＂。想喫雞蛋餅一定要起得早！一旦站在油香撲面的簡陋蛋餅攤子面前，就可以喚醒全身的細胞。熱騰騰的蛋餅，喫了之後，仿佛一整天的能量都儲備完畢了。
薄薄的面皮，一側蘸着香油烤，是酥脆，一側打上雞蛋，加上蔥花，是鮮鹹。這樣一份簡單的雞蛋餅，雞柳、五花肉、魷魚、火腿腸、豆腐、蔬菜……你所有能想象的東西，都包容在這看似簡單的雞蛋餅裏。若加上葷菜，酥脆面皮咬开是細嫩肉味；加上蔬菜，清甜口感舒緩着面粉的幹澀；加上油炸食品，一個字，就是香！剛剛做好的雞蛋餅，一口咬下去，你會感受到雞蛋的嫩，面皮的軟，此時嘴巴便开始不由自主地咀嚼起來。再咬上兩口，雞蛋餅隨即給人以鹹中帶甜，甜中又帶點辣的口感，同時夾心菜的柔韌或爽脆也逐漸充塞於牙齒之間。喫完以後，那面醬的味道依舊停留在嘴中，讓你久久回味。
近幾年來，在勤勞的鹽城大媽們的改良下，鹽城雞蛋餅不斷推陳出新，其食材日漸豐富：不僅有烤腸、培根、裏脊肉、雞排，還有土豆絲、海帶、豆芽等等，種類可謂多樣而齊全。所以，鹽城雞蛋餅既爲無肉不歡的食客們所鐘愛，也滿足了素食主義者們的口腹之欲。鹽城人的蛋餅情懷來源於，每天雷打不動出現在熟悉地方的熟悉攤子，仿佛履行一個“你來我就在”的無聲約定。很多蛋餅攤子都這么過了十年二十年......常常光顧的鹽城人也喫了十年二十年......蛋餅攤前有學生、有急着趕公車的上班族，有夾着公文包的老板，也有很多老年人......總之，就是各種形形色色的人，不論身份地位，大家就是鐘愛那一口熟悉的味道。小夥伴們，鹽城雞蛋餅，你喫過嗎？
標題：鹽城雞蛋餅，你喫過嗎？
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