來源： 編輯：匿名 發表時間：2023-07-20 08:55:56 熱度：11
上周孩子去朋友家做客，朋友做了一道糖醋排骨，孩子回來悄悄的告訴我，排骨沒入味，而且肉質太柴，咬不動，沒有我做的好喫。在餐桌上不好意思說明，所以只淺嘗了一小塊。立秋過後，孩子明顯見着飯量和食欲都比夏季的有胃口，其實不用多想，身體給我們的信號是最直接的，孩子在暑假長高了不少，身體自然需要補充相對應的能量。
說到糖醋排骨，相信是許多人都愛喫的國民菜式，因爲它口味酸甜，而且做法不難，材料都能隨意买到，所以許多人都喜歡喫而且喜歡做這道菜，但其實，我認識的一個在大酒樓擔任大廚多年的朋友告訴我，糖醋排骨要做的好喫，還是要掌握糖醋汁的黃金比例，還有幾個關鍵的小祕訣，只要掌握好了這個比例，味道絕對不比百年老字號的招牌糖醋排骨味道差。如何把糖醋排骨做的酥嫩多汁，許多人在第一步就做錯了，如果你也喜歡喫這道菜，不妨花幾分鐘時間記下這幾個關鍵步驟吧。
【糖醋排骨】
食材：肋排2條，一勺料酒，兩勺生抽，三勺冰糖，四勺陳醋，五湯勺熱水，油適量。
做法：1.做糖醋排骨最好挑選肋排這個部位，因爲這個部位的骨頭和肉的比例較均勻，而且喫起來口感不會太幹，买排骨的時候切記要攤主切肋排的部位，然後把它們砍成小段，放入清水中浸泡10分鐘，浸泡出一些血水。
2.浸泡出血水後還是要把肋排先過一遍水，過水必須要用涼水，涼水和1勺料酒倒入鍋裏，排骨一同放入，燒开後嫩剛看到飄着浮沫，這些可是骨頭裏的髒物雜質，煮1分鐘後倒出來，把肋排衝洗幹淨。
3.准備大約3勺的黃冰糖，大廚說做糖醋排骨最好用黃冰糖，它沒有白砂糖那么膩，也沒有單晶冰糖那么難融化，只需要在鍋中倒入兩勺食用油，然後把爐子的火調到最小，把冰糖放入鍋內，小火慢慢的把黃冰糖熬融化成這樣的焦黃色，鍋鏟盛出來呈流動的濃稠的狀態，那么做糖醋排骨的第一步--熬糖色就完成了。
4.熬好了冰糖，把衝洗幹淨瀝幹水份的肋排倒入，用鍋鏟快速翻動，使每一塊肋排都能沾上均勻的糖色。
5.沾上糖色的肋排顏色會深一些。
6.這個時候准備燒好一壺熱水，切記做糖醋排骨最重要的一步，倒入熱水。可別倒入涼开水了，因爲熱水有助肋排快速的燜熟，減少了烹飪的時間，熱水還能讓排骨更好的吸收湯汁，這一步大家可要記住了。
7.倒入大約5湯勺的熱水後，加入2湯勺生抽和4湯勺陳醋。
8.大火燒开後轉小火燜20分鐘。
出鍋後撒上適量炒好的白芝麻，喜歡用糖醋汁拌飯的可多留一些湯汁噢。這道糖醋排骨的汁用來拌飯可是孩子最愛，三五下就能把一碗米飯喫光光，酸甜开胃，真是立秋過後最適合做給家人喫的一道菜餚。這一勺料酒，兩勺生抽，三勺冰糖，四勺陳醋，五湯勺熱水的糖醋汁黃金比例，大家記下了嗎？
小貼士：1.冷水汆燙肋排，去除血水和浮沫。2.炒糖色的火不能太大，否則容易燒焦，味道變苦，小火熬出好功力。3.燜肋排要用熱水，能縮短烹制時間，讓肋排更快速入味。
以上就是做好糖醋排骨要掌握好的祕訣竅門，大家都有記下收藏嗎？立秋了，抽時間給家人朋友做上幾道开胃美食，養好身體貼點秋膘好過冬哦。
標題：糖醋排骨的糖醋汁黃金比例，許多人第一步就做錯了，一定要收藏好
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