山東炒雞哪家強，臨沂、棗莊、萊蕪or新泰？

美食界流傳着一句話：“南方喫雞看廣東，北方喫雞看山東。”

可以毫不客氣地說，山東絕對算得上“著名喫雞大省”！

山東人喫雞，是一種愛好，是一種習慣，是一種情懷，歷來有着“無雞不成席”的說法。

逢年過節喫雞、婚喪嫁娶喫雞、生兒育女喫雞、家有來客喫雞……喫雞，幾乎伴隨着每個人的成長、每個人的生活。

山東人喫雞，花樣衆多：炒雞、燉雞、扒雞、炸雞、醬雞、燒雞、風幹雞、鹽焗雞、花椒雞.....其中，最受大衆歡迎的，無疑是炒雞。

山東以炒雞出名的地方不少，臨沂、棗莊、萊蕪（濟南）、新泰（泰安）、淄博、濟寧、濱州、德州等地的炒雞各有特色、各有風味。

根據大多網友反饋，山東炒雞最出名的，當屬臨沂炒雞、萊蕪炒雞和棗莊辣子雞，三者成名已久，已經持續上演了多年的“三國演義”。

因前不久榮膺“齊魯炒雞之鄉”，新泰炒雞最近也名聲大躁。當然，對於這個稱號，不少臨沂和棗莊等地的網友還有異議的。

這四個地方，喫雞底蕴深厚，把炒雞喫出了規模，喫成了產業，各有特色，競爭力十足。近幾年，它們更是接連舉辦、承辦各級別的炒雞大賽，把炒雞打造成地方特色品牌、文旅品牌。

【棗莊：中國辣子雞之鄉】

11月6日至8日，棗莊辣子雞美食文化消費季舉辦，主題爲“品味棗莊辣子雞文化·共享辣子雞發展盛宴”。

本次活動主會場設在棗莊市市中區光明廣場，現場進行辣子雞炒雞大賽、辣子雞攝影大賽，設立棗莊辣子雞美食文化展區和特色產品展銷區。活動期間，舉辦棗莊辣子雞產業發展研討會、辣子雞企業標准及深化產業鏈合作研討會，發布相關生產標准，助力棗莊辣子雞產業化、標准化發展。

根據有關活動報道，棗莊市市中區將打造涵蓋原料供應、生產加工、電商銷售、物流配送、品牌打造、文創產品等全產業鏈的綜合性“棗莊辣子雞”產業園，孵化辣子雞加工銷售等龍頭企業，持續推進辣子雞產業發展。

據報道，目前，棗莊市以辣子雞爲特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農家樂等有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只，年銷售額過50億元。

2016年5月，棗莊被中國烹飪協會授予“中國辣子雞之鄉”稱號。

棗莊辣子雞特點：

在食材方面一般選用在半年到兩年的黑腿小公雞，配料方面一般選用魯南地區的一種薄皮螺絲椒。尤其值得一提的是，辣子雞炒制時會加入大量紅醋。辣椒和醋，是棗莊辣子雞的魅力所在。這樣炒制的辣子雞，紅醋完美地掩蓋了雞肉的腥味。

成品菜特點：雞肉辣而不燥、香而不膩、韌而不柴。

【臨沂：炒雞地標美食城市】

2024年9月19日，第二屆“臨沂炒雞”百廚爭霸賽在莒南縣天馬島景區舉行；

2024年5月1日，“龍園杯”臨沂市首屆家庭炒雞大賽暨龍園十二竈揭牌儀式舉行；

2023年11月16日，“技能興魯”第二屆預制菜和齊魯烹雞職業技能競賽總決賽在臨沂新東方烹飪學校火爆开賽……

臨沂人對炒雞是由衷地熱愛，當地網友豪言：沒有一只雞能活着走出臨沂！

在臨沂，炒雞是家家戶戶待客的硬菜，家裏來了客人，必須上炒雞，否則就是不尊重！

據報道：臨沂市餐飲酒店一共23000家，其中20000家都有炒雞這道菜；在臨沂，幾乎每條道路上有一家或多家炒雞店，專業炒雞店不少於8000家。

據當地烹飪協會不完全統計，臨沂各類飯店每天要炒掉30萬只雞，一年喫掉的雞有上億只。

臨沂炒雞已出現多個品牌，名揚省內外，比如蒙陰光棍雞和王小二炒雞等。

2023年，臨沂被中國飯店協會授予“炒雞地標美食城市”榮譽。臨沂炒雞也入選了《地標美食名錄》。

近年，臨沂市有政協委員提出議案，建議臨沂市政府向相關單位申請“炒雞之都·中國臨沂”的稱號。

“炒雞之都”這個名號，臨沂確實擔得起來。

臨沂炒雞特點：

臨沂炒雞在各縣（市、區）炒制程序和方法並不統一，一般是炒燉結合。炒鍋熱油，加入蔥、姜、大料煸炒，加入雞塊翻炒，放入炒雞醬炒制，然後加水燉煮，出鍋前再放入蔥段、辣椒稍微翻炒即可。有的會在炒制過程中加入土豆塊、白菜、山菇、辣椒或粉皮等。其中，蒙陰光棍雞用的佐料較多，涉及二三十種中藥材，獨有風味。

成品菜特點：雞塊醬香紅亮、有彈性而不柴，雞肉香氣純正、入口鹹香微辣略帶回甜。

【萊蕪：兩派炒雞各有千秋】

5月3日，棋山炒雞大賽在濟南市鋼城區棋山國家森林公園舉辦。

相對於臨沂炒雞和棗莊辣子雞，萊蕪炒雞雖名氣不低，但規模要小很多。

尤其萊蕪並入濟南後，萊蕪變成了萊城區和萊鋼區，“萊蕪炒雞”在稱呼上更顯得有點別扭。

萊蕪炒雞主要有兩個流派，幹炒法的棋山炒雞和燉炒法的夾嶺炒雞。在外，萊蕪幹炒雞相對更有名。

在2003年山東省食品博覽會上，棋山炒雞被專家評爲“齊魯名喫”；2006年，棋山炒雞被山東省首批申報爲“中華老字號”。

萊蕪炒雞特點：

棋山炒雞：先把雞塊煮一下（現在多用高壓鍋），然後把雞塊撈出來控幹再炒，炒制時會放花椒、姜片和蔥段等，炒至幹香酥脆時再放入醬油，最後盛入盤中，撒上香菜。值得一提的是，姜是棋山炒雞的靈魂，用的是當地姜，且用量較大。成品菜特點：雞塊色澤紅潤、幹香耐嚼、麻辣可口。

夾嶺炒雞：先炒制雞肉，然後會加松蘑、粉皮等一起燉制，再收汁出鍋。 成品菜特點：湯汁醬紅、味美醇厚、香氣宜人。

【新泰：齊魯炒雞之鄉】

11月1日上午，2024泰安金秋消費季暨“食安公社杯”山東炒雞大賽——“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競賽山東省總決賽在新泰市开賽。來自全省16市的174位烹飪高手齊聚一堂，切磋炒雞技藝。本次活動精心策劃了三大板塊：“技能興魯”齊魯烹雞暨酒店技能競賽山東省總決賽、消費品以舊換新促消費專題展銷會以及新泰炒雞、老字號及特色產品促消費展銷會。本次大賽共評出優秀獎59名，銅獎51名，銀獎34名，金獎17名。在活動頒獎典禮上，還頒發了齊魯烹雞技術能手、齊魯燒雞技術能手、齊魯前廳服務技術能手等獎項，並爲新泰市“齊魯炒雞之鄉”揭牌。

新泰炒雞是泰安炒雞的代表。據報道，目前，新泰市餐飲單位大小共計8300余家，以炒雞作爲本店特色菜的有6800余家。據新泰市商務局局長婁霞介紹：“這6000余家炒雞商家拉動餐飲實現營收同比增長20％，全市餐飲產值預計達60億元，其中炒雞產值近10億元。”

新泰炒雞特點：

工序較復雜：雞塊先焯水；然後熱油翻炒至微黃倒出；鍋內加油用小火煸炒蔥姜蒜等調料，倒入雞塊中火炒勻；加入生抽、老抽繼續翻炒；適量清水燜煮；雞肉熟後加鹽和糖調味，大火收汁。

成品菜特點：色澤紅亮、醬香突出。

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