【杭州美食生活】“食時見鹿，悅時見你”｜新白鹿·時見蕭山萬象匯店盛大开啓

食時見鹿，悅時見你

“林深時見鹿，海藍時見鯨，夢醒時見你”，這是眼下火遍朋友圈和抖音的網紅用語。

但這句話的源頭，卻要追溯到一千多年前的詩仙李白，出自於李白《訪戴天山道士不遇》：“樹深時見鹿，溪午不聞鐘”。

李白應該也沒想到，他的一首詩還能成爲一千多年後的網紅用語吧！

新白鹿·時見，蕭山萬象匯店，由著名新銳設計師戴朝盛設計。

“山水之間，品味杭幫”，新白鹿·時見餐廳以富春山居圖爲藍本，青山、水墨和倒影等元素相互交融，流水疊層的景觀營造出層次感，與李白“樹深時見鹿，溪午不聞鐘”這首詩傳達的“幽谷鹿鳴”的感覺相互融合、相得益彰。

設計上講究一種大道至簡的簡約之道，注重形式與功能的統一，注重細節的處理和裝飾的精致，從傳統中式建築中獲得靈感，通過變形、重組，營造富有人文精神的沉浸式就餐空間。

“食時見鹿，悅時見你”，想到美食時來新白鹿坐坐，心情愉悅時來時見和你相約！

我想要不了多久，這也會成爲一句網紅用語！！！

坐落“富春山居”之間，享受美味

“新”白鹿，面對年輕人，以新的時尚，帶來餐飲新的氣息、新的姿態。新白鹿掌門人周文源，一向是注重設計的，“對於現代的消費者，除了口味的滿足——美食，也要有視覺的享受——美景，美食和美景的結合，給消費者全方位的好體驗！”

在新白鹿·時見，每一個角落，每一處細節，享受着山水，感受着杭州！以富春山居圖爲藍本，整體白色的空間，輔以山水畫、江南水墨的點綴，打造清淡雅致的杭幫菜餐廳空間，創造出引人入勝的視覺體驗。人們能夠坐落山巒間，在一種清新雅致的輕奢風裏，去品鑑，去暢飲，去意會……“讓你在整體的體驗中，感受山水，感受杭州，享受美味！”

每季度推出當季時令菜

杭幫菜注重時令搭配，不時不食，意思是一年四季都要喫應季的菜。

印象中，每個季節，五星級酒店和會所，總會推出當季菜。而在新白鹿·時見，食客們將獲得五星級酒店餐廳的待遇，每個季度，新白鹿·時見都將推出當季時令菜，因時而變，不時不食，當“時”菜，才是最鮮、最養生的！

★ 食神何晨推薦

☆☆☆☆☆ 特別推薦：兒時最愛的紅燒肉

這是特別特別推薦的一道菜，和新白鹿另一道創吉尼斯世界紀錄的招牌菜一樣，也是一道愛意滿滿的菜！

說起兒時最愛的菜，雖然每個人各有所愛，但總繞不开那道紅燒肉！那個時候，也只有逢年過節才喫得到，紅燒肉在嘴裏大口咀嚼，那叫一個滿足，肉湯澆在飯中拌一拌，妥妥兩碗飯打底！

新白鹿掌門人周文源，是個老杭州，從小住在西湖區。小時候上學，媽媽總會給他帶上一盒午飯，飯打底，上面鋪上香噴噴的菜，嘖嘖嘖！媽媽還特別寵愛小文源，別的同學帶的是普通白飯，媽媽給小文源帶的飯，總是會加菜末拌炒一下，米飯更香了！在飯上，再加上帶着滷汁的菜，喫上一口，那是小文源的开心時光！

有一次，小文源考試得了全滿分，獲得全年級第一，全家人都特別开心，媽媽更是在第二天帶到學校的午飯盒中，在本就香噴噴的飯上，特別加上了平時逢年過節才有的“媽媽牌”紅燒肉，那紅燒肉的滷汁拌上菜飯，紅燒肉油紅晶亮，看一眼，就讓人口舌生津，嘗一口，肥而不膩，入口即化，真香啊！這時的小文源，覺得他是世界上最幸福的孩子！

長大後的周文源，雖然學了廚，從事了餐飲，开出了知名的連鎖餐飲企業。每天各種美食圍繞，但兒時那道媽媽的紅燒肉拌菜飯，依舊是他心目中印記最深的頂級美味！於是，趁着新白鹿·時見新店开出，周文源把這道兒時最愛的紅燒肉，完美復刻，“隆重推出”！

傳統的湖羊醬油，最老底子的做法，大火燒小火熬，醬油的鮮美，糖的甘甜，都被肉吸進去了，在燒熬中，肉又把裏面的油“逼”了出來，湯汁濃濃稠稠、鮮鮮甜甜的。紅燒肉油光發亮，色澤紅豔，肉的鮮紅色澤在眼中幾乎是要跳起來的明媚，而且肥肉瘦肉層次分明，肉塊兒夾在筷中是顫巍巍的，肉一入口就融化的感覺。整個肉的口感都是帶着鮮甜味，且不膩，有粘牙的感覺，但又不是真的粘牙，當你在咀嚼的時候，口感滑嫩Q彈，瘦肉也滿含汁水，嚼勁十足，醇香四溢。

瘦肉酥韌、肉皮滑糯，舌頭輕輕一搓就能把肥瘦肉之間的牽連斬個幹淨，瘦肉筋道，嚼勁十足，汁水飽滿，而肥肉軟糯香醇，噴香四溢，陣陣刺激着大腦。加上兒時味道的菜飯，除了“贊”和“香”，其他再華麗的詞藻都是多余！連一旁整頭喊着“減肥”的美女嬌嬌，都直叫“喫不夠”！

☆☆☆☆☆ 蛋黃雞翅：創造吉尼斯世界紀錄

在新白鹿，有一道招牌菜——蛋黃雞翅，是“招牌中的招牌”。蛋黃雞翅，可以說是伴隨新白鹿一起長大的“金牌菜餚”，也是中國餐廳點擊率最高的“雞”菜之一。每天，新白鹿至少要銷售5000多份的蛋黃雞翅，一年銷售180多萬份，就是說，一天在新白鹿要賣掉3萬多只雞翅，一年要賣掉1000多萬個雞翅！

2021年9月19日，新白鹿杭州西湖文化廣場店，新白鹿成功創造新的吉尼斯世界紀錄，“單店8小時內銷售最多的雞翅”——23046只！！！

一盤蛋黃雞翅上桌，雞翅大小劃一，形狀飽滿、色澤金黃，濃香四溢，不禁讓人食指大動。輕輕夾起一塊，放入口中，讓牙齒輕輕感受外殼的脆皮。鹹蛋黃的濃鬱口感和新鮮雞肉的淡淡清香，混合在一起，贊！蛋黃雞翅的肉質，肥嫩多汁，當你的牙尖切入雞肉的那一刻，汁水已經快速地滲出來佔領了你的口腔。和着之前的蛋黃外殼，香、脆、鮮、鹹各種味道，在口中形成極其豐富的味覺感受……

這道上世紀90年代就推出的“金牌菜”，不僅是伴隨新白鹿一起長大，更可以說是新白鹿老板周文源夫妻的愛情見證。那個時候，老板娘朱玉寶還是個20來歲的小姑娘，生性外向爽直的她，喜歡在晚上店裏忙完後，喝上幾杯啤酒，放松一下。而她最喜歡的“啤酒伴侶”，就是烤雞翅。雞翅就酒，那就一個“爽”！美女老板娘還有一個愛好，就是喫飯的時候，尤其是每天早上喫泡飯，必須有一個鹹鴨蛋，冒着油的鹹蛋黃！

廚師出身的周文源，突發奇想，何不把愛人的兩個最愛——鹹蛋黃和雞翅，合起來做成一道菜。這道融合了愛意和兩個最喜歡的美味的新菜，自然成了美女老板娘的最愛，也就是此後二十多年一直賣得超級紅火的“蛋黃雞翅”！

▼ 新店上新：荷香肉餅燉甲魚

德清的外塘甲魚，1.5斤-2斤，肉質緊實，裙邊“拖地”，配上建德土豬肉的肉餅，包上荷葉，荷葉的香味融入甲魚和肉餅，很有杭州特色的一道甲魚！

上桌滿滿一大盆，揭开鍋蓋，大塊的甲魚，香氣勾得人分分鐘動筷。膠質滿滿的甲魚，風味獨特，體薄片大，裙邊寬而厚，腹內脂肪豐富。喫上一頓，簡直勝過敷好幾張面膜。

甲魚和土豬肉餅，出奇的般配，既和諧又奇妙。膠質滿滿的甲魚豐腴柔嫩，恰到好處地融合着荷葉的清香與青澀，更能彰顯甲魚肉質的濃鬱醇香。

很硬、很大、很有面兒的一道菜，只要98元！

▼ 新店上新：荷香花雕蒸本雞

德清農家散養本雞，搭配千島湖農家風肉，加上建德蓮子、寧夏枸杞和五年陳的花雕，老杭州的清蒸做法，鮮、醇香！

▼ 新店上新：羊肉燉蘿卜

羊肉和蘿卜，都是地道的秋冬時令菜，微辣的口味，暖胃滋補。

▼ 新店上新：翡翠蝦蛄肉

山東煙台的蝦蛄，搭配切成丁的廣東菜心，一起燜蛋。

沒有重口味，喫的是食材的原味，廣東菜心的綠、蛋的黃色和蝦蛄的銀白，很清新的一道菜，感覺是秋意濃濃，豐收的季節！

▼ 老牌經典：乾隆魚頭

這個魚頭，是周文源親自去千島湖找來的，地道的千島湖魚頭，源頭直運。魚老板在那邊有幾百畝水域，父輩包下來的，現在“魚二代”接班了。新白鹿的乾隆魚頭、剁椒魚頭、魚頭砂鍋，都是用的這個魚頭，貨源品質方面不會出問題，經得起溯源，保證正宗，成本雖然大一點，但是好的菜就是這樣。

端上桌，滿滿當當，好大一盆！裏面是5-6斤的魚頭，半個；還有滷雞爪、鹽滷豆腐、香菇、筍片，整道菜是用滷雞爪的湯在鍋裏燉煮，加了千島湖農家黃辣醬等13種調料，醬香濃鬱，口味鹹鮮略帶微甜、微辣。

一大盆魚頭，上桌時，還帶着一根油條和一把金閃閃的剪刀！油條用的是杭州傳統油條，不加明礬的那種。用“金剪刀”現場將油條一段段剪入魚頭鍋，現場氛圍搞起來！

▼ 老牌經典：杭椒爆炒牛肉

不多不少，剛剛10秒爆炒，多1秒牛肉就老了！！

這道菜可以說是炒股人的最愛！仿照湧金門的“大金牛，托起了這道美食。

採用的是牛的牛霖部位，對廚師的要求是就10秒。對，沒錯，只能炒10秒！杭椒爆炒，鹹鮮微辣略甜！一口杭椒一口肉，三碗米飯都不夠！

▼ 老牌經典：香烤活鱸魚

這也是新白鹿20多年的招牌菜了。

採用新鮮活鱸魚現殺現切，保證了最後上桌的那一口鮮，肉質也更加細膩。用姜蒜去掉魚腥，帶出魚本身的鮮。蔥蒜的香味，不像洋蔥那么嗆，香味及辛辣度都比較含蓄。烤熟的鱸魚，外焦裏嫩，香氣撲鼻，肉質鮮嫩又少刺，老少皆宜。

當包裹的錫箔紙打开的一瞬間，濃濃的魚香霸佔了整個嗅覺。夾起一筷子魚肉，入味的醬料、調料浸入魚肉的肌理中，使得每一塊魚肉口感層次豐富而鮮明。鮮嫩爽滑的魚肉滑進嘴裏，十分Q彈。

新白鹿主打江浙本幫菜，融合各地方特色口味。

周文源說，以前是本地人做給本地人喫，現在做菜的人滿世界跑，喫的人也是滿世界跑，保留的是當地人對餐飲的理解。這次新白鹿·時見，老的東西要回歸，新的東西要發展，新白鹿在繼續前行！

標題：【杭州美食生活】“食時見鹿，悅時見你”｜新白鹿·時見蕭山萬象匯店盛大开啓

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